Gebackenem (Schnitzel)

Tschuppen ist alter überlieferter Gewannenname, eine Parzelle mit Jurakalk, die Trauben werden entrappt und über 6 Wochen in geschlossenen Tanks spontan vergoren, danach für 18-22 auf der Hefe in gebrauchten Barriques ausgebaut, schließlich ohne Schönung oder Filtration gefüllt. In Nase reife Kirschen, Waldhimbeeren, zarte Gewürze und ein leicht laktischer Touch (der mit Luft aber verfliegt). Am Gaumen eine kräftige -fast kernige- Textur, Zwetschgenfrucht mit blättrigen Noten, Tannin und Säure in guter Harmonie, bleibt anspruchsvoll auch im Abgang. PLV! [GB, Jg. 2020]

Ein kraftvoller Grauburgunder aus Freinsheimer und Kallstädter Lagen. Die handgelesenen Trauben werden teilweise als ganze Trauben gepresst oder nach kurzer Mazerationszeit mit natürlichen Hefen vergoren, und zum größeren Teil im Edelstahl bzw. die restlichen 30% im großen Holzfass ausgebaut. In der Nase sehr typische Grauburgunder-Frucht: Birnenkompott und oxidierter Birnenschale (Kletzenbirne), untermalt von zarter Phenolik und leicht kalkigem Buket. Am Gaumen eine herzhafte Textur, nicht zu viel Säure, eleganter Schmelz vom Hefelager, zarte Fruchtanklänge nach Apfel und Dörrobst, bleibt aber auf der frischen Seite. Kräftig und doch auch vornehm - sehr gut zu trinken! [GB Jg. 2022]

Ein reinsortiger Grüner Veltliner mit dem charmanten Namen Potatoland. Er stammt aus Matthias' jüngsten Weingärten, die ans Wagram grenzen und einem Kartoffelacker gleichen - ziemlich flach, mit dunklen, erdig-sandigen Böden. Kaum zu glauben, was für ein schöner Wein hieraus entstehen kann. Ganztraubenpressung, spontan vergoren im großen Holzfass und dann bis zur Abfüllung nahezu unberührt. Viel mehr ist es nicht, meint Matthias. Das Ergebnis: Ein überraschend komplexer Veltliner, nicht laut, sondern mit feiner Würze, zartem Blütenduft, weißem Pfirsich und kandierter Zitrone. Leicht gemüsig - oder ist das Einbildung? Am Gaumen mit angenehmer Phenolik, Granny Smith-Apfel, weißem Pfeffer und Salz-Zitrone, getragen von zupackender Säure. Ein Veltliner, der keine Klischees bedienen möchte. Viel Wein für kleines Geld! [AS 01/2024]

Was für eine Mischkultur?! Wohl ein Gemischter Satz - kurz auf der Maische vergoren, ein toller Einstieg ins Naturwein Geschehen. Leicht hefetrübes Goldgelb, in der Nase vielversprechend nach Quitte, gelber Apfel, etwas Birne und Galia-Melone, ein Hauch von Amalfi-Zitrone. Am Gaumen eine dichte Textur, die Säure spielt gut mit, dazu ein leichter Hefetouch, auch ganz leichter Gerbstoff, staubtrocken, bleibt sehr angenehm am Gaumen stehen. [GB Jg. 2021]

Der Muschelkalk weiss ist ein Cuvée aus Grünem Veltliner, Welschriesling und Weißburgunder vom Kalkboden am Leithagebirge, kurz gemaischt mit samt den Kämmen, dann spontan vergoren und im großen Holzfass ausgebaut. In der Nase schöner Duft nach reifen Boskopäpfeln, Pfirsichkompott, frische Litschi und eine Nuance Wachs. Am Gaumen eine phenolische Textur von den Schalen, dazu eine gediegene Säure mit feinem Schmelz, guter Druck und etwas Würze, leicht rauchige Mineralik die zart ins Salzige geht, gute Länge. Eher ein burgundischer Charakter! [GB 09/2020]