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Savagnin Ouillé 2015

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Description

Weinfurore
20
Der Savagnin Ouillé ist ein wahrscheinlich einmaliger Wein am Weingut Villet, aber zuerst zu den Fakten. Der Savagnin stammt aus Weinbergen um Arbois und wurde spontan im gebrauchten, großen Holzfass vergoren und ausgebaut, das Ouillé steht hierbei für das Auffüllen des Fasses, damit keine Oxidation und Florhefe entsteht. Im 2015er Jahrgang hat die Gärung besonders lang gedauert und der Wein hat monatelang nur ganz kleine Fortschritte bei der Gärung gemacht. Nach dem zweiten Winter war der Wein dann fertig und wurde von der Familie Villet in die Flasche gefüllt. Allerdings war doch noch ein ganz kleiner Zuckerrest im Wein, der erst auf der Flasche wieder anfing zu Gären. Der Wein ist jetzt knochentrocken und hat eine feine Kohlensäure, die ihm eine geniale Frische und Lebendigkeit gibt. Falls die Kohlensäure zu stark wirkt, einfach kurz in eine Karaffe geben, dann ist der Wein ganz still.

In der Nase mit reduktivem Touch, etwas Kräuter, eine feine Rauchigkeit und kühle ätherische Noten, hier ist weniger Frucht, dafür aber eine wunderbare Komplexität und Tiefe. Am Gaumen sorgt die zarte Kohlensäure sofort für viel Frische, dazu kommt die feine kalkige Mineralik, lebendig und animierend, wieder Kräuter und dazu etwas Zitruszeste, bleibt fokussiert und kühl. [CB 02/2023]
Note: Natural wines are produced differently and filled without clearing, filtering or adding sulfites. Wine lees and deposits from the yeast are common, smell and taste can differ significantly from conventionally produced wines. If you would like to learn more about these wines, visit our natural wines section or contact us!

Wine Profile

Vintage: 2015
Style: dry
Closure: Natural Cork
Cultivation: organic
Misc.: Natural WineSpontaneous Fermentation
Wine Category: White Wine
Grape Variety: Savagnin
Character: Natural wine - easy
Origin: Jura
Produced in: France
Contents: 0.75 l
Item no.: 24768
Actual alcohol: 12,5 Vol.-%
Allergen information: Contains sulfites.
Certified organic by: FR-BIO-01
Producer:
SCEV Domaine Villet
39600 Arbois, France
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