Carsten Saalwächter schafft etwas das wir fast für unmöglich gehalten haben: Er macht spannenden Silvaner, karg, animierend und mineralisch strukturiert! Der Silvaner Alte Reben kommt von fast 50-jährigen Reben und ist dabei nur sein Einstieg bei den Weissweinen, allerdings wird hier genauso wie bei seinen Top-Weinen gearbeitet. Perfekte Silvaner Trauben vom kargen Muschelkalk, frühe Lese, um die Frische zu bewahren und extrem lange Pressvorgänge von bis zu 24 Stunden in der Korbpresse. Carsten will im Pressvorgang etwas mehr Gerbstoff auslaugen, so bekommen auch seine Weißweine eine feste und kompakte Struktur, das ist quasi sein Markenzeichen. Ausgebaut wird der Silvaner Alte Reben in gebrauchten Holzfässern, 22 Monate auf der Hefe bevor ohne Filtration und Schönung mit minimaler Schwefelgabe gefüllt wird.

Der Silvaner Alte Reben zeigt in 2020 sehr viel Eleganz und schon jetzt eine große Balance, der Jahrgang ist etwas leiser und feingliedriger als in den Vorjahren, die Reduktion kommt sehr dezent durch, dazu feine kräutrige Nuancen, Williamsbirne und ein leicht zitrischer Touch, kühl und fokussiert. Am Gaumen kommt die feste Struktur durch, mineralische Textur mit kargen Zügen, in diesem Jahr gesellt sich aber auch gleich eine weiche Saftigkeit und eine Spur schmelz dazu, der 2020er Jahrgang ist schon recht charmant und zugänglich, die Balance stimmt, saftige gelbe Frucht mit Birne und Quitte gibt ihm Fülle und macht ihn einnehmend. Wieder ein großartiger Silvaner, der zeigt was diese Sorte für Potenzial hat. [CB 05/2022]