Spontaneous Fermentation

Die Trauben für diesen Blaufränker stammen von Ried Hochberg mit schwerem Lehm auf Kalkstein. Vergoren wird 40 Tage lang in offenen 500 Liter Fässern, das Untertauchen der Maische erfolgt sanft per Hand, danach kommt der Küfner und macht die Böden wieder in die Fässer - in denen dann 30 Monate ausgebaut wird.

In der Nase jugendliche intensive Holzwürze, etwas Vanille, dazu Kräuter und Lakritze, schwarze Beeren, Sauerkirschen, tabakige Nuancen und Zartbitter-Schokolade. Am Gaumen eine mächtige -leicht kernige- Textur mit zupackendem Tannin, aber gleichzeitig kommt viel Frische durch die lebendige Säure auf, zieht kraftvoll weiter, bleibt dabei sehr würzig, nie üppig, im Gegenteil eine ziselierte Mineralität mit einem salzigen Touch kommt hinzu, sehr präzise - harmonisch und lang. [GB 11/2023]

Peter Moser schreibt im Falstaff: »Tiefdunkles Rubingranat, opaker Kern, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. Feine Edelholzwürze, einladende dunkle Beerenfrucht, frische Herzkirschen, Orangenzesten, mineralischer Touch, sehr einladendes Bukett. Saftig, elegant, reife Herzkirschen, seidige Tannine, finessenreich strukturiert, mineralisch-salzig im Abgang, bereits harmonisch und verführerisch, exzellente Länge, extraktsüßer Abgang, feine Beerenfrucht im Nachhall.« und vergibt sagenhafte 97-99 Punkte

Szapary ist eine südwestlich ausgerichtete Toplage am südburgenländischen Eisenberg, auf ca. 400 m Seehöhe, in teils sehr steilem Gelände, wachsen 50-jährige Rebstöcke auf Schiefer, Eisen, Quarz, Lehm. Unter den Händen von Uwe Schiefer, der diesen Weinen mindestens 3 Jahre Ruhe im großen Holzfass gönnt, gehen aus dieser Lage absolut puristische Blaufränkisch von Weltklasseformat hervor.

Bereits optisch lässt sich die Reife von nunmehr 11 Jahren durch das zum Rand hin heller werdende Granatrot wahrnehmen. In der Nase dominiert die dunkle Kirscharomatik, dazu gesellt sich ein floraler Veilchenduft und etwas ätherisch duftendes Zedernholz. Insgesamt präsentiert sich der kühle 2013er Jahrgang aber auch nach der langen Reifephase immer noch erwartungsgemäß frischer, kühler und rotfruchtiger als beispielsweise der 2016er Szapary, jedoch jetzt gerade in seinem vermutlich optimalen Trinkfenster. Am Gaumen fokussiert und kompakt, mit einer ausgeprägten Säure- und Tanninstruktur, dunkler Frucht und schöner Tertiäraromatik von leicht gegerbtem Leder und feuchtem Waldboden.  [LA, 03/2024]

Szapary ist eine südwestlich ausgerichtete Toplage am südburgenländischen Eisenberg, auf ca. 400 m Seehöhe, in teils sehr steilem Gelände, wachsen 50-jährige Rebstöcke auf Schiefer, Eisen, Quarz, Lehm. Unter den Händen von Uwe Schiefer, der diesen Weinen mindestens 3 Jahre Ruhe im großen Holzfass gönnt, gehen aus dieser Lage absolut puristische Blaufränkisch von Weltklasseformat hervor.

Mittleres Rubingranat, in der Nase dunkle Sauerkirschen, schwarzer Sesam, Oliventapenade, ein Hauch Orangenzeste und über allem eine betörende, elegante Würze von Zimtrinde und Bitterschokolade. Am Gaumen engmaschig, extraktstark, wieder Schattenmorellen, etwas Graphit und Eukalyptus, sehr gut balancierte Säure, mit ausgewogener Tanninstruktur, dunkle Mineralik und sehr lebendig mit einem feinen Frucht-Säure-Spiel im langen Nachhall. Ein ganz besonders gelungener Jahrgang dieser besonderen Lage - Schiefer pur! [LA, 03/2024]

Das Kapitel I von Christian Tschida ist ein reinsortiger Cabernet Franc, die Trauben hierfür kommen aus Lagen, die in Illmitz also in Seenähe gelegen sind. Diese sind im Gegensatz zu seinen Weinbergen am Leithaberg vor allem von Kies und Schotter geprägt. Nach der selektiven Handlese werden die Trauben gepresst und in großen gebrauchten Holzfässern spontan vergoren und ausgebaut, bis sie danach unfiltriert und ungeschönt auf die Flasche gezogen werden.

In der Nase zu Beginn mit dunkler Frucht, Sauerkirsche, schwarze Johannisbeere, etwas Kamille und einer zarten Wildheit, hinzu kommt schwarzer Pfeffer. Am Gaumen kernig und strukturiert, mit saftiger Säure und weitmaschigem Tannin. Die Aromatik bleibt ähnlich - wieder dunkle Früchte, schwarze Johannisbeere mit feiner Würze, etwas grüner Paprika und Wildkräutern im Abgang. Fleischig, saftig und ein wenig wild - perfekt für die Grillsaison! [ND Jg. 2021]

Der Comondor ist die Spitzen-Cuvée und das Flaggschiff des Hauses Nittnaus und das schon seit 1990. Entstanden ist er in einer Zeit, in der alle Welt Bordeaux trinken wollte. Daher bestand er ursprünglich aus Merlot und Cabernet Sauvignon. Mit der Zeit hat Hans Nittnaus dem Comondor mehr regionale Typizität verliehen und den Cabernet durch Blaufränkisch ausgetauscht. Auch weil die Reifebedingungen für Blaufränkisch im Burgenland weitaus besser sind als für Cabernet Sauvignon. Die genaue Zusammensetzung unterscheidet sich jedes Jahr ein wenig, der 2017er besteht aus 80% Merlot und 20% Blaufränkisch. Die Trauben kommen aus den Golser Weinbergen, mit etwas mehr Lehm und Ton hervorragend für Merlot geeignet, werden handgelesen, spontan vergoren und der Wein anschließend für fast zwei Jahre (22 Monate) in 500L-Fässern ausgebaut.

Nach anfänglichen Sorgen wegen der Trockenheit hat sich 2017 im Nachhinein als Bilderbuch-Jahr herausgestellt. In der Nase merkt man sofort die Kraft und Reife des Jahrgangs. Zwetschgenröster, Zwetschgenmus, Schwarzkirschen, Zimt und Gewürznelken, dazu etwas Zartbitterschokolade. Leicht balsamisch und sehr intensiv auch am Gaumen. Dunkle Rauchigkeit, reife und teilweise auch getrocknete Frucht im Zusammenspiel mit dem mürbem Tannin machen ihn zu einem charmanten, sehr stimmigen und harmonischen Kraftprotz. Am zweiten Tag sogar noch etwas mürber, pflaumiger und geschmeidiger. Ein Wein, der heute wie damals für Furore sorgt. [AS 10/2023]

Die Reben in der Lage Steiner sind über 60 Jahre alt und stehen auf kargem Schieferboden mit Quarziteinschlüssen. Spontangärung im offenen Bottich für drei Wochen und möglichst wenig Maischebewegung um die Extraktion dezent zu halten, anschließend wird der Steiner in gebrauchten Holzfässern ausgebaut und ohne Filtration und Schönung gefüllt.
Kräftige Nase nach Brombeeren, Pflaumen, Eukalyptus, Wacholder, floraler Einschlag nach Veilchen, leicht rauchig und etwas dunkle Würze (der Schieferboden kommt durch). Am Gaumen mit einer deftigen Textur, viel Grip vom feingliedrigen Tannin, rauchig und erdig, dabei auch saftig, der Schiefer bringt eine feine Mineralität mit, etwas Schwarztee und Zwetschge, bleibt super am Gaumen, hinten raus mit Würze nach Pfeffer und Wacholderbeeren. Uriger Stoff von einer der besten Lagen Ungarns! [GB 05/2020]

Für ihren Pannobile verwendet Judtith Beck alle drei zugelassenen dunklen Rebsorten: Blaufränkisch (Kraft und Rückgrat), Zweigelt (viel Frucht) und St. Laurent (Säure und Würze). Die Trauben werden handgelesen, nach 2-3 Wochen Maischestandzeit spontan vergoren, zum Teil in Edelstahltanks sowie in Holzgärständern, und für 12-15 Monate in gebrauchten Fässern ausgebaut. Geben Sie dem Wein etwas Zeit sich zu entfalten oder füllen Sie ihn in eine Karaffe, denn der Pannobile von Judith Beck braucht Luft, bis er Vollgas gibt und mit Speckbirne, Lakritze, Lorbeerblättern, dunkler Tinte und Noten von Leder loslegt. Frucht zeigt sich in der Nase eher verhalten in Form von Holunderbeeren, Sauerkirsche und schwarzer Johannisbeere. Am Gaumen schön saftig mit gutem Säuregerüst und viel mehr Frucht, als es die Nase vermuten lässt: Ribiseln, Kirsche, Brombeere dominieren, dazu geschmeidiger, reifer Gerbstoff, dunkle Würze und eine weiche, tintige Textur. Schön ausbalanciert und elegant. [AS 01/2024]

Der Pannobile bei Claus Preisinger ist inzwischen Blaufränkisch dominiert - die Cuvée setzt sich aus 80% Blaufränkisch und 20% Zweigelt zusammen, vergoren wird natürlich spontan und in offenen Bottichen, anschließend geht es für 18 Monate in gebrauchten Eichenfässern, das meiste in 500 Liter-Fässern. In der Nase viel Frische, rote Beeren, Pflaumen, gequetschte Weizenkörner, insgesamt eine eher kühle Aromatik mit etwas Eukalyptus und schwarzem Tee. Am Gaumen beginnt der 2020er saftig und intensiv, frischer Kirschsaft,  dezentes Tannin, feine Würze und eine erfrischende Säure, ohne merkliches Holz, kein Strukturmonster aber sehr ausgewogen und schon in einem tollen Trinkfenster, das ist ein Jahrgang mit großem Spaßpotenzial! Unbedingt dekantieren, die Luft tut ihm gut. [GB Jg. 2020]

 

60% Blaufränkisch und 40% Zweigelt machen den 2021er Pannobile von Claus Preisinger aus. Vergoren wird spontan in offenen Bottichen, mit einem kleinen Teil ganzen Trauben, anschließend geht's für 18 Monate in gebrauchte Eichenfässer, der Großteil kommt in 500 Liter-Fässer. In der Nase mit recht kühler, kräutriger Aromatik, etwas Eukalyptus, Minze, frische rote Beeren, schwarzer Tee, gequetschte Weizenkörner. Am Gaumen ein zarter Wein, wieder mit kühler Frucht, leicht stängeligen Noten und ohne merklichen Holzeinsatz. Die drahtige Säure und die große Frische machen Spaß, der dezente Gerbstoff liefert das Kontrastprogramm und erinnert an das leicht pelzige Gefühl, das die Haut von Sauerkirschen auf der Zunge hinterlassen. Kein Strukturmonster, aber sehr ausgewogen und mit tollem Trinkfluss. [AS 01/2024]

 

Der 2021er Pannobile von Nittnaus wird aus 90% Blaufränkisch und 10% Zweigelt gekeltert, wobei der Zweigelt vom kargen Leithaberg stammt und der Blaufränkisch aus der kräftigen Lage Unterberg in Gols. Bei Nittnaus werden die Trauben immer sehr reif gelesen und die Maische soll durchaus kräftig extrahiert werden, da ist dann auch ausreichend Struktur vorhanden, um den Pannobile für 23 Monate in gebrauchten 500 Liter Fässern auszubauen.

Die rubinrot bis lila Farbe gibt bereits den Ton vor, in dem sich der Wein dann auch in der Nase präsentiert: sehr dicht und engmaschig, schwarze Kirschen und Cassis, dazu florale Noten von Hibiskus, Schwarzbeere und Nelken; ein Meditationswein, in den man ewig hineinriechen kann. In unserem Sortiment neben Paul Achs sicherlich der konzentrierteste und stoffigste rote Pannobile, dabei aber erstaunlich charmant und saftig, wieder viel Frucht, mürbes Tannin und ein feiner Touch von Zartbitterschokolade. [LA, 01/23]

Ein Pinot Noir aus Ungarn, genauer aus Sopron am Ödenburger Gebirge mit Schiefer im Unterboden. Urtümliche Nase nach roten Beeren, eingelegte Pflaumen, Gewürzstrauß mit Anleihen von Zimtstange und Nelken, Nuancen von morschem Holz. Am Gaumen sehr einnehmende Breite, feinverwobene Säure mit einem Hauch Tannin, das Holz unmerklich, aber in der Struktur unterstützend, leicht erdig, bäuerlich mit etwas Maischegeschmack, bleibt sehr natürlich und erfrischend bis zum Finale. [GB Jg. 2016]

2021 war der erste Jahrgang von Margaux und Lothar - den beiden Köpfen hinter dem Weingut La Chaume des Lies. Zu Hause sind sie an der Haute Côtes de Beaune, wobei die Trauben für diesen Pinot Noir aus den kühlen Weinbergen von Auxey-Duresses stammen. Bei der Traubenverarbeitung arbeiten die Beiden ultra schonend, es wird kaum extrahiert, damit ein filigraner, zarter Wein entsteht. Ausgebaut wird - wie alle Rotweine von Chaume des Lies - ausschließlich in gebrauchten Holzfässern.

Ein kühler Start in der Nase, sehr pur, sehr geradlinig, der hohe Ganztraubenanteil bringt eine zarten ätherischen Touch mit ins Spiel. Karge Frucht, etwas Eukalyptus, und ein Hauch Zwetschge, Holz ist keins spürbar. Am Gaumen mit zarter Struktur, leichtfüßig, schön saftig und etwas tintig. Hier kommt etwas Johannisbeere und Sauerkirsche dazu. Der Gerbstoff ist zwar fein, packt aber doch ganz gut zu. Seine Frische und die saftige Beerenfrucht bleiben lange am Gaumen, ohne von Holzaromatik abgelenkt zu werden. Pinot in Reinform, der richtig Spaß macht. [AS 12/2023]