White Wine

Ein eigenständiger Grauburgunder von Alten Reben (50 Jahre plus) auf Muschelkalk um Ingelheim, Die Farbe ist in diesem Jahr sehr hell und das trotz ausgedehnter Maischestandzeit. Lustigerweise hatte der Grauburgunder im Fass noch einen deutlichen Rosé-Stich, nach der Füllung war dieser aber fast weg, was Carsten sichtlich überaschte als wir den Wein kurz nach der Füllung gemeinsam probierten. Mit der Korbpresse gekeltert und spontan im gebrauchten, großen Holzfass ausgebaut, bis zur Füllung auf der Vollhefe und unfiltriert gefüllt.

In der Nase eine dezente Primärfrucht: oxidierter roter Apfel, etwas von der sortentypischen Kletzenbirne, eine Spur Haselnüsse und erdig-rauchiger Kalk. Am Gaumen eine schlanke Textur, nie üppig, eher karg und ohne jeden Kitsch, eine frische Säure die sich mit der Mineralik harmonisch entwickelt, dazwischen auch ein leichter Schmelz, alles in guter Balance, dezent rotfruchtig im Nachhall. [GB 05/2023]

(Jg. 2021)

Dieser Wein läuft unter Olaszrizling (Welschriesling) obwohl er mit etwas Gemischtem Satz aufgefrischt wurde und stammt aus sehr alten Weingärten. Im Glas goldgelb und leicht trüb, in der Nase reife Fruchtnoten, zart nach Blütenhonig, auch blumige Aromen und ein leicht oxydativer Touch. Am Gaumen eine mittelkräftige Textur mit knackiger Säure, viel gelber Schmez - die ungarische Sonne eingefangen - mit tropischem Einschlag, etwas holzige Würze, Butterkaramell und Orangenzeste im Nachhall. Ein fülliger körperreicher WELSCH, dem der sortentypische Säure-Punch aber nicht fehlt! [GB 06/2024].

Einer der Ortsweine von Tement, die Weinberge rund um Ehrenhausen sind geprägt von fruchtbaren Korallenkalk, der Sauvignon Blanc fühlt sich hier wohl. Über 18 Monate auf der Feinhefe im großen Holz ausgebaut. In der Nase ein Potpourri aus Zitronenzeste, Roibusch, etwas Johannisbeerblätter und Minze, dazu eine dezente Reduktion mit einer Nuance Feuerstein, ganz leichte vegetabile Anklänge nach Fenchel. Am Gaumen eine feste Textur, intensive Frucht die auch was Herbes hat, auch etwas erdig, wieder Zitrone und Fenchel, dazu eine  knackige Säure die trägt, wieder Zitrone und Fenchel, zarte Mineralik, sehr guter Zug und lang anhaltend. [GB Jg. 2020]

Carsten Saalwächter schafft etwas das wir fast für unmöglich gehalten haben: Er macht spannenden Silvaner, karg, animierend und mineralisch strukturiert! Der Silvaner Alte Reben kommt von fast 50-jährigen Reben und ist dabei nur sein Einstieg bei den Weissweinen, allerdings wird hier genauso wie bei seinen Top-Weinen gearbeitet. Perfekte Silvaner Trauben vom kargen Muschelkalk, frühe Lese, um die Frische zu bewahren und extrem lange Pressvorgänge von bis zu 24 Stunden in der Korbpresse. Carsten will im Pressvorgang etwas mehr Gerbstoff auslaugen, so bekommen auch seine Weißweine eine feste und kompakte Struktur, das ist quasi sein Markenzeichen. Ausgebaut wird der Silvaner Alte Reben in gebrauchten Holzfässern, 22 Monate auf der Hefe bevor ohne Filtration und Schönung mit minimaler Schwefelgabe gefüllt wird.

Der Silvaner Alte Reben zeigt in 2021 sehr viel Eleganz und eine große Balance und ist würziger als im Vorjahr. In der Nase deutliche Kräuternoten mit Waldmeister und Lavendel, vielleicht ein winziger Hauch Zimtstange, daneben aber gleich ein cremiger Schmelz eines Birnenkompotts, dazu ein leicht zitrischer Touch, kühl und fokussiert mit einer minimalen Reduktion. Am Gaumen eine karge Textur, mineralisch unterlegt und von feiner Säure geprägt, dieser drahtige Anfang wir dann aber sehr charmant mit einer saftigen Frucht von Birne und Quitte garniert, bevor die zarte Säure ins Salzige übergeht und sehr balanciert ausklingt. Ein Parade-Silvaner mit Struktur trotz nur 11,5 Umdrehungen! [GB 05/2023]

(Jg. 2021)

Auch im Tokaj war 2021er ein etwas kühlerer Jahrgang und so bringt der Hidden Treasures Nr. 1 in diesem Jahr etwas mehr Frisch und Leichtigkeit mit. Eine gewisse Wachsigkeit und ein Hauch Opulenz sind dabei, dazu aber feine zitrische Noten und viel Frische, etwas grüner Apfel und filigrane Blättrigkeit, das Ganze mit einer zarten Rauchigkeit. Am Gaumen mit puristischer Struktur, die Frische ist eindrucksvoll, vibrierend und ziselierend, ein ganz feiner Gerbstoff gibt ihm Tiefe, wieder zitrisch, etwas rauchig und ein kleiner Touch Wildheit, ein wunderbarer Furmint, der sich toll entwickeln wird. [CB Jg. 2021]

Mit vollem Trub spontan vergorener Weißburgunder und wie immer von Moritz Kissinger auf der Vollhefe im großen Holz ausgebaut. In der Nase Chenin-Blanc ähnliche Noten: Bienewachs, Quitte und man riecht den Kalk- bzw. Salzstein. Am Gaumen eine straffe Textur mit frischer Säure, die ordentliche Phenolik verleiht im richtig Grip, leicht oxydierte Apfelschale, sehr saftig mit tollem Salzanflug, belegt intensiv -ja fast mächtig- den Mundraum, äußerst angenehmer Nachhall. [GB Jg. 2021]