Nicoles Rezeptideen: Räucherforelle-Apfeltatar auf Rote-Beete-Carpaccio, Rotkohlsalat und Kren-Preiselbeer-Créme

Räucherforellen-Apfeltatar

• 1 Räucherforelle
• 1 Apfel
• 1/2 Fenchelknolle
• 2 Frühlingslauch
• Salz
• Pfeffer schwarz
  (gröber gemahlen)
• Kren frisch (Meerrettich)
• 4 EL Verjus
• Saft von einer halben Zitrone
• 1 TL Senf
• 3 EL Olivenöl
• Dill

• Räucherforelle filetieren und von der Haut befreien, klein würfeln und wenn nötig, nochmals nach Gräten Ausschau halten
• Apfel schälen und klein würfeln und mit Zitronensaft beträufeln, sodass er nicht braun wird
• Dill und Frühlingslauch fein schneiden
• Fenchel klein würfeln
• Alles in einer Schüssel vermengen
• Tatar Marinade aus Senf, Salz (sparsam da die Forelle auch sehr würzig ist), Pfeffer, Verjus, Zitronensaft, Olivenöl mit Pürierstab mixen damit die Marinade emulgiert
• Tatar mit der Marinade vermengen und frisch geriebenen Meerrettich und Zitronenabrieb hinzugeben
• Fertig abschmecken

Rote Beete-Carpaccio

• Rote Beete (1 Stk. gekocht und 1 Stk. Roh)
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Verjus
• 1 EL Zitronensaft & etwas Zitronenabrieb
• 2 EL Olivenöl
• 2 Msp. Kümmel gemahlen
• 1 EL Agavendicksaft

Kren-Preiselbeer-Créme

• 2 EL Topfen
• 2 EL Sauerrahm
• Kren frisch (Meerrettich)
• Salz
• 1 EL Zitronensaft
• Pfeffer gemahlen
• 1 gehäufter TL Preiselbeermarmelade

• Rote Beete dämpfen, auskühlen, schälen, in dünne Scheiben hobeln und beiseitestellen
• Rohe Rote Beete schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln; mit Olivenöl, Salz, Zitronensaft, Schuss Verjus, Agavendicksaft, gemahlenem Kümmel marinieren und ca. ½ Stunde ziehen lassen

• Topfen (Quark) und Sauerrahm glattrühren
• mit Salz, Pfeffer, viel frisch geriebenen Kren und Zitronensaft abschmecken, gerne auch etwas Zitronenabrieb dazu
• Preiselbeermarmelade untermengen

Rotkohl-Kressesalat

• 1/4 Rotkohl
• Kresse
• Salz
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Olivenöl

Arbeitsschritte:

• Rotkohl in feine Streifen schneiden
• mit relativ viel Salz würzen und 20 min. ziehen lassen, sodass der Rotkohl etwas mürbe wird
• Zitronensaft und Olivenöl hinzugeben
• Frische Kresse dazu und fertig abschmecken

Und jetzt auf‘s Teller:

• 4 Scheiben von der gekochten Roten Beete kreisförmig aufs Teller schichten
• 3 EL Forellentatar drauf
• 4 Scheiben von der rohen Rote Beete kreisförmig aufs Tatar verteilen
• 1 TL Preiselbeer-Kren-Topfen obendrauf
• Zum Schluss etwas Rotkohlsalat drauf drapieren
• Mit frischem Kren garnieren
• Tipp: mit Schwarzbrot servieren

Passender Schaumwein dazu:

BurkhardtSchür – Rosé Sekt Brut

Nicht nur die Farbe, sondern auch Aromatik und Textur des Schaumweins passen perfekt zum Räucherforellentartar. Der Rosé Sekt von BurkhardSchür unterstreicht vor allem die Frische und die Leichtigkeit des Gerichts. Elegant und filigran setzt die herbe Note des Sprudels die rauchigen Aromen der Forelle in Szene.