Natural Wine

Eine Cuvée aus Gamay und Chasselas!? Beaujolais trifft auf Schweiz und das Treffen wird von einem Weingut im nördlichen Burgund organisiert? Die Chasselas Trauben kommen aus Quincy an der Loire und die Gamay Trauben werden von Jean-François Debourg im Beaujolais angebaut. Die vorkommenden Bodenformationen sind dementsprechend vielfältig und durch Tonmergel, Granit, Kalk und Schiefer geprägt. Der Gamay wird aufwendig mit der Hand entrappt, um unabhängig von der Reife der Rappen zu sein und dennoch unverletzte Trauben für eine intrazelluläre Gärung (Macération carbonique) zu erhalten. Der Chasselas wird unentrappt verarbeitet, um Phenolstruktur und zusätzliche Aromen aus der Schale zu lösen. Anschließend werden die roten und weißes Beeren zusammengeführt, vergären im Beton und wandern für den Ausbau ins große Holzfass. Ohne Schönung oder Filtration und ohne Schwefelzugabe gelangt der Wein final in die Flasche.

In der Nase bringt der Wein eine kühle, rotfruchtige Frische von Himbeeren, Johannisbeeren und Schlehe. Fein herbe Würze von grünem Pfeffer, etwas Waldboden und auch Getreide. Da ist auch etwas rot mineralisches, was an Eisen erinnert und den roten Früchten eine weitere Dimension gibt. Der Wein ist nicht überschwänglich komplex oder kompliziert, sondern trinkeinladend. Am besten leicht gekühlt. Am Gaumen ist es ein elegant leichtfüßiger Saft aus roten Johannisbeeren, Sauerkirschen und frischen Himbeeren. Das Ganze strukturiert von einer elektrisierenden Säure und einem hauchzarten Gerbstoff. Perfekt für den unverkopften Trinkgenuss oder um ein kräftiges Schmorgericht zur Leichtigkeit zu verhelfen. [SV 10/2022]

Valentin Morels Pet Nat Bulle Tragique ist eine Assemblage aus Chardonnay, Trousseau und Pinot Noir, die er komplett ohne zugesetzten Schwefel und ohne Hefe füllt. Oder besser gesagt, die Hefe wurde nach der zweiten Gärung in der Flasche degorgiert, so dass der Wein relativ klar und ohne Hefetrübung ins Glas fließt. Fast etwas untypisch für einen Pet Nat. Optisch ist das sehr ansprechend - eine Mischung aus zwiebelschalenfarben, hellem Bernstein und dezentem Kupferton im Glas. In der Nase kräutrig herb mit zartem Hefetouch, etwas Kamille und diskretem Blütenduft. Am Gaumen ausgesprochen elegant für einen Pet Nat, nicht laut oder aufdringlich, dafür griffig und mit einer muntermachenden Säure. Hinten raus wird's ganz leicht pelzig, aber auf eine charmante und überhaupt nicht störende Weise. Ein ernsthafter Pet Nat, der mit beiden Beinen im Leben steht. Ein Geheimnis bleibt nur der Name: "Bulle Tragique" - tragische Bubbles. [AS 09/2023]

Der Mon Rouge von Ganevat besteht immer aus zugekauften Trauben, allerdings wechselt Jean-Francois die Sorten des Weins regelmäßig. In 2020 ist es ein reinsortiger Pinot Noir, mit Trauben aus dem Mâconnais und aus dem Jura, von befreundeten Winzern. Nach der Handlese wurden die Trauben nach der semi-carbonique Methode vergoren, das heißt die Ganztrauben werden in einen Bottich gegeben und mit entrappten Beeren wird der Behälter aufgefüllt, um so schon etwas Saft zum sofortigen Gären im Bottich zu haben.

Einladende Nase nach Himbeerkonfit, blättrige Nuancen vom Johannisbeerstrauch, winzige Spuren von Leder und Schokolade. Am Gaumen eine füllige Textur mit herrlicher Fruchtsüße - bevor es etwas rauer wird, guter Grip setzt ein, fein granulares Tannin mit dezenter Säure tragen diesen Pinot zu Hochform. Jean-Francios Ganevat ist halt ein Könner! [GB 07/2023]

Der Riesling aus der Lage Westerberg ist der Top-Wein im Hause Kumpf & Meyer und die Lage ist eine hoch gelegene reine Südlage mit kargem Kalkboden und spektakulärer Sicht über das Elsass. Was den Wein einzigartig macht ist aber vielmehr sein Ausbau. Denn seit diesem Jahr wird der Riesling Westerberg als Perpetuel ausgebaut, das heißt die Grundweine werden in einer Art Soleraverfahren gereift und in diesem Release stecken die Jahrgänge 2015, 2018 und 2019 drin. Das bringt natürlich gewisse oxidative Noten mit sich - ledriger Apfel, eine warme Brioche-Hefewürze, ein Hauch helles Leder und Vanille. Die gut integrierte und spürbare Säure bildet ein perfektes Gegengewicht zu diesem mit 14% Alkohol doch eher voluminösen Körper. Was diesen guten Riesling aber dann zu einem großen Riesling macht ist seine facettenreiche Tiefe. Und kraftvolle Länge. Und nochmal Tiefe. Und Länge. [LA 06/2023]
 

Eine Cuvée aus sechs Sorten: Pinot Noir, Gamay, Pineau d'Aunis, Abouriou, César, Pinot Beurot, zwei der Sorten wurden zugekauft und der Rest stammte von Francois' eigenen Parzellen in Mailly-Le-Chateau. Spontane Vergärung mit natürlichen Hefen in einem Mix aus Stahltank und Amphoren, ohne Schönung, Filtration und Schwefelzugabe abgefüllt.

In der Nase eine wilde intensive Würze nach Kräutern und Getreide, Tannennadeln, Eukalyptus, ein Hauch von Molke, und frisches Himbeermark. Am Gaumen ein leichter bis mittlerer Körper mit guter Komplexität, frische Säure mit zartem Tannin und erdigen Noten, guter Grip. Wahrscheinlich der einzige Winzer, der diese sechs Rebsorten zu so einem Naturwein zusammenbringt! Aufgrund des schlechten Ernte gibt es 2021 diesen Wein nicht, also greifen Sie zu, solange der 2020er Vorrat reicht. [GB 10/2022]

Y’a plus qu’à - eine französische Redewendung, die in etwa so viel bedeutet wie "Gehen wir's an". Also wenn es Zeit ist nach einer längeren Planungsphase zur Tat überzugehen. Und das trifft durchaus auf diese Cuvée aus 60% Sylvaner und 40% Auxerrois aus dem Hause Kumpf & Meyer zu. Ganz bewusst ohne Jahrgangsangabe, denn der "Y’a plus qu’à" besteht aus Weinen mehrerer Jahrgänge, teils schon drei Jahre im Edelstahltank gereift und vor der Füllung mit dem letzten Jahrgang cuvetiert. Mehr als den fertigen Wein in Flaschen zu füllen geht Winzer Julien Albertus dann aber auch nicht an, die Arbeitsschritte Filtration und Schwefelzugabe überspringt er gänzlich.

In der Nase präsentiert sich die Cuvée mit den sortentypischen reifen und exotischen Fruchtnoten der beiden Rebsorten: Birne, Orange, Mango und gedörrte Aprikose geben den Ton an, der Silvaner bringt noch eine angenehme Kräuteraromatik. Am Gaumen dann erneut viel gelbe Frucht, weich, aber dann macht sich ein unerwarteter (und sehr gut eingesetzter) leichter Gerbstoff bemerkbar. Der sorgt für den gewissen Grip, der den meisten (sortentypisch sehr säurearmen) Auxerrois oft fehlt. Das macht den "Y’a plus qu’à" zu einem unkomplizierten, aber kuzweiligen und gefährlich süffigen Sommerabendwein. [LA 06/2023]