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Der noch junge Carsten Saalwächter gibt mächtig Gas: Reduktion ist modern, aber wie gekonnt hier damit umgegangen wird - ist großartig, gelernt hat er bei Hanspeter Ziereisen (Baden) und der Domaine Jean Chartron im Burgund. Die Trauben für seinen Chardonnay kommen aus Ingelheimer Lagen mit Muschelkalkboden und werden -ohne Maischestandzeit- in einer Korbpresse langsam und zum Schluss mit hohem Druck gepresst, der Most geht ohne Klärung mit vollem Trub ins große Holzfass, gärt dann spontan und bleibt bis zur Füllung 1½ Jahre in eben diesem.

In der Nase die besagte feine Hefe-Reduktion, ein bisschen Sesam und Popcorn, ein winziger Hauch von Holzwürze, dazu Apfel-Quitten Anklänge, perfekt - man denkt nicht mehr an deutsche Herkunft. Am Gaumen eine feste Textur mit direktem Einfluß der Säure, dazu die Mineralität des Kalkbodens, dazwischen ein zarter Schmelz gibt ihm eine bessere Balance, im Moment noch etwas karg und sehnig, druckvoll, zieht und bleibt, lang, sehr lang. Unbedingt Luft geben - Sie werden für jede Stunde belohnt! [GB Jg.2021]

Der Silvaner Steinkante stammt aus einer Parzelle, die an den Grauen Stein grenzt, und ist mit dem 22er Jahrgang zum ersten Mal so erhältlich.

Alex' Favorit des Jahres 2023! Carsten Saalwächter hat innerhalb weniger Jahre nicht nur bewiesen, dass er ein ebenso gutes Händchen für Burgundersorten wie für Silvaner hat, sondern das auch mit einer beeindruckende Stilsicherheit und Konstanz unterstrichen. Seit seinem ersten Jahrgang 2018 arbeitet er unerlässlich daran, die vor 100 Jahren für Ihre Spätburgunder weltberühmten und seitdem ziemlich in Vergessenheit geratenen Assmannshauser Lagen wieder zu altem Glanz zurück zu führen. Das Potenzial dieser alten Weinberge lässt sich gerade innerhalb von Carstens Sortiment wunderbar vergleichen. Seine Spätburgunder vom Ingelheimer Kalk, also der Rheinhessener Flußseite, sind großartige, fein-mineralische Pinots nach burgundischem Vorbild. Und obwohl sie auf diesen Kalkböden nach Meinung vieler Experten eigentlich zum Heimspiel auflaufen, müssen Sie sich dem intensiven, dunklen Grundtenor der Assmannshauser Schieferlagen auf der Rheingau-Seite meist geschlagen geben.

Der La Premiere ist der "kleinere" der beiden Pinots vom anderen Ufer und kombiniert die dunkel-rauchige Kraft des Schieferbodens mit einer feinen Saftigkeit und der typischen Saalwächter-Eleganz zu einem filigranen Wein mit einem perfekt aufgelösten, mürben Tannin. Im für diese Rebsorte besonders schwierigen Jahr 2021 hat der La Premiere wie alle Spätburgunder aus dem Hause Saalwächter etwas weniger Kraft und eine zartere Struktur als seine Vorgänger. Das steht eigentlich gerade dem speckigen Schiefer ausgezeichnet und macht den kleinen Assmannhauser schon jetzt sehr zugänglich - trotzdem tun ihm etwas Flaschenreife und viel Luft gut, um die ganz Tiefe und Komplexität ans Tageslicht zu fördern. Chapeau, was Carsten da wieder in die Flasche gezaubert hat! [AB 12/2023]

Die Wortakrobatik Ty……. am Etikett ist dem Umstand geschuldet, das die Sorte TEROLDEGO in Südtirol nicht zugelassen ist. Heinrich Mayr am Nusserhof aber davon unbeirrt einen feinen Wein macht. In der Nase eine wirklich kühl-blättrige Note, Hibiskus, Tannennadeln, Schlehen, Heidelbeeren, dazu klitzekleine Röstaromen mit etwas Leder. Am Gaumen eine schlanke Textur, wieder grünliche Anklänge, leicht bitteres Tannin, eher wenig Säure, aber sehr elegant im Finish mit gutem Zug und Länge. Erinnert an einen klassischen Bordeaux! [GB Jg. 2013]

Auch der Weißburgunder stammt von den typischen Muschelkalkböden rund um Ingelheim und wird in der Korbpresse mit hohem Druck gepresst, bevor es ins große, gebrauchte Holzfass geht, zur Gärung und anschließender Lagerung auf der Vollhefe bis zur Füllung. Der 2021er Weissburgunder ist bereits recht zugänglich und zeigt große Eleganz, mit Aromen von Holunderblüte, Litschi und weißem Tee, und besonders das kräuterige Teearoma verstärkt sich mit zunehmender Luftzufuhr. Es kommt eine angenehme Bitterkeit dazu, wie von Matcha oder Chicoree. Am Gaumen elegant hellfruchtig, der kalkige Druck schimmert leicht durch, die Reduktion ist schmeckbar, aber keineswegs überbordend sondern integriert sich auf eine ganz nonchalante Weise. Dieser Wein lebt ganz klar von seiner Saftigkeit und der feine Schmelz bringt eine gute Länge mit. Extrem gut gelungen! [LA, Jg. 2021]