Gemischter Satz

Man sagt: eine Rebsorte im Weingarten ist eine Geige, der Gemischte Satz ein ganzes Orchester. Der traditionelle Gemischte Satz wird aus dem Most verschiedener Sorten, die in einem Weingarten gemischt in den Reihen stehen und gemeinsam gelesen werden, gekeltert. Ein Klassiker beim Heurigen oder im Buschenschank.

Frühe Erkenntnisse der Biodiversität

Bis ins 17. Jahrhundert war es in Europa weit verbreitet, dass die Weinberge nicht sortenrein gesetzt wurden, teils fehlte das Wissen und Verständnis für die Sorten (es wurden einfach irgendwelche Reben gepflanzt), dann erkannte man, dass unterschiedlicher Blütezeitpunkt, Reifeverlauf und Schädlings-Empfindlichkeiten eine willkommene Risikostreuung bedeuteten. Auch Sorten mit unterschiedlichem Reifezeitpunkt und auch unterschiedlichem Säuregrad wurden gemischt, um dadurch eine größere Geschmacksvielfalt, von überreifer Süße bis grüner Säure, zu erhalten. Die Sorten waren je nach Weinbaugebiet unterschiedlich, oft wurden bis sieben und mehr verwendet u.a. Grüner Veltliner, Weißburgunder, Riesling, Rotgipfler, Traminer, Zierfandler Grauburgunder, Chardonnay, Neuburger und Muskateller.

Gemischter Satz bedeutet im ursprünglichen Sinn des Wortes, dass alles gemeinsam gelesen, gekeltert und ausgebaut wird. Die Weintrauben können jedoch aus verschiedenen Weingärten stammen. Im Gegensatz dazu werden bei einer klassischen Cuvée erst die fertig vergorenen Weine miteinander gemischt (verschnitten). In Österreich ist der gemischte Satz heute noch weit verbreitet und macht in etwa 3% der Rebfläche aus. Am häufigsten findet man ihn in Wiener Weingärten (ca. 14% der Fläche).

Gemischter Satz - eine EU-geschützte Bezeichnungen

Österreich hat sich bereits 2009 den Gemischten Satz in der EU als traditionellen Begriff schützen lassen. Die EU-Verordnung ist aber vage definiert: Der Wein muss ein Verschnitt aus verschiedenen Weißwein- oder Rotweinsorten sein. Im österreichischen Weingesetz steht das etwas genauer. In Wien wurde von einem Winzer-Verein mit Fritz Wieninger spezielle Vorgaben für den "Wiener Gemischter Satz" festgelegt und im Jahre 2013 als herkunftskontrollierter DAC: Wiener Gemischter Satz verankert. In der Steiermark ist auch der Begriff Steirischer Mischsatz in Umlauf. Gerade dem Engagement der Wien-Wein ist zu danken, dass die Mischgärung wieder mehr in Mode gekommen ist. In der österreichischen Hauptstadt Wien ist der typische Heurigen-Wein ein Gemischter Satz.

In Deutschland gibt es in Franken den "Altfränkisch Gemischten Satz". Der Begriff darf jedoch wegen des EU-Schutzes für Österreich nur am Rücketikett genannt werden. Andere Weine die sinngemäß einem gemischten Satz entsprechen, sind der Badisch Rotgold und der Schillerwein in Württemberg. Auch in Süditalien, im Burgund mit eigener Appellation Bourgogne Passe-Tout-Grain und in Portugal ist diese Weingartenform nach wie vor verbreitet.
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