Glossar

Die Kolatsche (auch Golatsche) ist eine typische österreichische Mehlspeise, ursprünglich aus einem festeren, süßen Germteig mit einer Topfen-Füllung. Heute werden Kolatschen auch aus einem Germbutterteig (=Plunderteig) hergestellt und mit allen anderen Füllungen (z.B. Pudding, Apfel, Marillen, Nuß, Mohn) angeboten. Der Teig wird zu einem dünnen Quadrat ausgerollt und in der Mitte mit der Füllung bestrichen.… Kolatsche weiterlesen

Temperaturgeführte Gärung, die modernen Gärbehälter (meist aus Stahl) haben einen Kühlmantel bzw. auch eine Heizung damit die Temperatur und damit der Gärverlauf kontrolliert werden kann. Heute oft thermostat- und computergesteuert.

Einerseits die Dichte an Zucker im Most, andererseits Verfahren, um Most oder Wein durch Entzug von Wasser zu konzentrieren. Verschiedene Techniken sind dabei im Einsatz: Umkehrosmose, mit Druck werden Wassermoleküle durch eine Membrane vom Wein getrennt. Vakuumverdampfung, bei geringerem Luftdruck (Vakuum) verdampft Wasser bereits bei 30 °C. Spinning Cone Column, ein neues Verfahren, in Verbindung… Konzentration weiterlesen

Kopfweh nach übermässigen Wein- (Alkohol)-Konsum werden durch verschiedene Ursachen bewirkt. Hauptverantwortlich dafür sind Stoffe wie Fuselöle und Histamin. Dieser bei der Gärung als Vorstufe zum Alkohol entstehende Stoff kommt vermehrt in Weinen mit Gärproblemen oder Gärungs-Unterbrechungen vor. Er wird von der Leber nur schlecht abgebaut und lagert sich an die Synapsen (Verbindungsstellen der Nerven im… Kopfschmerzen weiterlesen

Weitverbreitetste Erziehungs-Form (in Österreich auch Lenz-Moser-Erziehung, da sie bei der Hochkultur angewendet wird), vor allem in Übersee, aber auch im Burgund und Österreich.

Am Korken wird an der Außenseite der Name des Produzenten eingebrand, heutzutage meistens aufgedruckt.

In Österreich auch Stoppel genannt, ist ein elastischer Verschluss für Weinflaschen. Der normale Korken hat einen Durchmesser von 24 mm und wird in einen Flaschenhals mit 18 mm Durchmesser gepreßt. Sektkorken (31 mm für einen Flaschenhals von 17,5 mm Durchmesser) bestehen aus drei miteinander verleimten Korkschichten. Billige Korken werden aus Korkschnitzel gepreßt. Auch in der… Korken weiterlesen

Auch: Stoppelgeld, usus wenn man in einem Restaurant selbst mitgebrachte Flaschen konsumieren will. Die Höhe ist Verhandlungssache.

Ein Phänomen, was immer wieder auftritt, leider. Ein sich durch meist muffigen, chemischen Geruch und unangenehmen Geschmack auszeichnender Wein-Fehler (auch Korker oder Korkgeschmack). Er wird durch Trichloranisol (TCA) verursacht, das in Reaktion von Phenolen mit chlorhaltigen Stoffen und Schimmelpilz entsteht. Die Ursache ist meist mangelnde Sorgfalt bei der Produktion der Korken. Korkschmecker können sehr deutlich… Korkschmecker weiterlesen

Umfassender Begriff für den Alkohol- und Extrakt – Gehalt eines Weines im Rahmen einer Weinansprache. Der eher wertfreie Begriff „Körper“ sagt aber noch nichts über die Ausgewogenheit bzw. die Qualität aus.

Es gibt eine Zweimonatsfrist vor der Ernte, während der nicht mehr organisch gedüngt werden darf. Alle Geräte, die zur Ernte oder Verarbeitung der Trauben dienen sollen, werden ebenso wie sowie das Silo unter der Aufsicht von Rabbinern gesäubert. Enzyme und Bakterien dürfen nicht zugefügt werden. Nur die auf der Schale befindlichen Bakterien bringen die Fermentation… Koscherer Wein weiterlesen

(kosher = genießbar) – ein koscherer Wein wird nach genauen Vorschriften (eingegrenzte organische Düngung, nur Spontangärung, Bentonit-Klärung usw.) erzeugt und darf auch von strenggläubigen Juden getrunken werden.

österr. Ausdruck für Limonade

eine sogenannte Statutarstadt (23.500 Einwohner) kurz nach dem Ende der Wachau, umgeben vom Weinbaugebiet Kremstal. Die heutige Stadt Krems reicht historisch über 1.000 Jahre zurück. Zudem sind bereits Ansiedlungen lange vor dem Beginn unserer Zeitrechnung bekannt. Sowohl im Ortsteil Krems als auch im Ortsteil Stein sind geschlossene Altstadtbestände vorhanden. In den letzten Jahren wurden zahlreiche… Krems weiterlesen

Kremser Grosslage, die durch billige Massenproduktionen etwas in Verruf gekommen ist. Die „Ur“-Sandgrube stellt allerdings eine der besten Veltliner-Lagen Österreichs dar. Eine geschütze Beckenlage mit Sand-Lehm-Gemisch auf Schotter und einer mächtigen Tegelschicht. Wirkt in feuchten Jahren wie eine Drainage, erwärmt sich schnell und speichert die Wärme über Nacht. Mehr zum Weinbaugebiet Kremstal.

Etwas „angestaubter“ Ausdruck für einen hochwertigen Wein (lat. crescentia = Wachstum).

Geschlechtliche Vermehrung von zumindest zwei verschiedenen Rebsorten, wie dies zum Beispiel bei einer Neuzüchtung der Fall ist, um positive Eigenschaften (z.B. Frühreife, Pilzresisdenz u.a.) der beteiligten Sorten in Einer zu vereinigen. Erfolgreichstes Beispiel in Österreich: Blauer Zweigelt

Kriecherl (oder Haferpflaume) ist eine kleinfruchtige Zwetschkensorte, eine Urform von Mirabelle und Pflaume. Das feste säuerliche Fruchtfleisch haftet nahezu untrennbar an den Steinen. Landläufig oft mit Mirabellen verwechselt oder gleichgestellt.

Kristallablagerungen in einer Flasche (meistens beim Weißwein), oft auf der Unterseite eines Korkens oder an den Flaschenwänden zu sehen. Es handelt sich um Weinstein – kein Wein-Fehler.

Klassischer und bewährter Verschluß in der Getränbeindustrie (Bier) und nicht wegzudenken bei der Flaschengärung beim Sekt.

Auch: Fassmacher, Böttcher – Handwerk zur Herstellung eines Holzfasses. Nach der Lagerung wird das Holz gestutzt, gestreift, ausgenommen und zu Dauben gefügt. Nachdem die Dauben „aufgetischt“ sind, werden sie in einer „Rose“ zusammengefügt. Jede Daube wird so arrangiert, dass sie möglichst optimal zu den anderen passt und das Fass insgesamt sein vorgegebenes Äusseres erhält. Die… Küfer weiterlesen

In Wien auch „Kukerutz“, aus dem slawischen übernommene Bezeichnung für Mais in Österreich.

Kombucha ist ein fermentiertes Erfrischungsgetränk aus dem Fernen Osten (China oder Japan) aus Tee, Zucker, Früchten und Bakterien- bzw. Hefekulturen. Diese produzieren aus dem Zucker Vitamine und organische Säuren. Das meist leicht prickelnde Getränk bestich durch seinen leicht säuerlichen und fein moussierenden Geschmack. Die Fermentation geschieht in mehreren Schritten, als Erstes wird der hinzugegebene Zucker… Kumbucha weiterlesen

In den letzten Jahren auf den Markt gekommene Alternativen im Kampf gegen Korkgeschmack. In der Regel nur sinnvoll bei Weinen, die in den ersten beiden Jahren getrunken werden. Es ist leider -auch entgegen anderslautenden Aussagen von Herstellern- nicht auszuschließen, dass der Geruch/Geschmack des Wein durch enthaltene „Weichmacher“ negativ beeinflusst wird. Einziger Vorteil gegenüber anderen Kork-Alternativen… Kunststoffstopsel weiterlesen