Natural Wine

Der wahrscheinlich geradlinigste und zugänglichste Wein im Sortiment von Jonas Dostert. Die Trauben stammen aus einer extrem tiefgründigen und sehr felsigen Parzelle und wurden ohne Maischestandzeit direkt gepresst. Ganz anders als beim 2021er, hatte Jonas bzw. natürlich auch seine Rebstöcke in 2022 mit außergewöhnlicher Trockenheit und Hitze zu kämpfen. Entsprechend reifer und charmanter zeigt sich der 22er Chardonnay im Glas, geprägt durch zarte Aromen von Honignessel, weißen Blüten, Pfirsich und oxidativen Noten von gelbem mürbem Boskoop-Apfel. Trotzdem behält er seine kühle Eleganz mit Anklängen von nassen Kieseln und Zitronenmelisse. Die druckvolle Säure schiebt den Wein über den Gaumen, in der Textur harmonisch fließend und mit subtiler Cremigkeit bis zarte Fruchtnuancen und feine Salzigkeit zurückbleiben. [AS 02/2024]

Die Rebstöcke für den Chardonnay Pépin Blanc sind zwischen 40 und 80 Jahre alt und stehen auf kalkigen Mergelböden, durchzogen von Ton, rund um das Örtchen Pupillin. Gelesen wird von Hand - wie alle Trauben der gut drei Hektar, die Kevin Bouillet besitzt. Anschließend wird direkt gepresst und der junge Wein für mindestens ein Jahr in kleine gebrauchte Holzfässer gelegt. Meistens lässt Kevin seine Weine noch länger im Fass ruhen, entscheidet aber ad hoc, wann gefüllt wird. Seinen Pépin Blanc hat er schon früh als gut befunden und etwa ein Jahr nach der Ernte zum Verkauf frei gegeben.

Kevin Bouillets Weine brauchen immer Luft und verändern sich stark im Glas. So auch der Pépin Blanc, der zunächst sehr ätherisch daherkommt, nach lebhafter Zitrusfrucht, Grapefruit, herben Kräutern und reifer Nashi-Birne duftet. Später kommen etwas Birnenschale und immer mehr gelbe Frucht sowie Anklänge von grünen Walnüssen dazu. Am Gaumen schmeckt man das warme Jahr, das sich in Form von Fülle und Charme im Wein widerspiegelt. Dennoch hat der Chardonnay seine Frische behalten, die Säure kommt auf der Zungenspitze gut zur Geltung, fächert aber nach hinten auf und integriert sich geschmeidig in den Wein. Am besten über mehrere Stunden beobachten. [AS 11/2023]

Dieser Chardonnay stammt von mehr als 35 Jahren alten Rebstöcken aus der Lage Saint-Savin mit einem einzigartigem Kalkboden auch mit grauen und blauen Gestein. Spontan im Edelstahl vergoren mit Hilfe einer Infusion Marc de Savagnin aus 2016, danach für 6 Monate in 600 Liter Fässern ausgebaut, unfiltriert und ohne Schwefelzugabe abgefüllt, leicht oxydativer Stil. In der Nase eine saftige Mischung aus wilder Fruchtigkeit und Mineralität, Kräuteranklänge, dazu eine zart wachsige Phenolik, leicht animalisch, dezente Hefereduktion mit Feuerstein-Noten. Am Gaumen eine kräftige -bis derbe- Textur, sehr lebhafte Säure mit salzigen Adern, mit typischer Würze vom Jura-Terroir, sehr fordernd und anspruchsvoll im Finish. Tolle Länge! [GB 09/2023]