Der Morstein ist wie immer ein Spätstarter und zeigt sich im Jahr nach der Lese verschlossen und karg, fast so als wollte er sich noch ein bisschen verstecken. In der Nase beginnt er so salzig, das es gedanklich sofort ans Meer geht, das ist karg und sehr pur und zeigt schon im Duft eine gewissen Härte. Am Gaumen dann schon etwas offener, zeigt er seinen Charakter schon etwas mehr, es bleibt aber bei dieser Härte und Kargheit, einerseits vibrierend und lebendig durch die knackige Säure, dann kommt ein fester Gerbstoff und die engmaschige kalkige Struktur, das steht wie immer ganz weit oben und verbindet eine gewisse Kraft mit Frische und intensiver Textur, ein großer und puristischer Morstein. [Jg. 2019 CB 09/2020]