Méthode rurale

Eine aus Frankreich stammende alte, einfache und natürliche Herstellungsform (rurale = ländlich) von Schaumwein. Es erfolgt nur eine Gärung, der noch nicht fertigvergorene Most (mit genügend Restzucker) wird bereits in Flaschen abgefüllt und mit Kronkorken verschlossen, die Gärung geht dann weiter und das entstehende Kohlendioxid bindet sich. Ein Dégorgement (entfernen des Hefesatzes) findet meistens nicht statt, wodurch der Hefesatz in der Flasche bleibt. Eine Dosage ist nicht erlaubt. Neuerdings auch PET NAT genannt, das steht für petillant = prickelnd, und naturel = natürlich.

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