Glossar

Eine Wein-Spezialität in Deutschland und Österrreich (Wagram, Weinviertel, Burgenland). Mindestens 25 Grad KMW und die Trauben müssen bei Lese und Kelterung mindestens gefroren sein (in der Praxis mindestens 8 Grad minus). Und zwar naturgefroren, am Stock. In anderen Ländern sind andere Verfahren erlaubt, etwa in Amerika, wo Trauben in Kühlhäusern gefroren werden oder in Frankreich… Eiswein weiterlesen

Häufig bei Rotweinen zur Klärung angewendet. Durch seinen hohen Albiumgehalt ist das Eiweiß des Hühnereis besonders gut geeignet, da es die herben und bitteren Tannine stärker an sich bindet, als die (durchaus erwünschten) Weicheren.

ein Wein-Fehler, der durch Ausfall von Eiweiß in der Flasche entsteht wenn der Wein zu warm gelagert wird. Es bildet sich ein schleierartiger, flockiger Niederschlag an der horizontal gelagerten Flasche ein weißgrauer Faden an der Unterseite der Flasche. Eine korrekte Eiweißstabilisierung (siehe unter Schönen hätte dies verhindern sollen.

ist eine -fast unbekannte- deutsche Weißweinsorte. Vermutlich schon von den Römern an die Mosel gebracht, war sie bis ins Mittelalter die häufigste Rebsorte hier, wurde dann aber von den Sorten Riesling und Silvaner verdrängt. Die Sorte ergibt einen unkomplizierten trockenen und säurebetonten Weißwein, der sich auch hervorragend zur Sektherstellung eignet. In Deutschland wird die Sorte… Elbling weiterlesen

Diese weiße Rebsorte war einmal die flächenmäßig am meisten verbreitete in Deutschland. Im Mittelalter waren vermutlich noch drei Viertel der gesamtdeutschen Rebfläche mit Elbling bestockt bevor er dann mehr und mehr Platz für die Riesling und Silvaner machen musste. Heute sind es nicht mehr ganz 500 Hektar, fast ausschließlich an der Mosel, auf denen der… Elbling weiterlesen

Besuch eines Heurigen am Sonntagvormittag nach (oder statt) der Heiligen Messe, ab 11.00 Uhr.

Die weisse Rebsorte ist eine Kreuzung zwischen Vitis labrusca x Vitis riparia. Die Hybride wurde in Missouri durch Jakob Rommel entdeckt und im Jahr 1874 nach Europa gebracht. Ein Charakteristikum ist die sehr dünne und fast durchsichtige Beerenhaut. Die Sorte besitzt eine hohe Resistenz gegen die Reblaus und gegen Mehltau. Sie wird oft unveredelt als… Elvira weiterlesen

Verringerung oder Umwandlung der im Wein enthaltenen Säuren (vor allem Apfelsäure) durch verschiedene kellertechnische Maßnahmen. Gemäß EU-Recht ist dies grundsätzlich bei zulässig, in Deutschland und Österreich ist eine teilweise Entsäuerung gestattet. Biologischer Säureabbau (BSA): Dieses Verfahren ist keine Entsäuerung im eigentlichen Sinne, soll aber auch erwähnt werden weil dabei die schärfere Apfelsäure in die mildere… Entsäuerung weiterlesen

Auch: Absetzen oder Vorklären, das Absetzenlassen des frisch gepressten Mostes um unerwünschte Trubstoffe, wie Teile von Kernen und Beerenschalen, Fruchtfleisch-Teilchen, Erde, Staub und Rückstände von Pflanzen-Schutzmitteln entfernen zu können. Nicht zu verwechseln mit Schönen. Das Entschleimen ist erforderlich, um eine möglichst ruhige Gärung zu erreichen und einen reintönigen Weißwein zu erhalten. Zum Entschleimen wird der… Entschleimen weiterlesen

Ein Enzym (griechisch ένζυμο, énsimo), veraltet das Ferment (lateinisch fermentum) ist ein Protein (Eiweißstoffe mit einem wesentlichen Anteil an Stickstoff) welches eine chemische Reaktion katalysiert, also beschleunigt. Enzyme spielen eine tragende Rolle im Stoffwechsel aller lebenden Organismen, fast sämtliche biochemischen Reaktionen, von der Verdauung (Beispiel: Pepsin) bis hin zum Kopieren der Erbinformation (DNA-Polymerase), werden von… Enzyme weiterlesen

In Österreich gebräuchliche Bezeichnung für Kartoffeln. Erdäpfelsalat = Kartoffelsalat

Lagendefinition der steirischen STK Weingüter: Die Trauben für diese Weine stammen aus hohen Hanglagen mit einem sehr günstigen Mikroklima und einer Süd-Ost bis Süd-West Ausrichtung. Das Durchschnittsalter der Rebstöcke der Sorten: Sauvignon Blanc, Morillon, Weißburgunder, Grauburgunder, Gelber Muskateller oder Traminer beträgt mindestens 12 Jahre. Die Weine werden trocken und zu Qualitätsweinen ausgebaut, deren natürlicher Reifegrad… Erste STK Lage weiterlesen

Freiwillige Reduzierng der Erntemenge, auch Mengenbeschränkung, für Land- und Qualtitätswein im Weingesetz auf max. 9000 kg/ha festgelegt. Um heutige Ansprüche an gehobene Qualitätsweine zu erfüllen ist eine darüber hinausgehende Ertragsreduzierung auf unter 5000 kg/ha, für Spitzenweine sogar auf unter 3500 kg/ha (von Möglichen 12 – 15 t/ha) eine Grundvoraussetzungen.

Die Bezeichnung Erzeugerabfüllung auf dem Etikett bedeutet, dass das Lesegut ausschließlich vom betreffenden Weingut (bzw. einer Winzergenossenschaft oder eines vergleichbaren Zusammenschlusses) stammt, dort der Wein erzeugt und auch an Ort und Stelle in Flaschen abgefüllt wurde. Im Gegensatz dazu kann ein reiner Abfüller auch fremde Trauben, Most oder den fertigen Wein hinzukaufen, während Gutsabfüllung noch… Erzeugerabfüllung weiterlesen

Der Rebstock ist eine Kletterpflanze die sich selbst nicht aufrecht halten und daher irgendeine Form von Kletterhilfe benötigt. Vielfältige Methoden der Weinberg-Gestaltung, Unterstützungs-System und Rebschnitte sind entstanden. Je nach Ertrag, Klima, Rebsorte und deren Wüchsigkeit, Bekämpfung von Krankheiten sowie Erfordernisse der zunehmend mechanischen Bewirtschaftung, in Österreich gängige Systeme sind: Guyot (Streckbogen-System): Beim Rebschnitt wird die… Erziehungsformen weiterlesen

Die am häufigsten vorkommende flüchtige Säure im Wein. Zuviel davon ergibt den Essigstich.

Relativ häufiger und gefährlicher Weinfehler, der durch zu große Mengen an Essigsäure im Wein verursacht wird. Ausgangspunkt sind Essigsäure-Bakterien, die sich bereits auf verletzten oder aufgesprungenen Weintrauben im Weingarten bilden können und in den Most gelangen. Unvollständig befüllte Weinbehälter begünstigen durch Sauerstoff den Vorgang der Essigsäure-Bildung. Am häufigsten kommt der Essigstich bei der Maische-Gärung von… Essigstich weiterlesen

Traditionsreiche Adelsfamilie, Stellvertreter der Könige von Ungarn und Vertraute des Hauses Habsburg. Ehemalige Großgrundbesitzer mit Schloß in Eisenstadt.

Ethanol ist eine chemische Verbindung, deren Molekül aus zwei Kohlenstoffatomen, Wasserstoff und einer Hydroxylgruppe (OH-Gruppe) besteht. Es handelt sich um einen Alkohol aus der Untergruppe der n-Alkanole. Häufig wird diese Verbindung umgangssprachlich als Alkohol (Trinkalkohol) bezeichnet, gebräuchlich sind auch die Bezeichnungen Ethylalkohol (früher auch Äthylalkohol oder Äthanol), Weingeist und Spiritus. Die im Wein hauptsächlich vorhandene… Ethanol weiterlesen

Der amtliche Ausweis eines Weines mit den gesetzlich vorgeschriebenen Angaben befinden sich auf dem Hauptetikett, einem zusätzlichen Halsetikett, oder neumodern auf dem Rücketikett. Die obligatorischen Angaben sind: Qualität – Tafel-, Land-, Qualitäts- oder Prädikatswein Herkunft – geografische Bezeichnung (z. B. Burgenland), einer Weinbau-Region (z. B. Steirerland), eines Anbaugebietes (z. B. Wachau) Rebsorte – sortenrein, mit… Etikett weiterlesen

Würzig-kühles Bukett von bestimmten Weinen aus der Rebsorte Cabernet Sauvignon.

Bei Schaumwein zwischen 0 und 6g Restzucker pro Liter.

Bezeichnung für den Vorgang bei der Maische-Gärung (bei Rotwein) bei dem die Phenole (Farbstoffe und Tannine) aus den Traubenschalen herausgelöst werden. Diese Stoffe werden vor allem durch den Alkohol extrahiert, zuerst werden die Farbstoffe ausgelöst, dann die Tannine. Vor allem sind die weichen Tannine erwünscht, die zuerst austreten. Heute wird dies präzise gesteuert, um möglichst… Extraktion weiterlesen