Nicoles Rezeptideen: Cremige Polenta

Zutaten 4-5 Personen:

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten

• 150g Polenta (Maisgrieß)
• 300g Frischer Blattspinat (Gesamtmenge für Spinatchips, Pesto und Spinatsalat)
• 200g Braune Champignons (frisch)
• 1 Stange Lauch
• 1 Knoblauchzehe
• 4-5 Eier (Größe L)
• 50g Butter
• 50g Parmesan (oder auch Pecorino)
• Salz, schwarzer Pfeffer
• Muskatnuss
• 1 unbehandelte Zitrone
• 15ml Sherry oder Weißwein
• Olivenöl

• Blattspinat waschen, gut trocknen (eventuell mit einer Salatschleuder oder Küchencrep) und wenn nötig vom Stängel befreien
• Lauch waschen und das oberste Grün entfernen und auf ca. 15cm kürzen, Pilze säubern und vierteln und zur Seite stellen
• 50g Blattspinat kurz mit 1EL Olivenöl, etwas Zitronenabrieb, Salz & Pfeffer marinieren und sofort einzeln aufs Backpapier auflegen, bei vorgeheizten Backrohr 160°C Umluft 10-15 min. knusprig backen (alle 3-4 min. die Ofentür kurz öffnen, um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen)
• 200g Spinat kurz im leicht gesalzenen Wasser blanchieren und eiskalt abschrecken (das Spinatwasser nicht wegschütten)
• den blanchierten Spinat hacken und mit 3-4 EL Olivenöl, Salz, 1 Msp geriebene Muskat-nuss, 50g Parmesan, etwas Zitronenabrieb und Saft einer halben Zitrone pürieren
• die Lauchstange im siedenden Spinatwasser ca. 20 min. garen
• 4-5 Eier trennen, die Eigelbe einzeln in Frischhaltefolie zum Päckchen packen (am besten eine kleine Kaffeetasse großzügig mit Frischhaltefolie auslegen und 1 TL Olivenöl dazugeben, das Eigelb draufsetzten und die Folie vorsichtig zudrehen)

• 550-600ml vom Spinatwasser in einem Topf für die Polenta zum Kochen bringen, Polenta langsam einrieseln lassen und mit einem Schneebesen glattrühren; kurz aufkochen, 40g Butter einrühren, von der Herdplatte nehmen und quellen lassen, immer wieder durchrühren und wenn nötig noch etwas Flüssigkeit hinzufügen
• währendessen Pilze und Knoblauch scharf mit Butter anbraten, mit Sherry ablöschen, kurz einreduzieren und mit Salz, Pfeffer & Zitronenabrieb kräftig würzen
• die Lauchstange aus dem Wasser nehmen, Wasser weiterhin am Siedepunkt halten und die Eigelb-Säckchen für ca. 4 min. ins siedende Wasser legen und kurz pochieren (nicht kochen) (Achtung: je nach Größe des Eigelbs kann die Garzeit varrieren)
• den Lauch vorsichtig in 1cm dicke Scheiben schneiden und bis zum Anrichten warmhalten
• den restlichten Spinat mit etwas Zitronensaft, Olivenöl und 1 Prise Salz kurz vorm Anrichten marinieren
• das Spinatpesto in die heiße Polenta rühren (nicht mehr kochen, sonst verliert das Pesto die grüne Farbe) und evtl. nochmals mit Salz, Pfeffer & Muskatnuss abschmecken; die Polenta sollte sehr cremig bzw. schlontzig sein

Und jetzt auf s Teller:

• 4-5 EL Spinat-Polenta aufs Teller streichen
• das Eigelb aus der Folie auf die Polenta gleiten lassen und mit Meersalz würzen
• Pilze & Lauch auf die Polenta verteilen
• etwas Spinatsalat obendrauf setzten
• mit den knusprigen Spinatchips und etwas fein gehobelten rohen Champignon & Parmesan garnieren

Tipp: das Eigelb könnte auch mit gebratenem Fischfilet oder gegrillter Hühnerbrust ersetzt werden

Weinempfehlung:

Gerade habe ich einen sehr spannenden Lieblingswein und ich versuchte diesen passend und unkompliziert mit saisonalem Gemüse ins perfekte Licht zu rücken. Seit kurzer Zeit bin ich ein großer Fan von Lichtenberger & Gonzalez aus dem Burgenland. Der neueingetroffene Leithaberg weiss aus dem Jahr 2019 hat es mir angetan, denn Adriana & Martin kreierten einen ausgefallenen Neuburger, untypisch und puristisch. Leicht nussig, ausdrucksstark, animierend und finessenreich. Der leicht oxidative Touch harmoniert unglaublich gut mit dem eisenhaltigen Spinat und den gebratenen Pilzen, der Sherry unterstreicht durch die feine Floraromatik. Die cremige Textur des Gerichts wird durch die dezente Mineralität und elegante Frische des Weines leicht gebrochen, aber im positivsten Sinne.

2019 Neuburger Leithaberg weiss von
Lichtenberger & Gonzalez