Glossar

Auch Geschein, Voraussetzung zur Befruchtung und den daraus resultierenden Fruchtansatz.

Eigenständige Flaschenform, hauptsächlich in Deutschland (Franken) verwendet.

Einerseits kann bei der Gärung Schwefelwasserstoff mit dem typischen Geruck nach faulen Eiern entstehen. Diese Variante findet sich vor allem bei Jungweinen. Wird dies nicht erkannt und übersehen, kann sich daraus ein sogenannter Lagerböckser entwickeln. Hier kommt es durch verschiedene (teilweise noch nicht ganz geklärte) Reaktionen zu komplexeren Schwefelverbindungen. Es gibt Geruchsnuancen, die an die… Böckser weiterlesen

Die verschiedenen Bodentypen haben sich im Laufe von Jahrmillionen durch Verwitterung von Gesteinen, Mineralien und organischen Stoffen gebildet. Durch physikalische Einflüsse (Wind, Wasser, Temperatur) und chemische Prozesse (Oxidation, Auslaugung von Salz und Kalk) wurden dabei die Ausgangs-Materialien abgebaut bzw. zerkleinert. Die Wichtigsten: Braunerde: Diese Böden entwickeln sich vor allem aus kalkarmen, aber silikatreichen Gesteinen, zum… Bodentyp weiterlesen

Der Professor für Botanik an der Universität Bordeaux Alexis Millardet (1838-1902) entwickelte die von ihm so benannte Bordelaise pulpe, eine hellblaue Mischung aus Kupfersulfat, Kalk und Wasser. Das Mittel bewährt sich bis heute im Kampf gegen viele durch Pilze und Bakterien verursachten Rebstock-Krankheiten, einsbesondere gegen Mehltau. Der Bordeaux-Brühe verwande kupferhaltige Zubereitungen sind die einzigen Fungizide,… Bordeaux-Brühe weiterlesen

Edelfäulnis, Edelschimmelpilz (seiner Farbe nach auch Grauschimmel genannt), typischer Geschmack von vielen Prädikats- und Süß-Weinen, wenn die Edelfäule bei vollreifen Trauben eintritt. Wächst besonders gut bei reichlich vorhandenem Zucker und gemäßigtem Klima mit feuchtwarmer Witterung. Bei trocken ausgebauten Weißweinen eher, bei Rotweinen gänzlich, unerwünscht.

Allg. Bezeichnung für einen größeren, oben offenen Behälter, wie z.B: der Gärständer.

franz.: Blumenstrauß. Im allgemeinen wird unter dem Begriff (auch Bukett, Blume oder Nase) der Geruch bzw. Duft eines Weines verstanden.

franz.: Flasche, in Österreich gängiger Ausdruck für die häufig benutzte Schlegel-Flasche mit 0.75 Liter Inhalt. Laut Gesetz dürfen Bouteillen nur mit Qualitätsweinen, bei Schilcher und Bergwein auch mit Tafel- oder Landwein gefüllt werden.

Die weiße Rebsorte stammt aus der französischen Schweiz, von wo sie nach Österreich eingeführt wurde. Der Weingutsbesitzer Clotar Bouvier (1853-1930) entdeckte sie im Jahre 1900 auf seinem Besitz in Herzogburg im ehemaligen Ober-Radkersburg (heute Slowenien) inmitten von anderen Rebstöcken. Die früh reifende und gegen Frost widerstandsfähige Sorte hat einen eher geringen Ertrag und liefert einen… Bouvier weiterlesen

Frühere Gattungsbezeichnung für Spirituosen und Destillate, heute nur noch für Branntwein aus Wein bzw. Weinbrand als Handelsname gebräuchlich. Die erhobene Verbrauchssteuer heißt weiterhin „Branntwein-Steuer“ und wird von der Bundesmonopolverwaltung für Branntwein verwaltet. Ihr Aufkommen betrug im Jahr 2001 2,1 Mrd. EUR. oder etwa 5,20 Euro pro Liter 40%iger Spirituose.

Wein, der nur zum Herstellen von Weinbrand verwendet werden darf.

ein Fehlton, in der Literatur oft als „Brett“ bezeichnet, verursacht von dem meist unerwünschten Hefepilz Brettanomyces bruxellensis, er lebt im Weingarten und kommt über das Lesegut in den Keller. Insekten, besonders die Fruchtfliegen, sorgen dort für die Ausbreitung, einmal eingenistet gibt er sich hartnäckig und ist nur schwer wieder los zu werden. Wie alle Hefen… Brettanomyces weiterlesen

Das vom österreichisch-deutschen Wissenschaftler Adolf Brix (1798-1870) entwickelte Verfahren bzw. die nach ihm benannte Maßeinheit ist vor allem in den englischsprachigen Ländern gebräuchlich. Das Verhältnis von Brix-Graden zum Zuckergehalt ist: n Brix-Grade bedeuten n Gramm Zucker in 100 Gramm Zuckerlösung bei 20 °C. Man kann in grober Näherung 1 Grad Brix mit 18 g/l Zucker… Brix weiterlesen

Wilhelm (Willi) Bründlmayer aus Langenlois beherrscht seine Lagen wie der Musiker seine Instrumente – ob Riesling oder Veltliner – ob im Stahl in leichterer Ausprägung oder im großen Holzfass für die charaktervollere Version. Ihr Terroir ausspielende Lagen-Weine sind seine Spezialität. Auch der Chardonnay im kleinen Holzfass nach Burgunderart überzeugt. Auch beim Rotwein setzte er mit… Bründlmayer, Willi weiterlesen

eine Wiener Bezeichnung für einen reschen Weißwein aus dem Osten des Weinviertels, Der Name kommt von der alten Handelsstraße (die heutige B7) von Wien nach Brünn in Tschechien. An dieser Route liegen viele Weinbauorte wie Poysdorf in Norden oder Martinsdorf kurz Wien im Süden. Meistens handelt es sich um ein Grünen Veltliner, der Begriff wird… Brünnerstraßler weiterlesen

Französische Bezeichnung (eigentlich „herb“) für sehr trockenen Schaumwein.

Auch: Bouquet, Nase, Duft, Blume oder Aroma, die Gesamtheit aller flüchtigen Komponenten eines Weines, die über die Nase wahrgenommen werden (siehe auch Geruch). Die Intensität hängt von vielen Faktoren ab, wie Sorte, Reife, Jahrgang, Entwicklungszustand, Kellertechnik, etc., auch ein wichtiges Kriterium bei der Wein-Bewertung.

Umgangssprachlich auch Bur´nhaidl (Bur´nhäutel) genannt. Heisse Wurst, im wesentlichen aus Rind- und Schweinefleisch, Speck, Knoblauch und des Metzgers Geheimnis. Dazu süsser Estragon-Senf, schmeckt sie nirgendwo besser als an Wiener Würstelbuden.

österreichisches Bundesland, mit insgesamt 14.564 Hektar Rebflächen, 230 Weinorten und 9.654 Weinbaubetrieben. Der Weinbau hat hier seitzweieinhalb Jahrtausenden eine große Bedeutung, der Ort Zagersdorf im Weinbau-Gebiet Neusiedlersee-Hügelland zählt neben Stillfried im niederösterreichischen Weinviertel zu den ältesten Weinbau-Gemeinden. Mehr zu den Anbaugbieten: Neusiedlersee, Neusiedlersee-Hügelland, Mittelburgenland und Südburgenland

Eng gefasst sind die Mitglieder der Burgunderfamilie Pinot Blanc (Weißburgunder), Pinot Gris (Grauburgunder oder Ruländer) und Pinot Noir (Blauburgunder). Im klassischen Sinne werden auch der Neuburger, St. Laurent und Chardonnay hinzugezählt.

Bestimmte Burgunder-Sorten (z.B: Pinot Noir) können ein sortentypisches Stinkerl aufweisen, leicht animalisch oder auch etwas heftiger, man spricht dann von naßem Leder, Pferdeschweiß, etc. und ist im Extremfall ein Wein-Fehler.

ein Buschen aus Kiefernzweigen als optisches Zeichen des Aussteckens einer Buschenschank, zeigt an dass geöffnet ist. In der Wachau ist es eine aus Stroh geflochtene Sonne, um Poysdorf (Weinviertel) herum Hobelscharten.

Bezeichnung für eine bestimmte Art von Weinlokal, wo zu bestimmten Zeiten vom Betreiber selbst hergestellter Wein ausgeschenkt wird. Der Name stammt vom über dem Eingangstor angebrachten Buschen aus grünen Zweigen, der anzeigt, dass das Lokal geöffnet hat. In Deutschland gibt es dafür auch die weiteren Bezeichnungen Strauß-, Besen- oder Heckenwirtschaft. In Österreich, vor allem in… Buschenschank weiterlesen