18,0 Punkte

Dieser Savagnin wächst in der Lage Varron und das ist quasi die Hauslage der Winzer in Rotalier, direkt vor der Ortschaft gelegen. Der Boden ist von rotem Kalkmergel geprägt, der bringt Reife und Konzentration in die Trauben und passt damit sehr gut zum kraftvollen Stil der Domaine Buronfosse. Eigentlich werden alle Weine bei Jean-Pascal im gebrauchten Holz ausgebaut, in 2020 hat er aber auch mal wieder ein neues Fass gebraucht, daher ist in diesem Savagnin ein neues 500 Liter Fass dabei. Wie Jean-Pascal hervorgehoben hat, ist dieses Fass allerdings nicht ausgeflammt, sondern lediglich gedämpft, da er keine Röstaromatik in seinen Weinen haben will.
Der Varron beginnt mit reifer Frucht, etwas Zitrus, Quitte, eine Spur Holunder und Lindenblüten, kompakt und konzentriert, etwas Wachs kommt dazu und eine Spur Süße, die ich mit dem Holz in Verbindung bringen würde. Am Gaumen mit festem Körper, kraftvoll und dicht, auch hier kommt die Reife des Jahrgangs durch, eine Spur Ananas, dazu wieder Zitrus, die Säure ist frisch und im Hintergrund lauert kernige Mineralik mit feiner Salzigkeit. Der Wein braucht Luft und Zeit, am besten in einem größeren Glas und etwas wärmer trinken! [CB 10/2023]

Vin Jaune wird aus 100% Savagnin Blanc in gebrauchten Fässern ausgebaut, im ersten Jahr aufgefüllt (um die Frucht zu erhalten) und dann für mehr als 6 Jahre unaufgefüllt in einem kalten Keller belassen. In dieser Zeit bildet sich auf der Oberfläche ein Florhefe-Schleier, die sich vom Wein ernährt ihn aber auch vor zu schneller Oxydation schützt -- man spricht im Französischen von Wein "sous voile" (etwas: unter dem Schleier). Vin Jaune wird in speziellen 62-cl-Flaschen namens Clavelin abgefüllt, der Flascheninhalt entspricht etwa dem Elixier, das nach 30-40% Flüssigkeitsverlust über die Jahre von einem Liter übrig bleibt.