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bei Schaumwein wird der Geschmackstyp mit der Versand-Dosage (Liqueur d´expédition) "eingestellt". Nachdem Entfernen der Hefe (Dégorgement) wird die fehlende Menge in der Flasche mit einem Gemisch aus Wein und Rohrzucker (manchmal auch mit etwas Cognac, Süßwein oder Likör - meist ein gut gehütetes Geheimnis der jeweiligen Kellerei) aufgefüllt, und so die Restsüße bestimmt: bei extra brut liegt der Zuckergehalt zwischen 0 - 6 g/l was sich mit brut voll überschneidet, es liegt also im Ermessen des Herstellers was auf der Flasche steht.
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