Natural Wine

Eine Solera-Cuvee aus 2021 (60%), 2020 (20%), 2019 (10%), 2018 (7%), 2017 (3%) aus verschiedenen österreichischen Rebsorten (Grüner Veltliner, Riesling, Chardonnay, Zierfandler, Weißburgunder, Sauvignon Blanc, Rotgipfler, Muskateller, Grauburgunder, Welschriesling, Traminer, Scheurebe) als gemischter Satz gekeltert. Spontan im Eichenfass, teilweise mit Beeren oder Maische vergoren, ungeschönt und unfiltriert mit 15mg/l Schwefel gefüllt. In der Nase duftig-floral: Heublumen, Jonathan-Apfel, Streuselkuchen, Grapefruit-Zeste und etwas Muskatnuss. Am Gaumen eine vielschichtige Textur, beginnt sehr sanft - bevor eine schöne Säure greift, gut unterstützt mit viel Grip vom feinen Gerbstoff, herbe Boskop-Schale, die zarte Phenolik rundet den leichten Naturwein-Charakter ab. [GB 09/2023]

Seidenmattes Goldgelb, kräftige Schlieren, fruchtbetonte Nase, getrocknete Apfelscheiben und Apfelmus, eine Idee Ringelblumen; komplett trocken, starker Zitrusdruck, lebendige Säure mit salzigen Strängen, kompakter Körper, griffige Textur, dynamische Spannung, Orangenscheiben mit Salzkruste, beschwingt und solide mit salzigem Nachhall, ein universeller Speisenbegleiter. (schreibt Johannes Fiala)

5 von 5 Gläsern bei Wein Guide Österreich Weiss 2021

Valentin Morels Pet Nat Bulle Tragique ist eine Assemblage aus Chardonnay, Trousseau und Pinot Noir, die er komplett ohne zugesetzten Schwefel und ohne Hefe füllt. Oder besser gesagt, die Hefe wurde nach der zweiten Gärung in der Flasche degorgiert, so dass der Wein relativ klar und ohne Hefetrübung ins Glas fließt. Fast etwas untypisch für einen Pet Nat. Optisch ist das sehr ansprechend - eine Mischung aus zwiebelschalenfarben, hellem Bernstein und dezentem Kupferton im Glas. In der Nase kräutrig herb mit zartem Hefetouch, etwas Kamille und diskretem Blütenduft. Am Gaumen ausgesprochen elegant für einen Pet Nat, nicht laut oder aufdringlich, dafür griffig und mit einer muntermachenden Säure. Hinten raus wird's ganz leicht pelzig, aber auf eine charmante und überhaupt nicht störende Weise. Ein ernsthafter Pet Nat, der mit beiden Beinen im Leben steht. Ein Geheimnis bleibt nur der Name: "Bulle Tragique" - tragische Bubbles. [AS 09/2023]

Der Mon Rouge von Ganevat besteht immer aus zugekauften Trauben, allerdings wechselt Jean-Francois die Sorten des Weins regelmäßig. In 2020 ist es ein reinsortiger Pinot Noir, mit Trauben aus dem Mâconnais und aus dem Jura, von befreundeten Winzern. Nach der Handlese wurden die Trauben nach der semi-carbonique Methode vergoren, das heißt die Ganztrauben werden in einen Bottich gegeben und mit entrappten Beeren wird der Behälter aufgefüllt, um so schon etwas Saft zum sofortigen Gären im Bottich zu haben.

Einladende Nase nach Himbeerkonfit, blättrige Nuancen vom Johannisbeerstrauch, winzige Spuren von Leder und Schokolade. Am Gaumen eine füllige Textur mit herrlicher Fruchtsüße - bevor es etwas rauer wird, guter Grip setzt ein, fein granulares Tannin mit dezenter Säure tragen diesen Pinot zu Hochform. Jean-Francios Ganevat ist halt ein Könner! [GB 07/2023]

Unter dem Motto "Alles erlaubt, nichts verboten" kreiert Johannes in seiner Revolutions-Linie spannende Naturweine für jeden Tag. Seine Revolution Pink besteht aus Syrah, St. Laurent und der roten Piwi-Rebsorte Roesler, die er ganz nach Sherry-Vorbild im Solera-System ausbaut und so möglichst gleichbleibende Qualität von Abfüllung zu Abfüllung schaffen möchte. Rebsorten und Jahrgang stehen hier im Hintergrund, dafür wird komplexe Frucht groß geschrieben!

Unter dem Motto "Alles erlaubt, nichts verboten" kreiert Johannes in seiner Revolutions-Linie spannende Naturweine für jeden Tag. Seine Revolution White besteht aus Riesling aus 3-5 Jahrgängen (über die Jahre im Solera-Verfahren im Stahltank ausgebaut), Scheurebe (kurz auf der Schale angegoren) und Chardonnay (auf der Maische vergoren), diese ausgefallen Mischung soll möglichst gleichbleibende Qualität von Abfüllung zu Abfüllung schaffen. Rebsorten und Jahrgang stehen hier im Hintergrund, dafür wird komplexe Frucht groß geschrieben!

In der Nase feine Rieslinganklänge, Ananas, Zitronenzeste und ein Hauch Butterkaramell. Am Gaumen eine kräftige Textur mit viel Grip und Säure, durchaus frisch für den doch oxydativen Ausbau, vielschichtiges Spiel aus Frucht und Schmelz, dezent herb, sehr harmonisch - toller Wein in der Preisklasse. [GB 07/2023]

PS: Das Solera-Verfahren kommt aus der Sherry-Herstellung, da wird aus einer Fassreihe immer der älteste Teil entnommen, die Fehlmenge wird dann in einer Kaskade aus den jeweils daneben-/darüberliegenden jüngeren Fässern aufgefüllt, im jüngsten Fass wir der neue Jahrgang hinzugefügt. Danach reift das Ganze weiter bis zur nächsten Entnahme, das lässt sich so beliebig lange wiederholen (wieviel Jahrgänge sich da über die Jahre vermischen lässt sich daher gar nicht genau sagen).

Der Riesling aus der Lage Westerberg ist der Top-Wein im Hause Kumpf & Meyer und die Lage ist eine hoch gelegene reine Südlage mit kargem Kalkboden und spektakulärer Sicht über das Elsass. Was den Wein einzigartig macht ist aber vielmehr sein Ausbau. Denn seit diesem Jahr wird der Riesling Westerberg als Perpetuel ausgebaut, das heißt die Grundweine werden in einer Art Soleraverfahren gereift und in diesem Release stecken die Jahrgänge 2015, 2018 und 2019 drin. Das bringt natürlich gewisse oxidative Noten mit sich - ledriger Apfel, eine warme Brioche-Hefewürze, ein Hauch helles Leder und Vanille. Die gut integrierte und spürbare Säure bildet ein perfektes Gegengewicht zu diesem mit 14% Alkohol doch eher voluminösen Körper. Was diesen guten Riesling aber dann zu einem großen Riesling macht ist seine facettenreiche Tiefe. Und kraftvolle Länge. Und nochmal Tiefe. Und Länge. [LA 06/2023]
 

Rosé Gluegglich - ein non vintage Rosé von Fred Loimer der glücklich macht. Aus seinen biodynamisch bewirtschafteten Gumpoldskirchner Weingärten wird die Cuvée aus Zweigelt, St. Laurent und Pinot Noir in gebrauchten Eichenfässer spontan vergoren und ausgebaut. Ungeschönt, unfiltriert und minimal geschwefelt abgefüllt.

Die dezente Hefetrübung fällt sofort auf, vor allem weil die Farbe dadurch noch intensiver strahlt, irgendwo zwischen Koralle und Erdbeere. In der Nase beginnt der Gluegglich Rosé mit viel Frische und kühler Frucht, etwas Rhabarber, Blutorange, Minze und Zitronenmelisse, animierend und leichtfüßig, geht aber auch in ein feine ätherische Richtung. Am Gaumen mit Saftigkeit und Frucht, hier eher Grapefruit und Zitronenzeste, mit der Hefe bekommt er ein ausfüllendes Mundgefühl und auch einen ganz leichten Grip. Die feinen herben Noten und die Frische machen Lust auf den nächsten Schluck. [CB 07/2022]

VINUM-Heft 7-8/22: "Rauchige, fleischige Nase, Feuerstein, Thymian, Estragon, Johannisbeerblätter, etwas wild und ungestüm, Komplex. Am Gaumen mit Granatapfel, Sauerkirsche, gute Struktur. Stimmige Tannine und sehr juicy. Für Fortgeschrittene."- 91 Punkte

Y’a plus qu’à - eine französische Redewendung, die in etwa so viel bedeutet wie "Gehen wir's an". Also wenn es Zeit ist nach einer längeren Planungsphase zur Tat überzugehen. Und das trifft durchaus auf diese Cuvée aus 60% Sylvaner und 40% Auxerrois aus dem Hause Kumpf & Meyer zu. Ganz bewusst ohne Jahrgangsangabe, denn der "Y’a plus qu’à" besteht aus Weinen mehrerer Jahrgänge, teils schon drei Jahre im Edelstahltank gereift und vor der Füllung mit dem letzten Jahrgang cuvetiert. Mehr als den fertigen Wein in Flaschen zu füllen geht Winzer Julien Albertus dann aber auch nicht an, die Arbeitsschritte Filtration und Schwefelzugabe überspringt er gänzlich.

In der Nase präsentiert sich die Cuvée mit den sortentypischen reifen und exotischen Fruchtnoten der beiden Rebsorten: Birne, Orange, Mango und gedörrte Aprikose geben den Ton an, der Silvaner bringt noch eine angenehme Kräuteraromatik. Am Gaumen dann erneut viel gelbe Frucht, weich, aber dann macht sich ein unerwarteter (und sehr gut eingesetzter) leichter Gerbstoff bemerkbar. Der sorgt für den gewissen Grip, der den meisten (sortentypisch sehr säurearmen) Auxerrois oft fehlt. Das macht den "Y’a plus qu’à" zu einem unkomplizierten, aber kuzweiligen und gefährlich süffigen Sommerabendwein. [LA 06/2023]