Die Familie Fürst schafft es noch präziser die unterschiedlichen Lagen herauszuarbeiten und beim Hundsrück bekommt man etwas mehr Wildheit und Charakter, ein Hauch Reduktion, dazu intensive Frucht, Pflaume und Cassis, eine Spur kerniges Holz, intensiv und einnehmend. Am Gaumen ist der Hundsrück der aufdringlichste, kerniges Tannin und bizelige Säure, straff und mit Zug, reife Frucht, intensiv und dicht, zur genialen Säure kommt auch Power, mit einem Hauch Fett aber dafür auch jeder Menge Druck, klemmt sich super an den Gaumen. [CB Jg. 2019]

Der Spätburgunder Schlossberg beginnt mit einer feinen und sehr ausgewogenen Nase, das Holz ist dezent vorhanden, dazu kommen dunkle Beeren und Würze, Nelke, Kadermon und Blaubeere, sehr harmonisch aber auch intensiv. Am Gaumen mit guter Struktur und durchaus auch Kraft, die Spätburgunder von Fürst behalten aber immer ihre Eleganz und Feinheit, auch hier etwas dunkle Würze, dazu Zwetschge und ein Hauch Pilze, engmaschiges Tannin und zum Finish hin weich und einnehmend. [CB 09/2019]

In 2020 zeigt sich Sebastian Fürst mit seinen Spätburgundern wie fast immer von der ganz leisen und filigranen Seite. Der Schlossberg braucht Luft, ein großes Glas und ein bisschen Zeit, denn die Aromen sind höchst elegant und zart. Ganz helle Beerenfrucht in der Nase, etwas Walderdbeere, Minze, Zwetschge und dazu feine Kräuter, hat fast etwas Orientalisches, dazu Muskatnuss und eine kleine Prise Holz. Am Gaumen mit saftigem Beginn, das ultrafeine Tannin kommt dann schnell dazu, fast cremig wirkt es, etwas Zwetschge, Schwarzbrot und Koriandersamen, bleibt lang hängen und ist dabei so leise und zart, dass man es fast nicht merkt. [CB jg 2020]