Huhn, Gans, Pute

Mittleres Rubingranat mit violetten Reflexen, in der Nase tolle Himbeerfrucht, etwas rote Johannisbeeren, sehr traubig mit einer Nuance Bleistift. Am Gaumen eine schlanke Textur mit viel Mineralik, wieder rote Beeren, feuchtes Unterholz, dieser Jahrgang ohne Stinkerl, perfekte Säure mit einer Spur Limettenzeste, gute Länge mit einem feinen Nachgeschmack. Der vielleicht beste (Basis) Sankt-Laurent von Pepi Umathum ever! [GB Jg. 2015]

Auch der Weißburgunder stammt von den typischen Muschelkalkböden rund um Ingelheim und wird in der Korbpresse mit hohem Druck gepresst, bevor es ins große, gebrauchte Holzfass geht, zur Gärung und anschließender Lagerung auf der Vollhefe bis zur Füllung. Der 2021er Weissburgunder ist bereits recht zugänglich und zeigt große Eleganz, mit Aromen von Holunderblüte, Litschi und weißem Tee, und besonders das kräuterige Teearoma verstärkt sich mit zunehmender Luftzufuhr. Es kommt eine angenehme Bitterkeit dazu, wie von Matcha oder Chicoree. Am Gaumen elegant hellfruchtig, der kalkige Druck schimmert leicht durch, die Reduktion ist schmeckbar, aber keineswegs überbordend sondern integriert sich auf eine ganz nonchalante Weise. Dieser Wein lebt ganz klar von seiner Saftigkeit und der feine Schmelz bringt eine gute Länge mit. Extrem gut gelungen! [LA, Jg. 2021]