Regional Specialties

Strahlende zitronengelbe Farbe. Von Beginn an befördern die Bubbles frische Aromen an die Oberfläche: Sauerklee, Finger Limes und Pfirsichblüten lachen förmlich aus dem Glas. Am Gaumen dank animierender Perlage anregend; mit knackiger Frucht und frischen Zitrusaromen. Perfekter Aperitif!

Die Trauben für Flein stammen aus Weingärten, die eigens für die Produktion des Safts ausgewählt wurden. Die Pflege der Reben erfolgt wie die Lese in sorgsamer Handarbeit. Die Trauben werden sanft wie Champagner gepresst und der Saft dank neuester Technologie schonend pasteurisiert. Dadurch entfaltet Flein ein besonderes Geschmackserlebnis. Flein überrascht mit Frische, Eleganz und lebendiger Säure.

Die junge Kombucha-Brauerei Bouche aus Berlin-Marzahn steht für spannende alkoholfreie Getränke auf Kombucha-Basis. Der Hibiskus Kombucha Pet Nat verknüpft die feine Harmonie von Hibiskusinfusion und Jasmintee sowie Idaho7 und Amarillo-Hopfen zu einem trockenen, süß-fruchtigen Charakter vor einem floralen Hintergrund und einer aromatischen Säure. Ausdrucksstark und betörend in der Nase, da springt einem fast der Frühling ins Gesicht. Floral, fruchtig und herb, unter anderem der Duft von Hagebutte, Rhabarber und rote Ribisel. Am Gaumen dann frisch und animierende Tannin- (vom Jasmintee) und zitrische Säurestruktur. Der Hopfen breitet sich im Abgang etwas aus und verleiht dem Pet Nat ein leicht malziges Finish. Dieser alkoholfreie Pet Nat ist ein wunderbarer Aperitif und ein spannender Speisenbegleiter (z.B. Gerichte mit Rote Beete, Rhabarber oder Beeren). [NH 03/2024]

Zutaten: Fermentierter Aufguss (Wasser, Zucker, Jasmin-, Orange Pekoe-Tee, Hibiskusblüte, Kombuchakultur (Hefe- und Bakterienkulturen)), Limettensaft, Limettenschale, Cryo Hopfen (Idaho 7, Amarillo).

Ein Klassiker der modernen Küche. Aus dem Saft pflückfrisch gepresster, vollreifer Himbeeren vergoren, daher auch besonders eindrucksvoll in der Aromaentfaltung. Harmoniert vorzüglich mit ein paar Tropfen Walnussöl und ist eine wunderbare Zutat bei frischen Blattsalaten wie Eichblatt oder Batavia. Bringt auch interessante Würze in Gerichte mit exotischem Charakter und passt zu Krustentieren.

Himbeer-Fruchtessig ohne Zusätze. Histamin 19,74 mg/l. Kühl und dunkel lagern.

Endlich können wir auch die alkoholfreien Pet Nats der jungen Kombucha-Brauerei Bouche aus Berlin-Marzahn anbieten. Bisher war das nicht möglich, da die unpasteurisierten Kombuchas eine Lagertemperatur zwischen 2 und 7 Grad erfordert haben - bei dieser Temperatur fühlen sich aber wiederum unsere Weine eher unwohl, und deren Bedürfnisse haben in unserem Lager immer noch Vorrang (auch wenn dieser Melonen Szechuan Pet Nat eine wirklich unglaublich gelungene, alkoholfreie Alternative ist). Jetzt wurde der Herstellungsprozess bei Bouche aber etwas überarbeitet und die Kombuchabrauer haben es geschafft, die Stabilität nun auch bei weinfreundlichen Lagerbedingungen zu gewährleisten (grundsätzlich gilt aber natürlich immer noch: längerfristige Wärme/Hitze gilt es definitiv zu vermeiden!). Aber nun reicht eben auch ein kühler Keller, die schönen Flaschen müssen sich nicht mehr zwangsläufig im Kühlschrank verstecken.

Geschmacklich ist der Melone Szechuan Pet Nat mein persönlicher Favorit unter den Bouche Spezialitäten. Die reife, süßlich anmutende, exotische Fruchtaromatik der orangefleischigen Zuckermelone kombiniert mit der pikanten Pfefferwürze und der zart prickelnden Kohlensäure gleitet in einer vollmundigen Textur über die Zunge. Dabei im Abgang kein bisschen süß (wie Getränke auf Fruchtsaftbasis), sondern mit einer mineralischen Struktur, herbalem Grip und hinten auf der Zunge diese leicht bizzelige Pfefferwürze. Ein wunderbarer Aperitif oder Mittagessensbegleiter! [LA 03/2024]

Zutaten: Fermentierter Aufguss (Wasser, Jasmin-, Assam-Tee, Zucker, Kombuchakultur (Hefe- und Bakterienkulturen)), Charentais-Melone, Szechuanpfeffer, Chicorée-Wurzel.

Der Flein -ein Gemeinschaftsprojekt von Veronika Mitteregger und der Winzerfamilie Gross&Gross- ist kein gewöhnlicher Traubensaft, er ist nicht nebenbei entstanden, sondern es wurde das Ganze Jahr daraufhin gearbeitet, einen Traubensaft von höchster Qualität zu erzeugen. Dazu wurde ein kühler Sauvignon Blanc Weingarten ausgesucht, der nur für den Flein bewirtschaftet wurde. Die Trauben wurden besonders früh gelesen, mit circa 60 Grad Oechsle (der normale Sauvignon wird eher mit 90 Oechsle gelesen), damit der Zucker nicht zu hoch ist und die Säure frisch bleibt. Er hat typische Sauvignon Blanc Aromen, etwas grasig, Stachelbeere und ein Hauch grüne Paprika, am Gaumen saftig und recht straff, Süße und Säure sind in einer tollen Balance, ein Traubensaft der pur genossen werden sollte und am besten im normalen Weinglas schmeckt. [CB Jg. 2020]

Der Flein -ein Gemeinschaftsprojekt von Veronika Mitteregger und der Winzerfamilie Gross&Gross- ist kein gewöhnlicher Traubensaft, er ist nicht nebenbei entstanden, sondern es wurde das Ganze Jahr daraufhin gearbeitet, einen Traubensaft von höchster Qualität zu erzeugen. Dazu wurde ein kühler Sauvignon Blanc Weingarten ausgesucht, der nur für den Flein bewirtschaftet wurde. Die Trauben wurden besonders früh gelesen, mit circa 60 Grad Oechsle (der normale Sauvignon wird eher mit 90 Oechsle gelesen), damit der Zucker nicht zu hoch ist und die Säure frisch bleibt. Er hat typische Sauvignon Blanc Aromen, etwas grasig, Stachelbeere und ein Hauch grüne Paprika, am Gaumen saftig und recht straff, Süße und Säure sind in einer tollen Balance, ein Traubensaft der pur genossen werden sollte und am besten im normalen Weinglas schmeckt. [CB Jg. 2020]

In München ist Grablers Kürbiskernöl nicht ganz unbekannt, denn Stefan Grabler hat das Öl seiner Oma schon in der Grapes Weinbar verwendet und in seinem Gasthaus Waltz kommt es so oft wie möglich zum Einsatz und sicher nicht zur zum Salat. Dieses steirische Kürbiskernöl ist an Intensität, Konzentration und Geschmack nicht zu übertreffen. Fast schwarz läuft es aus der Flasche, dickflüssig und duftig, es verstrahlt sofort intensive Aromen und eine süße, röstige Aromatik.
Das Stefan sagt, das Kürbiskernöl seiner Oma sei das beste der Welt überrascht natürlich nicht, aber auch wir können ohne Übertreibung behaupten, dass es das beste Öl ist das wir je probiert haben.
Natürlich passt es perfekt zu vielerlei Salaten oder in die Gemüsesuppe, es lässt sich damit aber auch ein erstklassiges und kinderleichtes Dessert zaubern. Ganz einfach eine Kugel Vanilleeis und dazu ein guter Schluck von Grablers Kürbiskernöl, fertig ist ein steirischer Kindheitstraum.

Serviervorschlag: im Salatdressing, in der Kürbissuppe, zum Dippen mit Salzflocken, als Topping für kalte Speisen wie z.B. Tomate & Mozzarella
Rezeptvorschlag: Vanilleeis mit Kernöl & Kürbiskernkrokant, Kohlrabicarpaccio mit Burrata und Kürbiskernöl, Kürbiskernölaufstrich, mehr Rezeptideen hier

Zutaten: 100% Kürbiskerne

Aus dem Saft vollreifer Tomaten vergoren. Der fruchttypische und ausgeprägte Geschmack dieses Essigs ist prädestiniert für die Zubereitung allerlei sommerlicher Gerichte und Salate. 5% Säure

Tomaten-Essig ohne Zusätze. Histamin 13,84 mg/l. Kühl und dunkel lagern.

Ein reinsortiger und naturtrüber Muskateller-Traubensaft von einem der berühmtesten Winzer der Wachau. Die frühe Lese sorgt dafür, dass die Trauben noch nicht zu viel Zucker angehäuft haben und durch entsprechend hohe Säure ausbalanciert wird. So kann man den Saft von Franz-Xaver Pichler pur oder natürlich auch als Schorle genießen. Die rauchig-würzigen Nuancen verleihen dem Saft sogar eine gewisse Komplexität und machen ihn zu einem Traubensaft mit Anspruch. [AS Jg. 2022]

Wird aus vollfruchtigem Grünen Veltliner vergoren und ohne vorherige Fasslagerung in Flaschen gefüllt. Dieser Balsam-Essig ist daher hell in der Farbe und ein probates Mittel, um hellen Säften und Saucen elegante Würze zu verleihen. Passt zu Gemüsegerichten, schmackhaften Salaten mit Rettich, Kräutern oder Sprossen, vollendet Speisen der asiatischen Küche und die Klassiker der Wiener Küche.