Ein mineralreiches und hartes Gestein aus mittel- bis grobkörnigen Metamorphiten, die unter hohem Druck und Temperatur aus anderen Gesteinen entstanden sind. Hauptanteile sind Feldspat, Quarz und Glimmer. Man unterscheidet zwischen Ortho-Gneis (aus umgewandelter Magma) und Para-Gneis (aus umgewandeltem Sedimentgestein). Anbaugebiete (wie die Wachau) mit gneishaltigen Böden bringen mineralische aber eher säurearme Weine hervor.
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