Die Trauben für den Weißburgunder Réserve stammen aus einer Parzelle mit 42 Jahre alten Reben des Appenheimer Eselspfad, gewachsen auf Kalksteinböden, durchzogen von Löss. Die Lese zog sich durch den ganzen September 2020, da Tobi nur perfekt ausgereifte Trauben im Keller haben will. Nach der schonenden Pressung folgt die Gärung mit natürlichen Hefen und anschließende Reifung in neuen und gebrauchten Barriques sowie Tonneaux.

Im ersten Moment ganz schön viel Holz in der Nase. Das erinnert an einen warmen Toast mit Salzbutter und einem Klecks Honig darauf. Dazu etwas Feuerstein, etwas Marillenmarmelade und weiße Blüten. Am Gaumen überrascht dann zunächst die energische Säure, die man so von Weißburgunder nicht erwartet. Wieder die typische Knewitz-Hefereduktion, aber deutlich zurückgenommener als in den letzten Jahren. Und auch die Röstaromatik weiß sich zu benehmen, geht Hand in Hand mit der feinen Frucht: Aprikose, kleine Marillen und kandierte Ananas. Das ist durchaus kräftig, unglaublich animierend, zupackend und filigran zugleich. Ein Wein zum Wohlfühlen, aber bitte im großen Glas! [AS 07/2023]