Der Chardonnay von Jude und Lucile Spaety hat den richtigen Namen, denn es ist eine echte Attraktion und gibt vom ersten Moment im Glas mächtig gas. Die Weingärten werden biologisch bearbeitet, mit dem Pferd gepflügt und alle wichtigen Arbeiten per Hand ausgeführt, natürlich auch die Lese. Der Chardonnay wird als Ganztraube gepresst und läuft direkt in gebrauchte Holzfässer für die Spontangärung und den Ausbau auf der Vollhefe.
Man merkt sofort, das der Chardonnay als Ouillé ausgebaut wird, also mit auffüllen der Fässer, den die Reduktion ist präsent und dominiert die erste Nase, kühl, rauchig und karg, mit einer Spur Holz, dabei sehr geradlinig aber auch mit einer guten Konzentration, mit Luft kommt etwas gelbe Frucht durch und reife Würze. Am Gaumen mit straffem Beginn, Quitte und Salzkaramel, druckvoll und konzentriert, das hat richtig Stoff, dann kommt vollmundiger Schmelz und mürber Gerbstoff, wird immer kompakter und würziger, intensiv hängt Salz, Nelke und Birne am Gaumen. Spannender Stoff mit mächtig Druck und Intensität. [CB 12/2022]

Der Chardonnay von Jude und Lucile Spaety hat den richtigen Namen, denn es ist eine echte Attraktion und gibt vom ersten Moment im Glas mächtig gas. Die Weingärten werden biologisch bearbeitet, mit dem Pferd gepflügt und alle wichtigen Arbeiten per Hand ausgeführt, natürlich auch die Lese. Der Chardonnay wird als Ganztraube gepresst und läuft direkt in gebrauchte Holzfässer für die Spontangärung und den Ausbau auf der Vollhefe.
Man merkt sofort, das der Chardonnay als Ouillé ausgebaut wird, also mit auffüllen der Fässer, den die Reduktion ist präsent und dominiert die erste Nase, kühl, rauchig und karg, mit einer Spur Holz, dabei sehr geradlinig aber auch mit einer guten Konzentration, mit Luft kommt etwas gelbe Frucht durch und reife Würze. Am Gaumen mit straffem Beginn, Quitte und Salzkaramel, druckvoll und konzentriert, das hat richtig Stoff, dann kommt vollmundiger Schmelz und mürber Gerbstoff, wird immer kompakter und würziger, intensiv hängt Salz, Nelke und Birne am Gaumen. Spannender Stoff mit mächtig Druck und Intensität. [CB Jg. 2020]

Der Chablis von Soeur Cadette wird teils in alten Fässern, teils im Edelstahltank ausgebaut. Die Trauben wachsen an 40 Jahre alten Rebstöcken auf von Kalkstein und Toneinschlüssen geprägten Böden. In der Nase ruhig und gesetzt - ganz typisch für das Weingut - zarte Frucht, gelber Apfel, weißer Pfirsich, Orangenblüten, etwas Gesteinsmehl und ein Hauch Sahne. Auch am Gaumen macht der Chablis zunächst einen molligen Eindruck, aber nur bis er einmal ganz über die Zunge gerollt ist und die Säure pfeilschnell und messerscharf aufblitzt. Sehr präzise, herrlich frisch und druckvoll, so wie Chablis sein muss! Trotz des naturnahen Ausbaus, also keine Schönung, keine Filtration und nur minimale Schwefelzugabe, ist das ein ziemlich ruhiger Naturwein-Vertreter, nicht wild, funky, dafür strahlend klar und mit viel Trinkfluss. [AS 05/2024]

Der Einstiegs-Chardonnay von Nathanaël wird 'en cuve' ausgebaut, also zu 100% im Stahltank. Während der 'en fût' der etwas gesetztere, elegantere Wein ist, zeigt sich der Chardonnay en cuve mit jugendlichem Übermut, ätherischem Funk und kerniger Säure. In der Nase dominieren grüner Apfel, Salzzitrone, etwas Aprikose und Grapefruit. Am Gaumen wirkt er trotz der molligen Fülle des warmen Jahrgangs 2022 spritzig und animierend. Wie bei allen Weinen von Villet, hat auch der en cuve durchaus Gerbstoff, was den Wein schön griffig macht. Ein super, nicht zu komplizierter Apero-Wein aus dem Jura. [AS 05/2024]

Der Mâcon-Villages Chardonnay der Nielsens stammt aus einer kühlen Lage mit etwa 30 Jahre alten Rebstöcken. Nach 14 Monaten in vorrangig großen Fässern und minimalstem Einsatz von neuem Holz werden ihm noch einmal sechs Monate auf der Flasche gegönnt - was dem Wein zusätzliche Tiefe bringt. Vielschichtige Nase nach Kräutern und getrockneten Früchten: Maggikraut, Senfkörner, getrocknete Aprikosen, reifer gelber Apfel, dazu eine fein-anklingende Mineralik. Am Gaumen beginnt er mit einer fast-fleischigen Textur, die Säure anfangs noch sehr zurückhaltend - aber mit Luft & Zeit entwickelt sie sich zum bestimmenden Element, schnörkellos gerade zieht dieser Chardonnay seine Bahn und endet in einem anspruchsvolles Finish. [GB 11/2023]

Didier Grappe hat seinen 2018er Novelin bewusst zurückgehalten, um dem Wein mehr Zeit für die Entwicklung zu geben. Ausgebaut wurde der Chardonnay Novelin im gebrauchten Holzfass für zwei Jahre und anschließend durfte er noch zwei Jahre in der Flasche reifen bevor er den Weg zu uns gefunden hat. Auf mit der Flasche und schon der erste Duft ist betörend, mit kerniger Reduktion, dunkler Rauchigkeit und kraftvoller Frucht, ungemein Tiefgründig, dabei auch fordernd und mit toller Wildheit, das ist Jura-Chardonnay mit all seinen Ecken und Kanten. Am Gaumen ist der Novelin stoffig und dicht, eine feine Säure gibt ihm Frische, feine Würze und etwas getrockenete Früchte, dazu ein feiner Gerbstoff der den Wein ungemein animierend macht. Der Chardonnay Novelin ist gerade in einer genial frühform mit toller Balance und zeigt was das Jura so besonders macht. [CB 09/2023]

Der Chardonnay Novelin ist stilistisch ein kompletter Gegenentwurf zum normalen Chardonnay, zum einen weil es sehr unterschiedliche Jahrgänge sind, 2021 war kühl, karg und eher verschlossen, 2020 ist reif, konzentriert und expressiv. Zum anderen ist der Ausbau ein komplett anderer, denn der Novelin wird im gebrauchten Holzfass Sous Voile ausgebaut, also unter einer Schicht aus Florhefe. Dieser oxidative Ausbau ist die traditionelle Art der Weinbereitung im Jura, mit der ein gänzlich anderes Geschmacksbild bei den Weinen entsteht.
Der Novelin beginnt kraftvoll und dicht, mit reifer, fast exotischer Frucht, das ist dem warmen Jahrgang zuzuschreiben. Dazu kommen hefige Noten, eine Spur Jod, karge Rauchigkeit und komplexe Kräuterwürze, dafür ist wiederum der Ausbau unter der Florhefe verantwortlich. Der Novelin verändert sich wahnsinnig schnell mit Luft, also ruhig früh aufmachen, ein großes Glas verwenden und nicht zu kalt trinken. Am Gaumen mit fester Struktur, der Grip packt richtig zu, dazu eine intensive Würzigkeit, dunkle Frucht, flambierte Ananas, dazu feine Cremigkeit der Hefe, etwas Wachs, Kandiszucker und überreifes Steinobst. Kein easy-drinking Wein, sondern ein komplexer und tiefgründiger Chardonnay mit einzigartigem Charakter. [CB 12/2022]

Dieser Chardonnay stammt von mehr als 35 Jahren alten Rebstöcken aus der Lage Saint-Savin mit einem einzigartigem Kalkboden auch mit grauen und blauen Gestein. Spontan im Edelstahl vergoren mit Hilfe einer Infusion Marc de Savagnin aus 2016, danach für 6 Monate in 600 Liter Fässern ausgebaut, unfiltriert und ohne Schwefelzugabe abgefüllt, leicht oxydativer Stil. In der Nase eine saftige Mischung aus wilder Fruchtigkeit und Mineralität, Kräuteranklänge, dazu eine zart wachsige Phenolik, leicht animalisch, dezente Hefereduktion mit Feuerstein-Noten. Am Gaumen eine kräftige -bis derbe- Textur, sehr lebhafte Säure mit salzigen Adern, mit typischer Würze vom Jura-Terroir, sehr fordernd und anspruchsvoll im Finish. Tolle Länge! [GB 09/2023]

Vézelay - eine Appellation im Burgund, südlich von Chablis, die 2017 Unabhängigkeit erlangte. Auf etwa 700 Hektar Rebfläche wachsen rund um die vier Gemeinden Asquins, Saint-Père, Tharoiseau und Vézelay Rebstöcke auf lehmigen Muschelkalkböden. Wer sich mit dem Namen Vézelay schmückt, darf ausschließlich Weißwein aus Chardonnay keltern. 

Für seinen Chardonnay Les Angelots presst Valentin Montanet die Trauben direkt, lässt sie im Edelstahltank spontan vergären, wehrt sich nicht gegen den biologischen Säureabbau und füllt den Wein nach etwa 10 Monaten weder filtriert noch geschönt und mit nur einem Hauch zugesetzten Schwefel ab. Das Ergebnis kann sich sehen lassen: Eine wohlig-warme Wohlfühl-Nase: etwas Honig, etwas Exotik, etwas Banane, flüssige Butter, weiße Blüten, reife Birne und obwohl der Chardonnay Les Angelots nicht im Holzfass lag - eine Spur Vanille. Am Gaumen immer noch sehr geschmeidig, nicht zu viel Säure, aber genug, um den Wein frisch zu halten. Saftig, aber doch unaufgeregt und anschmiegsam - ein recht gesitteter Naturwein. [AS 01/2024]