Carsten Saalwächter schafft etwas das wir fast für unmöglich gehalten haben: Er macht spannenden Silvaner, karg, animierend und mineralisch strukturiert! Der Silvaner Alte Reben kommt von fast 50-jährigen Reben und ist dabei nur sein Einstieg bei den Weissweinen, allerdings wird hier genauso wie bei seinen Top-Weinen gearbeitet. Perfekte Silvaner Trauben vom kargen Muschelkalk, frühe Lese, um die Frische zu bewahren und extrem lange Pressvorgänge von bis zu 24 Stunden in der Korbpresse. Carsten will im Pressvorgang etwas mehr Gerbstoff auslaugen, so bekommen auch seine Weißweine eine feste und kompakte Struktur, das ist quasi sein Markenzeichen. Ausgebaut wird der Silvaner Alte Reben in gebrauchten Holzfässern, 22 Monate auf der Hefe bevor ohne Filtration und Schönung mit minimaler Schwefelgabe gefüllt wird.

Die Nase beginnt mit einer zarten Reduktion, dazu kommt reife gelbe Frucht (Quitte und Birne) und grüne Kräuter, vielschichtig, tiefgründig und immer elegant. Am Gaumen feste mineralische Textur, rauchig - man spürt den Kalk, eines zartes Tannin von den Rappen kommt hinzu, auch etwas Schmelz, bleibt aber präzise, wieder Quitte und etwas Apfel mir einer saftigen Würze, die Säure ist dezent, reicht aber um Frische und Lebendigkeit zu erhalten. Großer Wein - dieser Silvaner! [GB 03/2021]