White Wine

Der noch junge Carsten Saalwächter gibt mächtig Gas: Reduktion ist modern, aber wie gekonnt hier damit umgegangen wird - ist großartig, gelernt hat er bei Hanspeter Ziereisen (Baden) und der Domaine Jean Chartron im Burgund. Die Trauben für seinen Chardonnay kommen aus Ingelheimer Lagen mit Muschelkalkboden und werden -ohne Maischestandzeit- in einer Korbpresse langsam und zum Schluss mit hohem Druck gepresst, der Most geht ohne Klärung mit vollem Trub ins große Holzfass, gärt dann spontan und bleibt bis zur Füllung 1½ Jahre in eben diesem.

In der Nase die besagte feine Hefe-Reduktion, ein bisschen Sesam und Popcorn, ein winziger Hauch von Holzwürze, dazu Apfel-Quitten Anklänge, perfekt - man denkt nicht mehr an deutsche Herkunft. Am Gaumen eine feste Textur mit direktem Einfluß der Säure, dazu die Mineralität des Kalkbodens, dazwischen ein zarter Schmelz gibt ihm eine bessere Balance, im Moment noch etwas karg und sehnig, druckvoll, zieht und bleibt, lang, sehr lang. Unbedingt Luft geben - Sie werden für jede Stunde belohnt! [GB Jg.2021]

Carsten Saalwächter schafft etwas das wir fast für unmöglich gehalten haben: Er macht spannenden Silvaner, karg, animierend und mineralisch strukturiert! Der Silvaner Alte Reben kommt von fast 50-jährigen Reben und ist dabei nur sein Einstieg bei den Weissweinen, allerdings wird hier genauso wie bei seinen Top-Weinen gearbeitet. Perfekte Silvaner Trauben vom kargen Muschelkalk, frühe Lese, um die Frische zu bewahren und extrem lange Pressvorgänge von bis zu 24 Stunden in der Korbpresse. Carsten will im Pressvorgang etwas mehr Gerbstoff auslaugen, so bekommen auch seine Weißweine eine feste und kompakte Struktur, das ist quasi sein Markenzeichen. Ausgebaut wird der Silvaner Alte Reben in gebrauchten Holzfässern, 22 Monate auf der Hefe bevor ohne Filtration und Schönung mit minimaler Schwefelgabe gefüllt wird.

Der Silvaner Alte Reben zeigt in 2021 sehr viel Eleganz und eine große Balance und ist würziger als im Vorjahr. In der Nase deutliche Kräuternoten mit Waldmeister und Lavendel, vielleicht ein winziger Hauch Zimtstange, daneben aber gleich ein cremiger Schmelz eines Birnenkompotts, dazu ein leicht zitrischer Touch, kühl und fokussiert mit einer minimalen Reduktion. Am Gaumen eine karge Textur, mineralisch unterlegt und von feiner Säure geprägt, dieser drahtige Anfang wir dann aber sehr charmant mit einer saftigen Frucht von Birne und Quitte garniert, bevor die zarte Säure ins Salzige übergeht und sehr balanciert ausklingt. Ein Parade-Silvaner mit Struktur trotz nur 11,5 Umdrehungen! [GB 05/2023]

Auch im Tokaj war 2021er ein etwas kühlerer Jahrgang und so bringt der Hidden Treasures Nr. 1 in diesem Jahr etwas mehr Frisch und Leichtigkeit mit. Eine gewisse Wachsigkeit und ein Hauch Opulenz sind dabei, dazu aber feine zitrische Noten und viel Frische, etwas grüner Apfel und filigrane Blättrigkeit, das Ganze mit einer zarten Rauchigkeit. Am Gaumen mit puristischer Struktur, die Frische ist eindrucksvoll, vibrierend und ziselierend, ein ganz feiner Gerbstoff gibt ihm Tiefe, wieder zitrisch, etwas rauchig und ein kleiner Touch Wildheit, ein wunderbarer Furmint, der sich toll entwickeln wird. [CB Jg. 2021]