Der Spätburgunder »R« stammt ebenfalls aus der Lage Höllberg und die Parzelle besteht auch aus kargem, grauen Schiefer mit Eiseneinschlüssen, allerdings sind die Reben hier schon 88 Jahre alt und damit doppelt so alt wie beim normalen Höllenberg. Für Carsten Saalwächter ist es immer das beste Fass im Keller, deshalb wird es separat gefüllt und es gibt insgesamt nur 300 Flaschen.
Der Höllberg »R« ist im Stil ähnlich den anderen Weinen aus Assmannshausen, dabei aber dichter, karger und noch deutlich verschlossener, wir haben den Wein über drei Tage verkostet und ab dem zweiten Tag merkte man wie er sich öffnet. Zuerst etwas reifer, fast füllig und eher eindimensional, dunkle Frucht und ein Hauch Würze, mit Luft wird er dann immer komplexer und tiefgründiger, am zweiten Tag strahlt er schon sehr klar und wird immer finessenreicher. Am Gaumen bekommt er dann immer mehr Kräuterwürze, eine straffere Säure und kargere Mineralik, vibrierend und direkt, großer Stoff, der noch einige Jahre im Keller braucht. [Jg. 2018 CB 10/2020]