Nicoles Rezeptideen: Grüner Spargel-Wrap mit Burrata, Bohnenhummus und Oliven-Gremolata

Grüner Spargel enthält bekanntlich mehr Vitamine als weißer Spargel. Er ist teils auch beliebter und äußerst vielseitig einsetzbar. Ob als Beilage oder Hauptzutat – die grünen Spargelstangen sind sowohl roh als auch gegart ein echter Genuss.

Auch ich habe einen sommerlichen Snack mit grünem Spargel zubereitet: einen mediterranen Wrap, gefüllt mit grünem Spargel, Tomaten, Burrata und einer leicht abgewandelten Gremolata. Der Spargel wird scharf angebraten, sodass er bissfest bleibt und köstliche Röstaromen entwickelt. So wird er zur Hauptattraktion des Gerichts und kann geschmacklich mit der kräftig gewürzten Gremolata mithalten. Für die cremige Komponente sorgen Burrata und ein weißer Bohnen-Hummus. Nicht zu kurz kommt auch die Zitrone – sie bringt in fast jeder Zutat die nötige Frische mit.

Zu diesem mediterranen Gericht empfehlen wir den leichten, saftigen Gemischten Satz Tonsur 2022 aus Südtirol vom Weingut Pranzegg. Ebenfalls eine besonders gelungene Begleitung ist der Feral No. 1 White – eine alkoholfreie Komposition mit Szechuanpfeffer und Hopfen, die auf fermentiertem weißen Bete Saft basiert.

Zutaten für 4 Personen:

  • 500g Grüner Spargel (ca. 15-20 Stangen)
  • 70g Wildkräutersalat oder Rucola
  • 20g Petersilie & 10g Basilikum 
  • 2 Zitronen 
  • 3 Strauchtomaten oder auch 1 große Ochsenherztomate
  • 1 kleine rote Zwiebel 
  • 25g Pinienkerne 
  • ca. 100ml Natives Olivenöl 
  • 30g schwarze Oliven 
  • 1 Dose Weiße Bohnen (ca. 240g Abtropfgewicht)
  • 2 Burrata 
  • 4 Wraps  / Teigfladen (nach Belieben: Piadina, Tortillawraps, Palatschinken, Dürum, etc.) 

Arbeitsschritte:

  • Pinienkerne in der Pfanne rösten, weiße Bohnen abtropfen und mit 4-5 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Abrieb & Saft einer unbehandelten Zitrone zur feinen Creme (Humus) mixen, (evtl. 1-2 EL Wasser dazu, dann wird die Creme etwas feiner) 
  • Wildkräutersalat waschen und in der Salatschleuder gut trocknen 
  • Petersilie waschen und hacken, Basilikum zupfen und etwas zerreißen
  • ½ Zitrone filetieren und in kleine Stücke schneiden, Oliven hacken, rote Zwiebel ganz fein würfeln und mit den gehackten Kräutern vermengen; 2 EL Olivenöl dazu und gut salzen 
  • Burrata zerkleinern, mit Salz und schwarzem Pfeffer kräftig würzen, 1 EL Olivenöl dazu 
  • Tomaten in feine Scheiben schneiden und zur Seite stellen
  • Dressing für den Wildkräutersalat: 2 EL Olivenöl, Saft von einer ½ Zitrone, Salz und zum Süßen etwas braunen Zucker oder Agavendicksaft oder Balsamico Glace 
  • Grünen Spargel waschen, Enden abschneiden und in reichlich Olivenöl scharf anbraten (nicht zu weich werden lassen), danach gut salzen, pfeffern und mit Zitronenabrieb aromatisieren 
  • Wildkräutersalat mit dem Dressing marinieren
  • Fladen / Wraps kurz erwärmen (Backofen, Mikrowelle oder Pfanne verwenden)

Und jetzt aufs Teller:

  • lauwarme Wraps mit 1 EL Bohnenhumus bestreichen 
  • 3-4 Tomatenscheiben drauf  
  • 4-5 Spargelstangen in die Mitte legen
  • mit 2 TL Oliven-Gremolata bedecken 
  • 2-3 TL Burrata und Wildkräutersalat drauf
  • den Wrap zusammenklappen

Weinempfehlung:

Weingut Pranzegg – Tonsur Gemischter Satz 2022

Das Weingut Pranzegg, gelegen oberhalb von Bozen, produziert naturbelassene Weine mit viel Hingabe und handwerklichem Können. Der Tonsur 2022, die Einstiegs-Cuvée von Martin Gojer, überzeugt mit feiner Kräuterwürze und zitrischer Leichtigkeit – eine perfekte Begleitung zum Spargel-Wrap.

Wer auf Alkohol verzichten möchte, muss keineswegs auf ein geschmacklich spannendes Getränk zum Essen verzichten. Eine besonders gelungene Begleitung ist der Feral No. 1 White – eine alkoholfreie Komposition mit Szechuanpfeffer und Hopfen, die auf fermentierter weißer Bete basiert. Die zarte Schärfe und die zitrusartigen Noten harmonieren hervorragend mit den Röstaromen des Spargels und der kräuterwürzigen Gremolata. So wird der Feral No. 1 White zur perfekten alkoholfreien Speisenbegleitung – erfrischend, spannend und elegant zugleich.

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