Naturwein - easy

Échalier ist der Spitzenwein und stammt aus einer Einzelparzelle mit den ältesten Cabernet Franc Rebstöcken, die das Weingut Bobinet besitzt. Zur sehr eingegrenzten Herkunft durch die einzelne Parzelle und den alten Reben mit wenig Ertrag kommt hinzu, dass der Wein nur in sehr guten Jahren produziert wird, was ihn noch rarer macht. Wenn die Qualität und Reife der Trauben eines Paradeweins nicht würdig sind, wandern sie in die Cuvée Amatéüs Bobi, welche dadurch stark profitiert. In 2016 konnte der Echaliér glücklicherweise produziert werden. Die biologisch bewirtschafteten Trauben werden von Hand gelesen, entrappt und vergären spontan. Die Gesamtzeit der Mazeration beträgt 35 Tage, wodurch die komplette Kraft und Konzentration der Beeren extrahiert wird. Die Maische wid nur sanft gestoßen und überschwallt, um nicht übermäßig Gerbstoff herauszulösen, damit der Échalier seine Eleganz nicht verliert. Danach geht es abgepresst in 220l Eichenfässer für etwa 24 Monate, bevor es in die Flasche geht. [CB Jg. 2016]

Die Lage Fauquette liegt nördlich von Montigny-lès-Arsures und die Reben stehen auf grauem Kalkmergel. Die Sorte Melon a Queue Rouge, wie sie im Ganzen heißt, ist eine autochthone Abwandlung des Chardonnay, die immer noch etwas mehr Säure und Gerbstoff mitbringt als ihr Verwandter. Der Melon Fauquette ist der einzige Wein bei Michel Gahier, der Sous Voile - also unter Florhefe - ausgebaut wird. Zuerst lässt er den Most im großen Holzfass vergären, bevor es für 3 Jahre in gebrauchte kleine Holzfässer für den Florhefe-Ausbau geht.

In der Nase mit dunkler Würze und einer kaum zu übertreffenden Intensität. Orangenfilets, flambierte Ananas, Grapefruitzeste, Physalisbeeren, Teeblätter, Honig, etwas Teer und Rauch. Dazu die typische Flor-Charakteristik von Apfelschale, gerösteten Nüssen, etwas Heu und Kamille. Wahnsinn, was dieser Wein alles zu bieten hat und das noch vor dem Probieren! Die Veränderung mit Luft ist bemerkenswert, also unbedingt geduldig mit dem Fauquette sein, über ein paar Stunden hinweg beobachten und zusehen, wie er immer in Bewegung bleibt, wie er zunächst heller, frischer und zarter wird und dann wieder zurückschwingt und den intensiv-würzigen Charakter annimmt. Am Gaumen ist der Fokus sofort da und auch die straffe Struktur, dazu kommen Orangenzeste, Salz-Zitrone und eine vibrierende Struktur. Während ich mich noch immer frage, wo die explosive Säure in so einem heißen Jahr wie 2018 herkommt, verändert sich der Wein wieder im Glas. Er bekommt einen zarten Hefetouch, geröstete Haselnüsse, Lorbeerblätter, Blätterteig und Getreide folgen. Griffig, komplex, tiefgreifend - ein Wein von höchster Spannung, den man nicht vergisst. [AS 01/2024]