Glossar

Die rote Rebsorte ist historisch sehr bedeutsam und zählt heute mit rund 122.000 ha Rebfläche zu den zehn meistverbreiteten der Welt. Wahrscheinlich ist sie die am frühesten in Amerika kultivierte Sorte der europäischen Spezies Vitis vinifera. Franziskaner Mönche kultivierten sie auf Befehl des Hernando Cortez (1485-1547) zuerst in Mexiko und später auch im Südwesten der… Mission weiterlesen

das Markenzeichen von Kultwinzer Bernhard Ott

Eine Rotweinsorte spielt auf den 2.100 Hektar Rebfläche des Weinbaugebietes Mittelburgenland die Hauptrolle: der Blaufränkisch, der in Form von DAC-Weinen seine Herkunft idealtypisch repräsentiert. Vier Gemeinden geben den Ton an: Deutschkreutz, Horitschon, Lutzmannsburg und Neckenmarkt, und zwei moderne Genossenschaften beweisen, dass Größe sehr wohl mit höchster Qualität konform gehen kann. Der erste Eindruck der Weinlandschaft… Mittelburgenland weiterlesen

Ende des 19. Jahrhunderts brachten steirische Winzer aus der französischen Ortschaft Morion Edelreiser nach Österreich mit. Zuerst nannte man sie Morion, später Morillon. Die meisten der in Österreich gepflanzten Morillon-Klone sind jedoch „echte“ Chardonnays. Mehr über Chardonnay und Weine dieser Sorte!

Der gepresste Traubensaft vor der Gärung. In der Schweiz, in Ober- und Niederösterreich und in Süddeutschland ist Most aber auch die umgangssprachliche Bezeichnung für einen fertig vergorenen Obstwein aus Apfel und/oder Birnen.

Geringe Erwärmung des Mostes, um den Gärstart zu beschleunigen, Hefen arbeiten bei höheren Temperaturen immer besser und schneller.

Maß für den Reifegrad der Trauben, die Grundlage bildet die Konzentration der im Traubensaft oder Most gelösten Inhaltstoffe. Diese bestehen zu etwa 90% aus vergärbaren Zucker. Gemessen wird nach Öchsle, Klosterneuburger Mostwaage (KMW), Brix oder Baumé. Die Messung erfolgt mit einem Aräometer oder Refraktometer (Lichtbrechung). Das Mostgewicht spielt in Deutschland und Österreich eine wichtige Rolle,… Mostgewicht weiterlesen

Nicht für das Wiegen der Trauben sonder für die Messung des Zuckergehaltes der Trauben.

Französische Bezeichnung (mousse = Schaum) für die winzigen Kohlensäurebläschen (auch: Perlage) im Schaumwein. Gute Qualitäten haben eine feine, lang anhaltende Perlage im Glas. Ein schwaches Perlen wird als crépitant oder pétillant bezeichnet.

Bei der sensorischen bzw. organoleptischen Prüfung eines Schaumweines wird auch die Perlfähigkeit untersucht und dafür der französische Begriff Mousseux verwendet. Dabei geht es um die Beschaffenheit der Perlen (fein bis grob) und um die Zeit, wie lange das Perlen im Glas anhält. Je feiner die Perlen und je länger das Spiel andauert, desto höher wird… Moussieren weiterlesen

Leicht muskatig, rund, weich. Diese Rebsorte verdankt ihren Namen dem Schweizer Botaniker Hermann Müller aus Thurgau und entstammt einem seiner Kreuzungsversuche von Riesling mit Gutedel. In den meisten Fällen erbringt der Müller Thurgau einen eher säurearmen, runden Wein von leicht muskatigem Bukett und mildem Geschmackseindruck. Abgesehen von Prädikatsweinen aus dieser Sorte sollte der Müller Thurgau… Müller Thurgau weiterlesen

Der Mundschenk (lat. pincerna oder buticularius, engl. Butler, frz. Bouteiller-Échanson) war im Mittelalter ein Hofbediensteter, der für die Versorgung mit Getränken – vor allem mit Wein – zuständig war. Wein war eines der Hauptgetränke an den adeligen Höfen und wurde nicht selten in Unmengen und exzessiv genossen. Seit karolingischer Zeit auch für die Verwaltung der… Mundschenk weiterlesen

Eine typische Geschmacksnote bei der Sorte Muskateller.

Um 1850 in Frankreich von Jean-Pierre Vibert und Jean Moreau-Robert selektierte Sorte, jüngeren DNA-Analysen Zurfolge handelt es sich um eine natürliche Kreuzung zwischen Chasselas und einem Muscateller Klone. Qualitativ ist der Muskat Ottonel hinter den Gelben Muskateller anzusiedeln, kann in seiner besten Form allerdings ein ähnliches Aroma erbringen. Seine frühe Reife prädestiniert ihn zu jungen aromatisch… Muskat Ottonel weiterlesen

Ältere Bezeichnung für Sauvignon Blanc in Österreich.

Im deutschsprachigen Raum auch Gelber Muskateller, Weißer Muskateller oder einfach Muskateller (Muskattraube). Mit dem Traminer die ältesten Rebsorten der Welt, die wahrscheinlich aus Vorderasien stammt, von den Phönikern und Griechen nach Europa gebracht und dann von den Römern in ihrem gesamten Herrschaftsgebiet verbreitet wurde. Schon Kaiser Barrossa schätzte diesen Wein, der auch im Nibelungenlied erwähnt… Muskateller weiterlesen

Natürliche, durch genetische Veränderung, Entstehung einer neuen Rebsorte im Weingarten.

Bei einem stillen Wein ist dies die relativ ruhige und letzte Phase der Gärung. Es gibt allerdings auch eine unerwünschte Nachgärung in der Flasche.

Weinjargon für Duft, Aroma oder Bukett

Zusatz von reinem Wasser zur Verdünnung bzw. Erhöhung der Menge. In Europe strengstens verboten in Übersee bis zu 7% (oder 35% Zuckerwasser) erlaubt.

Zusatz von in Wasser aufgelöstem Trockenzucker (Saccharose) zum Most vor oder während der Gärung mit dem Zweck, den Alkohol-Gehalt zu erhöhen. Dadurch wird aber auch die Menge erhöht. Durch das Wein-Gesetz 1971 in Deutschland und auch in Österreich verboten.

Wilde Weinhefe im Weingarten, es gibt sind rund 15 verschiedene Hefestämme, davon können aber nur fünf Arten den Most vollständig vergären. Auf einer einzigen Beere befinden sich rund acht Millionen Hefe-Zellen, bei aufgesprungenen bis 40-mal so viel. Sie überwintern in Sporenform im Boden und sind während der Weinlese auch in der Luft enthalten. Mit den… Naturhefen weiterlesen

Aus der dicken, äußeren Rinde der Korkeiche „Quercus suber“ wird Kork hergestellt. Mehr als die Hälfte der Weltproduktion kommt aus Portugal, weitere wichtige Export-Länder sind Spanien, Algerien, Italien und Marokko. Die Bäume werden acht bis zehn Meter hoch und können rund 200 Jahre genutzt werden. Für Flaschenkorken ist die Rinde erst ab 45 Jahren geeignet,… Naturkorken weiterlesen