Endlich können wir auch die alkoholfreien Pet Nats der jungen Kombucha-Brauerei Bouche aus Berlin-Marzahn anbieten. Bisher war das nicht möglich, da die unpasteurisierten Kombuchas eine Lagertemperatur zwischen 2 und 7 Grad erfordert haben - bei dieser Temperatur fühlen sich aber wiederum unsere Weine eher unwohl, und deren Bedürfnisse haben in unserem Lager immer noch Vorrang (auch wenn dieser Melonen Szechuan Pet Nat eine wirklich unglaublich gelungene, alkoholfreie Alternative ist). Jetzt wurde der Herstellungsprozess bei Bouche aber etwas überarbeitet und die Kombuchabrauer haben es geschafft, die Stabilität nun auch bei weinfreundlichen Lagerbedingungen zu gewährleisten (grundsätzlich gilt aber natürlich immer noch: längerfristige Wärme/Hitze gilt es definitiv zu vermeiden!). Aber nun reicht eben auch ein kühler Keller, die schönen Flaschen müssen sich nicht mehr zwangsläufig im Kühlschrank verstecken.

Geschmacklich ist der Melone Szechuan Pet Nat mein persönlicher Favorit unter den Bouche Spezialitäten. Die reife, süßlich anmutende, exotische Fruchtaromatik der orangefleischigen Zuckermelone kombiniert mit der pikanten Pfefferwürze und der zart prickelnden Kohlensäure gleitet in einer vollmundigen Textur über die Zunge. Dabei im Abgang kein bisschen süß (wie Getränke auf Fruchtsaftbasis), sondern mit einer mineralischen Struktur, herbalem Grip und hinten auf der Zunge diese leicht bizzelige Pfefferwürze. Ein wunderbarer Aperitif oder Mittagessensbegleiter! [LA 03/2024]

Zutaten: Fermentierter Aufguss (Wasser, Jasmin-, Assam-Tee, Zucker, Kombuchakultur (Hefe- und Bakterienkulturen)), Charentais-Melone, Szechuanpfeffer, Chicorée-Wurzel.