Weinempfehlung: BurkhardtSchür – Rosé Sekt Brut
Meine Rezeptidee für den Dezember ist ein Räucherforellentatar mit Apfel, roter Beete und Rotkohlsalat. Mit saisonalen und lokalen Zutaten und ohne großen Aufwand zaubern Sie eine vielschichtige Vorspeise, die gepaart mit dem Rosé von BurkhardtSchür für eine Überraschung sorgen wird und Lust auf mehr macht.
Rezept für 5 Pax
Räucherforellen-Apfeltatar
- 1 Räucherforelle
- 1 Apfel
- 1/2 Fenchelknolle
- 2 Frühlingslauch
- Salz
- Pfeffer schwarz
(gröber gemahlen) - Kren frisch (Meerrettich)
- 4 EL Verjus
- Saft von einer halben Zitrone
- 1 TL Senf
- 3 EL Olivenöl
- Dill
Arbeitsschritte:
- Räucherforelle filetieren und von der Haut befreien, klein würfeln und wenn nötig, nochmals nach Gräten Ausschau halten
- Apfel schälen und klein würfeln und mit Zitronensaft beträufeln, sodass er nicht braun wird
- Dill und Frühlingslauch fein schneiden
- Fenchel klein würfeln
- Alles in einer Schüssel vermengen
- Tatar Marinade aus Senf, Salz (sparsam da die Forelle auch sehr würzig ist), Pfeffer, Verjus, Zitronensaft, Olivenöl mit Pürierstab mixen damit die Marinade emulgiert
- Tatar mit der Marinade vermengen und frisch geriebenen Meerrettich und Zitronenabrieb hinzugeben
- Fertig abschmecken
Rote Beete-Carpaccio
- Rote Beete (1 Stk. gekocht und 1 Stk. Roh)
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Verjus
- 1 EL Zitronensaft & etwas Zitronenabrieb
- 2 EL Olivenöl
- 2 Msp. Kümmel gemahlen
- 1 EL Agavendicksaft
Kren-Preiselbeer-Créme
- 2 EL Topfen
- 2 EL Sauerrahm
- Kren frisch (Meerrettich)
- Salz
- 1 EL Zitronensaft
- Pfeffer gemahlen
- 1 gehäufter TL Preiselbeermarmelade
Arbeitsschritte:
- Rote Beete dämpfen, auskühlen, schälen, in dünne Scheiben hobeln und beiseitestellen
- Rohe Rote Beete schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln; mit Olivenöl, Salz, Zitronensaft, Schuss Verjus, Agavendicksaft, gemahlenem Kümmel marinieren und ca. ½ Stunde ziehen lassen
- Topfen (Quark) und Sauerrahm glattrühren
- mit Salz, Pfeffer, viel frisch geriebenen Kren und Zitronensaft abschmecken, gerne auch etwas Zitronenabrieb dazu
- Preiselbeermarmelade untermengen
Rotkohl-Kressesalat
- 1/4 Rotkohl
- Kresse
- Salz
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl
Arbeitsschritte:
- Rotkohl in feine Streifen schneiden
- mit relativ viel Salz würzen und 20 min. ziehen lassen, sodass der Rotkohl etwas mürbe wird
- Zitronensaft und Olivenöl hinzugeben
- Frische Kresse dazu und fertig abschmecken
Und jetzt auf‘s Teller:
- 4 Scheiben von der gekochten Roten Beete kreisförmig aufs Teller schichten
- 3 EL Forellentatar drauf
- 4 Scheiben von der rohen Rote Beete kreisförmig aufs Tatar verteilen
- 1 TL Preiselbeer-Kren-Topfen obendrauf
- Zum Schluss etwas Rotkohlsalat drauf drapieren
- Mit frischem Kren garnieren
- Tipp: mit Schwarzbrot servieren
Passender Schaumwein dazu:
BurkhardtSchür – Rosé Sekt Brut
Nicht nur die Farbe, sondern auch Aromatik und Textur des Schaumweins passen perfekt zum Räucherforellentartar. Der Rosé Sekt von BurkhardSchür unterstreicht vor allem die Frische und die Leichtigkeit des Gerichts. Elegant und filigran setzt die herbe Note des Sprudels die rauchigen Aromen der Forelle in Szene.
