Säfte

Saft aus noch grünen Weintrauben. Ähnliche Säure wie Zitronensaft, jedoch wesentlich milder. Ideal für Salatsaucen, Fischgerichte, Fleischmarinaden, erfrischende Limonaden und exotische Cocktails.

Zutaten: Trauben

Kühl und dunkel, nach Anbruch im Kühlschrank lagern.

Franz Weninger stellt seit einigen Jahren seinen eigenen Traubensaft her, da sein Sohn den so gerne trinkt. Selbstverständlich aus biologisch angebauten Trauben und ohne jegliche Zusätze. Zum Glück macht er ein paar Flaschen mehr, damit auch andere in den Genuss kommen können. Sein 2017er Traubensaft ist intensiv fruchtig, nicht zu süß und mit einer leichten, erfrischenden Säure.

Saft aus noch grünen Weintrauben. Ähnliche Säure wie Zitronensaft, jedoch wesentlich milder. Ideal für Salatsaucen, Fischgerichte, Fleischmarinaden und für erfrischende Limonaden. Intensiver Duft nach frischem Traubensaft, am Gaumen vibrierende Säurespannung, wie ein Biss in einen knackigen Granny-Smith-Apfel, Apfelspalten mit Zitrone, cremige Textur mit salzigen Adern, die pikante Säure klingt lange und delikat nach, pur oder gespritzt eine herrliche Erfrischung.

Zutaten: Trauben

Kühl und dunkel, nach Anbruch im Kühlschrank lagern.

Der Rote Traubensecco von Raumland besteht aus dem Saft verschiedener roter Trauben, der mit Kohlensäure versetzt wurde. In der Nase eher zurückhaltend mit Duft nach Zwetschge, etwas Holunderbeeren und Blütenhonig, weich und saftig am Gaumen, etwas Rhabarber und Grapefruit, Waldmeister kommt durch. Ohne Pasteurisierung, nur durch Filtern und Kohlensäure haltbar gemacht.

Der Weisse Trauben Secco von Raumland wird aus der Bacchus Traube hergestellt, der daraus gewonnene Traubensaft wird mit Kohlensäure versetzt. In der Nase duftig und floral, Holunder und Zitronenmelisse, Muskattraube kommt durch, sehr straff am Gaumen mit knackiger Säure, auch hier viel zitrus, etwas Quitte und Stachelbeere. Ohne Pasteurisierung, nur durch Filtern und Kohlensäure haltbar gemacht.

Dieser alkoholfreie Secco von Raumland wurde aus dem Saft von rotfleischigen Wildäpfeln hergestellt. Frische animierende Nase nach Kirsche und roten Äpfeln, erstaunlich feine Perlage für einen Secco, nach Grapefruit, frisch geriebenem Apfel und Himbeere. Ohne Pasteurisierung, nur durch Filtern und Kohlensäure haltbar gemacht.

Der Flein -ein Gemeinschaftsprojekt von Veronika Mitteregger und der Winzerfamilie Gross&Gross- ist kein gewöhnlicher Traubensaft, er ist nicht nebenbei entstanden, sondern es wurde das Ganze Jahr daraufhin gearbeitet, einen Traubensaft von höchster Qualität zu erzeugen. Dazu wurde ein kühler Sauvignon Blanc Weingarten ausgesucht, der nur für den Flein bewirtschaftet wurde. Die Trauben wurden besonders früh gelesen, mit circa 60 Grad Oechsle (der normale Sauvignon wird eher mit 90 Oechsle gelesen), damit der Zucker nicht zu hoch ist und die Säure frisch bleibt. Er hat typische Sauvignon Blanc Aromen, etwas grasig, Stachelbeere und ein Hauch grüne Paprika, am Gaumen saftig und recht straff, Süße und Säure sind in einer tollen Balance, ein Traubensaft der pur genossen werden sollte und am besten im normalen Weinglas schmeckt. [CB 10/2019]