Glossar

Bezeichnung (von frz. carafer) für das Umgießen einer Weinflasche in eine Karaffe zum Zweck des verstärkten und schnelleren Sauerstoffkontakts, damit sich der Wein voll entfalten kann. Man sagt auch Belüften, den Wein atmen lassen bzw. „Luft geben“ dazu. Ist auch für kräftige Weißweine im jugendlichen Stadium sehr empfehlenswert. Mindestens 1 – 3 Stunden. Tipp: Je… Karaffieren weiterlesen

1) Käseln, ein Wein-Fehler hervorgerufen durch zuviel UV-Strahlung (vor allem Tageslicht) bei der Flaschenlagerung. Der Wein riecht käsig, der Geschmack ist abgestanden und faulig. 2) Käse, bzgl. Wein- und Käse-Genuss siehe unter Wein zu Speisen

Ungarischer Name für Blaufränkisch.

Berühmte Riede in der Gemeinde Dürnstein in der Wachau, die zu den absoluten Spitzenlagen Österreichs zählt. Die extrem steil terrassierten Weingärten befinden sich am südöstlichen Hang des Dürnsteiner Schloßbergs. Sie liegen auf verwitterten Urgesteinsböden mit reichlichem Anteil an Gneis und Schiefer. Hier werden hauptsächlich Grüner Veltliner und Riesling kultiviert. Am Fuße des Kellerbergs liegt das… Kellerberg weiterlesen

Das sind kleinere, oft jahrhundert alte Kelleranlagen, die meist an Ortsrändern nebeneinander liegen. Das Presshaus liegt vorne, knapp unter dem Erdniveau. Der so genannte Kellerhals verbindet die vorderen Räume mit dem eigentlichen Lagerkeller, der oft 10m und mehr unter der Oberfläche in Löss gegraben ist. Vor allem in Niederösterreich und im Burgenland gibt es viele… Kellergasse weiterlesen

Fest in einer Kellergasse mit offenen Kellertüren, Weinkost, etc.

cladosporium cellarii, ein graugrüner bis fast schwarzer, geruchsloser Pilz, der in feuchten Kellern zu Hause ist und sich von Alkohol, Ester und Essigsäure nährt.

Ursprüngliche Temperatur in natürlichen Kelleranlagen, meist zwischen 8 und 10 Grad C. Hat Nichts mit heutigen Neubau-Kellern zu tun. Je niedriger die Temperatur ist, desto langsamer entwickelt sich der Wein.

Eine Kelter (von lat. calcare „mit den Füßen treten“) ist eine Presse zur Wein- bzw. Saftgewinnung. Auch die Begriffe Torkel, Torggel oder Torggl sind gebräuchlich (von mittellateinisch torcula, lateinisch torcular, torculum „Presse“, abgeleitet von torquere „drehen“), mitunter auch Trotte. Verkürzt wird die Bezeichnung auch für das Kelterhaus verwendet (das Gebäude in dem die Presse steht).… Kelter weiterlesen

Weiße Rebsorte, Kreuzung von Trollinger x Riesling (1929), vor allem in der Südsteiermark beheimatet. Nur geringe Bedeutung.

Kieselsgur wird zur Schönung eingesetzt, um unerwünschte Trübungen wie Eiweiß zu absorbieren. Ist billiger als Bentonit, da dieses importiert werden muß.

Die am Glas innen langsam herablaufenden Schlieren/Tropfen. Entstehen hauptsächlich durch Glyzerin im Alkohol. Je dichter die Fenster, desto konzentrierter und extraktreicher der Wein.

Der Klapotetz ist eine Art hölzerne Vogelscheuche (Windrad). Er kommt in der Zeit vom Juli bis November zum Einsatz und sollte die gefrässigen Vögel aus den Weingärten fernhalten. Der steirische Klapotetz hat acht Flügel, im Gegensatz zum slowenischen mit nur sechs.

Wichtigster optischer Eindruck, neben der Farbe im Rahmen der Wein-Ansprache. Andere Bezeichnungen von klar sind kristallklar, brillant, oder auch sauber und transparent. Negative Begriffe sind stumpf, undurchsichtig, trüb und blind. Eiweißstoffe, Gerbstoffe, Bakterien, Hefen, Staub, Filtermaterial etc. verursachen eine Trübung die als Wein-Fehler bekannt sind, wie z.B: Eiweißtrübung, Hefetrübung und durch sauberes Schönen bzw. Filtrieren… Klarheit weiterlesen

Verfahren bzw. Techniken um unlösliche bzw. unerwünschte Trub- und Schwebeteilchen aus dem Wein zu entfernen (von Traubenschalen, Kernen, Stielen und Fruchtfleisch). Im Gegensatz dazu werden beim Entschleimen solche oder ähnliche Techniken beim unvergorenen Most angewendet. Die verschiedenen Techniken zum Klären sind Schönen, Filtration, Flotation und Zentrifugieren.

Auch Classic, darunter versteht man den klassischen Ausbau, in der Regel ist dies fruchtige, frisch und elegant vinifizierte Weine mit leichtem bis mittlerem Alkoholgehalt, die im Stahltank und nicht in Barrique ausgebaut wurden. Der Begriff ist in Österreich weingesetzlich nicht definiert, ein gutes Beispiel dafür ist die populäre Steirische Klassik.

Kleines Eichenfass (Barrique) mit 225 Liter Inhalt in wiederholter Verwendung (2. oder 3. Befüllung). Die Bezeichnung „Barrique“ trifft nur bei der Erstbefüllung zu. Die typischen Barrique-Auswirkungen auf den Wein sind geringer, 85% an den typischen Holznoten werden bei der Erstbefüllung herausgelaugt. Wesentlich ist eigentlich die gute Mirkooxidation durch das hohe Oberflächen/Volumen Verhältnis.

Der Weißburgunder wird in der Steiermark auch Klevner genannt. Verwandte sind Chardonnay, Morillon und Auxerrois. Mehr über Weißburgunder und Weine in unserem Sortiment!

Der langfristigen Witterungsverlauf, beeinflußt durch Sonnen-Einstrahlung, Niederschlag, Temperatur, Feuchtigkeit und Wind und deren Zusammenspiel. Ein entscheidender Einflußfaktor für die Qualität eines Weines. Am besten gedeihen die Rebstöcke in warmen, gemäßigten Zonen der nördlichen (zw. 30. und 50. Breitengrad) und südlichen (zw. 30. und 40. Breitengrad) Hemisphäre, den so genannten Rebengürteln. Nördlich von Deutschland (51. Breitengrad)… Klima weiterlesen

Weinkühlschrank mit stufenloser, konstanter Temperaturregelung, richtige Luftfeuchtigkeit und Belüftung.

Im Weinbau versteht man hierunter Reben, die allesamt auf dem Weg der vegetativen Vermehrung, durch Edelreiser bzw. Stecklinge von einer Mutterrebe gewonnen wurden und genetisch indentische Eigenschaften aufweisen. Anders beim Sämling, der aus dem Samen dieser Pflanze gezogen wird und (wie beim Menschen) nicht vorhersehbar ist, welche genetischen Informationen der neuen Pflanze mitgegeben werden. Im… Klon weiterlesen

Senkspindel zur Messung des Zuckergehalts im Most, der auf einer Skala in Prozent angezeigt wird, die Klosterneuburger Mostwaage ist ein ausschließlich in Österreich gebräuchliches Gerät bzw. Maß für das Mostgewicht. 1 Grad KMW = 4,86 Öchsle

Weine von Knoll, 1-mal aus Österreich, 1-mal aus Deutschland Weingut Emmerich Knoll, Unterloiben / Wachau – einer der Qualitäts-Initiatoren in der Wachau Weingut am Stein Lugwig Knoll in Würzburg – mit Toplagen in Franken

Emmerich Knoll ist ein Mann wie ein Fels, seine Beharrlichkeit, die unerschütterliche Ruhe, die er ausstrahlt, sind sein Markenzeichen geworden. Das bekommen auch seine Wein zu spüren, denen er Zeit zum Reifen gönnt, um die Individualität zu fördern. Für seine Smaragd-Weine heißt das: die Trauben sollen bei der späten Ernte im Oktober und November den… Knoll, Emmerich weiterlesen

Kohlensäure (H2CO3) ist eine schwache Säure, sie entsteht in geringer Menge durch Reaktion von Kohlendioxid mit Wasser und ist in jedem Wein in geringster Menge und in Schaumwein in etwas größerer Menge vorhanden. Wird oft mit Kohlendioxyd gleichgesetzt.