Südsteiermark

Der Name stammt vom französischen "vert jus" was grüner Saft heißt, und das beschreibt es schon recht gut. Verjus ist also ein saurer Traubensaft, der aus unreifen Weinbeeren der sogenannten Grün- (oder Vor-) Lese gewonnen wird.

Alkoholfreies, vitalisierendes Erfrischungsgetränk mit feinem Traubenaroma und leicht säuerlicher Note, ideal für Cocktails oder einfach zur Erfrischung mit Sprudelwasser (im Verhältnis 1:3 mischen). Beliebt ist Verjus auch in der feinen Küche, für Dressings und Sossen - wo er als milder Essig- oder Zitronenersatz dient. Frei von Konservierungsmitteln und Zusatzstoffen.

Für diese fein süß-säuerliche Konfitüre wächst der Großteil der roten Johannisbeeren in Marias Garten, die übrigen kommen natürlich aus der Umgebung und werden von Hand verlesen. Der Fruchtaufstrich ist nicht zu süß und mit gut spürbarer Säure. Aufgrund des hohen Fruchtanteils wirkt die Konfitüre sehr leicht und seidig; die roten Früchte können unverfälscht und pur in den Vordergrund treten.

Serviervorschlag: aufs Butterbrot; zum Croissant; als Topping bzw. Beilage von Süßspeisen; zum Backen (Weihnachtskekse, Biskuitroulade, etc.)
Rezeptvorschlag: Schoko-Mohn-Pancakes mit Rote Ribiselrahm

Zutaten: 66,66% rote Ribisel, Gelierzucker (Zucker, Geliermittel, Pektin, Säuerungsmittel (Zitronensäure), Konservierungsmittel (Sorbinsäure))

Klassischer Röster aus vollreifen Zwetschken, die entkernt, halbiert und mit ausgewählten Gewürzen wie Zimt und Vanilleschoten eingekocht werden. Fast cremig und ist nicht zu süß, so kann der Röster auch zu herzhaften Speisen (z.B. mit Ziegenkäse) serviert werden.

Serviervorschlag: als Topping bzw. zu Süßspeisen (Kaiserschmarrn, Topfenknödel etc.); solo als Marmelade aufs Butterbrot; zum Käse
Rezeptvorschlag: Topfennockerl mit Butterbrösel und Zwetschkenröster

Zutaten: 82% Zwetschken, Zucker, Rotwein, Zimtschote, Vanilleschote, Zitronensäure

Ein Dip aus vollreifer roter Paprika, verfeinert mit Chili und Gewürzen. Zum Teil aus Marias Garten geerntet, im Geschmack mit feiner Würze und dezenter Schärfe, unterstützt von der natürlichen Süße der Paprika.

Serviervorschlag: Solo als Dip; zu Gegrilltem; als Basis für rote Salsa; zu Käse
Rezeptvorschlag: Gefüllte Paprika mit Ofenkartoffel und Paprika-Sauerrahm-Dip

Zutaten: 57% rote Paprikaschoten, Apfelsaft, Apfelessig, Gelierzucker (Geliermittel, Pektin, Säuerungsmittel (Zitronensäure), Konservierungsmittel (Sorbinsäure)), Salz, Chilischoten

Die erdige Rote Beete wird mit der steirischen Käferbohne zu Humus verarbeitet. Durch die rote Rübe bekommt der Aufstrich eine fruchtige Note und wird mit Walnüssen und Meerrettich abgeschmeckt. Gerade zur Herbstzeit vielseitig einsetzbar und ein Must-have im Kühlschrank. Auch dieser Brotaufstrich basiert von Natur aus auf rein pflanzlichen Produkten.

Serviervorschlag: als Brotaufstrich oder Dip mit Grissini; mit Frischkäse oder Ziegenkäse aufs Brot
Rezeptvorschlag: Warmer Gnocchisalat mit Rote Rüben-Käferbohnenhumus, Babyspinat und Feta

Zutaten: 41% rote Rüben, 21% rote Rübensaft, 21% Käferbohnen, WALNÜSSE, Apfelessig, Krenn, Zitronensäure, Salz, Zitronenschale

Knusprige Grammeln (Grieben) vom Metzger in der Nachbarschaft werden mit gerösteten Kürbiskernen und echt steirischem Kürbiskernöl von Marias Bruder zur einem herzhaften Aufstrich verarbeitet. Der nussig, würzige Geschmack mit dem Crunch der Kürbiskerne und den deftigen Grammeln ist unser Highlight.

Serviervorschlag: wie klassisches Griebenschmalz als Brotaufstrich zur Jausn
Rezeptvorschlag: Kürbiskern-Grammelknödel auf lauwarmen Spitzkrautsalat

Zutaten: 54% Grammeln (aus Schweinespeck), 22% Kürbiskerne, 14% Kürbiskernöl, Schweineschmalz, Salz, Knoblauch

Die Pfifferlinge werden von Maria und ihrer Familie selbst in den steirischen Wäldern gesammelt und mit dem heißen Sud ins Glas gefüllt. So bleiben die Pfifferlinge knackig und auch in den Wintermonaten im Vorratsschrank verfügbar. Egal ob als Topping, z.B. in Salaten oder pur zur Brotzeit, die kleinen Edelpilze sind bissfest und haben einen erdigen, süß-säuerlichen Geschmack von der Essigmarinade.

Serviervorschlag: Zur Jausn (Brotzeit); als Topping in Salate; zum Grablers - Steinpilz-Käferbohnenaufstrich mit geröstetem Brot
Rezeptvorschlag: Nicoles Rezeptideen: Eierschwammerltatar mit Rösti und Rahmgurken

Abtropfgewicht 50g
Zutaten: 45% frische Eierschwammerl, 45% Weißweinessig, Zucker, Zwiebeln, Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Knoblauch, SENFKÖRNER