Veal

Der St. Laurent Ancestral ist ein Schaumwein, den Claus Preisinger erstmals mit dem Jahrgang 2015 produziert hat. Die Méthode Ancestral ist eine klassische Art der Schaumweinbereitung, die heutzutage allerdings fast nur noch in Südfrankreich angewandt wird. Es handelt sich hierbei auch um einen flaschenvergorenen Sekt, allerdings wird hier der noch gärende Most in die Flasche gefüllt und mit einem Kronkorken verschlossen. Die Gärung macht in der Flasche weiter und dabei entsteht die gewünschte Kohlensäure. Die Weine der Méthode Ancestral werden nicht auf Hefe gelagert und sind dadurch sehr viel fruchtiger und weiniger als Champagner oder Sekt.

Ganz leichter Rosé-Touch, in der Nase mit weißer Johannisbeere, etwas Pfirsich und Mango, dezent und charmant, eine leicht grüne Würze kommt dazu, etwas Koriander, kühl und frisch. Am Gaumen sehr cremige und dezente Perlage, feingliedrig und leicht, mit einer saftigen Säure, wieder Pfirsich, dazu Minze und Litschi, frische Frucht dominiert den Gaumen, ein feiner Schaumwein ohne Hefenoten und mit viel Trinkfluss! [CB Jg. 2016]

Die Trauben wurden Ende September von Hand geerntet. Die Spontangärung erfolgte teils in temperaturkontrollierten Stahltanks und in zum anderen Teil in gebrauchten Barriques, was bereits dem Basis Chardonnay aus dem Hause Gesellmann mehr Fülle und Struktur schenkt. Die anschließenden sechs Monate auf der Feinhefe haben ihr Übriges in puncto schmeichelndem Mundgefühl beigetragen.
Der 2022er zeigt sich im Vergleich zum Vorgänger etwas wärmer und aromatisch mehr auf der Frucht: knackige Mango, Mirabelle und Galiamelone, mit einer zarten, dunklen Würze. Am Gaumen charmant und saftig mit leichter Cremigkeit, die gut akzentuierte Säure sorgt für den richtigen Trinkfluss und die exotische Gelbfruchtigkeit gibt auch hier aromatisch den Ton an. [LA, 08/2023]

Seid dem 2016er Jahrgang hat der Chardonnay Sätzen einen neuen Namen, er heißt jetzt wie der Boden auf dem die Reben wachsen: Chardonnay Löss. In der Nase schöne gedeckte Fruchtanklänge; Apfel, Birne, Melone und Haselnusschalen. Am Gaumen eine schmelzige Textur, reife satte Frucht mit eher wenig Säure, Kumquats, ganz feiner Bitterton im Abgang, sehr trinkanimierend, [GB Jg. 2017]

Der Grauburgunder ist seit dem Jahr 2020 nach der Ortschaft Ingelheim benannt, da Simone damit die terroirgeprägte Typizität ihrer Weine betonen möchte. Die Parzellen  für den Grauburgunder rund um Ingelhem sind geprägt von Tonmergel und Kalkverwitterungsgestein. Im Glas zeigt sich Simones Grauburgunder mit kupferfarbenen Reflexen - beinahe schon roséfarben. Hier wird mit Schalenkontakt gearbeitet, genau genommen bleibt die Maische 64 Stunden stehen, ein ganz kleiner Anteil wird sogar maischevergoren. Reifen darf der Wein dann für ein Jahr in Stückfässern auf der Vollhefe. In der Nase Grapefruit, Mandarine, etwas Birne, etwas Kalk vom Boden. Am Gaumen kommt der zarte Gerbstoff aus den Schalen gut durch und ergänzt die typische Weichheit der Rebsorte mit Grip, sorgt für Spannung und Eigenständigkeit. Das ist keineswegs plump, breit oder brav, sondern sehr klar und mit mineralisch frischem Touch, der hängen bleibt. [AS 11/2023]
 

Ein kraftvoller Grauburgunder aus kargen Weingärten mit rotem Schiefer auf bis zu 580m Seehöhe. Die langsame Gärung und der Ausbau finden zu einem Drittel im Holzfass und zu zwei Dritteln im Stahltank statt. In der Nase sehr duftig und intensiv, neben floraler Würze, kommt viel Frucht, Dörrobst etwas Speckbirne, Bratapfel, geht aromatisch fast ins Rötliche, sehr komplex. Am Gaumen eine bizelige Textur, sehr frische Säure mit einem Hauch Salzigkeit, dann kommt aber auch ein weicher Schmelz hinzu, etwas Johannisbeeren, dazu reifer Pfirsich, krallt sich gut auf die Zunge und bleibt. Gelungener Sortenvertreter! [GB 11/2013]

Gfred = Grüner Veltliner von Fred Lomer, in der Nase zeigt er sich ruhig und saftig, er beginnt mit zarter grüner Frucht, etwas Birne und einem Hauch Limettenzeste, Es kommt direkt eine feine Würze dazu, etwas Muskatnuss, Petersilie und Sternfrucht. Er wirkt leichtfüßig und bleibt dabei leise, eine unaufdringliche Art, die viel Trinkfreude und Saftigkeit versprüht. Wenn man ihn zügig trinkt bleibt er knackig und frisch, ist die Flasche ein paar Tage offen wird es gelbfruchtiger und er bekommt einen Hauch Exotik, Ananas, dazu ein rauchiger Touch und das klassische Pfefferl kommt auch gut zur Geltung. Am Gaumen ist er feingliedrig und einnehmend, ein Hauch Granny Smith und eine lebendige Textur, die Säure gibt ihm Frische und die Hefe füllt den Mund aus. Hinten raus ist auch hier die feine Würze zu spüren, mit mehr Luft gibt es auch mehr Fülle - ein Basis-Veltliner, der eine beachtliche Komplexität mitbringt und sich trotzdem sehr zügig trinken lässt. [CB 03/2023]

ein klassischer Grüner Veltliner Gebietswein "Kamptal" von Fred Loimer aus Langenlois. In der Nase viel Apfelfrucht, auch etwas Apfelschale, daneben noch Mirabellenkerne und eine zarte Heu-Würze, unterstützt von einer leichten Rauchigkeit. Am Gaumen mit einer eher schlanken Textur, dabei saftig mit leicht grünlichen Nuancen: Melone und Ringlotten, zart mineralisch mit mittlerer Säure, unpatriziös und solide im Finish. [GB Jg. 2021]

Die Ried Klaus liegt unterhalb der Ried Achleiten sehr exponiert direkt oberhalb der Donau und besteht aus kargem Gneis-Urgestein. Intensive Nase nach reifen Früchten und wachautypischer Stein, dazu Galiamelone, Sternfrucht, feine Nuancen von Ananas und Blütenhonig, vielleicht sogar etwas Weihrauch. Am Gaumen eine karge Textur mit einer knackigen Säure, dann aber auch etwas Schmelz und dunkle Mineralik, entwickelt ein guten Zug, Limettenschalen im Nachhall, sehr lang. Ein Wachau Monument! [GB Jg. 2021]

Beim 2021 Bockenauer Riesling vom Schiefergestein - verrät der Name schon vom welchen Boden bzw. Terroir er stammt. In der Nase wirkt dieser Ortswein zu Beginn leicht reduktiv, mit Luft kommt viel Frucht: weiße Melone, gelber Pfirsich, Nektarine, Limette, Kräuterwürze und JA - man riecht hellen Stein und Salz. An Gaumen eine charmante Textur mit etwas Schmelz vom Schiefer, die Säure kommt langsam aber mächtig, Zitrone und Pampelmuse, dann die leicht salzige Mineralität, alles einer guten Balance, hinterlässt einen tollen, bleibenden Eindruck. [GB Jg. 2021]

Wachstum Bodenstein kommt aus einer speziellen Parzelle im obersten Bereich der Riede Achleiten, ausgebaut im Stahltank mit kurzem Hefekontakt um die luftig und kühle Art des Terroir zu transportieren. In der Nase frisches Heu, Ananas, Weingartenpfirsich, Grapefruit, ein Hauch Blütenhonig und grüne Gartenkräuter. Am Gaumen eine kraftvolle Textur, dabei sehr elegant, mit der typischen Bodenstein Präzision, saftige gelbe Frucht: wieder Ananas, feine Säure, mächtiger mineralischer Druck mit schönem salzigen Touch, großes Potential. Erste perfekt Trinkphase! [GB Jg. 2021]

Der Sauvignon Blanc Gamlitz ersetzt die ehemalige Steirische Klassik am Weingut Sattlerhof, da alle Trauben aus Lagen rund um die Ortschaft kommen, wurde er zum Ortswein aufgewertet. In der Nase dezente gelbe Frucht, weiße Johannisbeeren, Nuancen von Holunderblüten, dazu etwas gekochter Fenchel, ein Hauch frischer Koriander, auch rauchige Ansätze. Am Gaumen eine herzhafte Textur mit würzigem Beginn, dazu ein feiner Schmelz der perfekt von Säure eingerahmt wird, Sternfrucht und Bananenblätter, guter Druck, mürbe Struktur und etwas Maracuja hinten raus. Toller Trinkfluß, PLV! [GB Jg. 2020]

Der Weißburgunder Eckberg wächst auf einer steilen Südostlage in 450 Meter Seehöhe. Der Kalkmergelboden fördert die geschmeidigen Facetten dieses Burgunders. In der Nase frische Anklänge nach Apfel, Melone, Stachelbeere, eine Spur Zitronenzeste, zart kräutrig - vielleicht Liebstöckl und heller Rauch. Am Gaumen typisch Weißburgunder, eher zurückhaltend, gediegen-elegant, Granny-Smith-Schale, nur eine zarte Säure, legt mit Luft enorm zu, guter Zug und schöner Nachhall. Klassisch! [GB Jg. 2020]