Kopfweh nach übermässigen Wein- (Alkohol)-Konsum werden durch verschiedene Ursachen bewirkt. Hauptverantwortlich dafür sind Stoffe wie Fuselöle und Histamin. Dieser bei der Gärung als Vorstufe zum Alkohol entstehende Stoff kommt vermehrt in Weinen mit Gärproblemen oder Gärungs-Unterbrechungen vor. Er wird von der Leber nur schlecht abgebaut und lagert sich an die Synapsen (Verbindungsstellen der Nerven im Gehirn) an. Dort wandelt er sich zum schwer abbaubaren Formaldehyd um.
Der oft genannte Schwefel im Wein ist nach neuesten Erkenntnissen keine Ursache für den Kater.