Spezialitäten

Bärlauch lässt sich in der heimischen Küche nicht mehr wegdenken. Das aromatisch ausdrucksstarke Wunderheilmittel ist nicht nur sehr gesund, sondern auch ein ideales Würzmittel. Maria verarbeitet in ihrem Bärlauchpesto nur frische Blätter, die sie   selbst auf unberührten  Wiesen am Waldrand   sammelt. Das kalt gepresste BIO-Sonnenblumenöl ist neutral und lässt den Bärlauch im vollem Geschmack glänzen. Für den nussigen Charakter und den Crunch sorgen grob gemahlene  Sonnenblumenkerne.       

 Serviervorschlag: als Pesto für Pasta, Gnocchi, Risotto; ins Salatdressing; mit Schmand als Bärlauchdip
Rezeptvorschlag: Nicoles Rezeptideen: Bärlauchrisotto mit gebratenen Pilzen und Brunnenkresse | Weinfurore

Zutaten: 25% Bärlauchblätter, kalt gepresstes BIO-Sonnenblumenöl, Sonnenblumenkerne, Salz

Dunkle Schokolade 70% gefüllt mit Chili „Bird’s eye“-Creme
Echte Schokoladenkultur. Eine Schokoganache, gemixt aus Milchschoko und dunkler Schokolade, verschärft mit dem feurigen Urchili Bird’s Eye und beflügelt mit einem Schuss Zuckerrohrbrand, taucht in einen nobelbitteren Schokoladenmantel mit 70 % Kakaoanteil.

Zutaten: Kakaomasse°*, Rohrohrzucker°*, VOLLMILCH°, Kakaobutter°*, Reissirup°, Zuckerrohrbrand°, VOLLMILCHPULVER°, MAGERMILCHPULVER°, Chili „Bird's eye”°, Steinsalz, Emulgator: Lecithin (SOJA)°, Vanilleschotenpulver°* Kakao (Kakaomasse und Kakaobutter): 70% mindestens in der dunklen Schokolade°
*aus fairem Handel, Fair-Handelsanteil insgesamt: 77%
°aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft Vollmilchpulver von den Tiroler Bio-Bergbauern „Bio vom Berg“.

Kann Spuren von Schalenfrüchten aller Art, Erdnüssen, Gluten, Eiern und Sesam enthalten.

Alex' Sommerempfehlung! Die Brand-Brüder beweisen, dass die Ideale der Naturweinherstellung auch dem oft gescholtenen Apfelschaumwein gut tun: ihr Cider wird biologisch angebaut, spontan und knochentrocken vergoren, bevor er unfiltriert und ohne Schwefel abgefüllt wird. Heraus kommt ein knackig-frischer, ungemein trinkiger Cider. In der Nase findet man sofort den intensiven, mürben Apfel eines hochwertigen naturtrüben Saftes, dazu gesellt sich für uns Weinfreunde eine dezente Reduktion. Am Gaumen geben dann aber Struktur und die saftige Säure den Ton an, dass einem das Wasser im Mund zusammen läuft und man sich gleich auf den nächsten Schluck freut - bis die Flasche dann überraschend leer ist. Der Cider wurde mit etwas Hefe abgefüllt, er schmeckt aufgeschüttelt am besten. Auf jeden Fall bitte vorsichtig öffnen, der Cider geht gern etwas über! [Jg. 2019, AB 07/2020]

Cider, Cidre, Ebbelwoi - es gibt viele Namen für Apfelschaumweine, bei vielen Leuten ist dieses Getränk aber ganz unabhängig vom Namen negativ behaftet. Dabei gibt es inzwischen genug trockene, frische und animierende Cider, wie der von den Brand Bros: knochentrocken, straff, würzig und komplex, mit animierender Struktur und gefährlich großem Trinkfluss - glücklicherweise ist der Alkoholgehalt angenehm niedrig. Wir sind große Fans dieses Cider-Stils, der aromatisch an Naturweine erinnert und eine schöne Alternative zum vergorenen Traubensaft darstellt. [CB Jg. 2019]

Im Gegensatz zum 2020er Jahrgang, der sich von seiner fruchtigen, saftigen und zugänglichen Seite zeigte, fällt die Frucht beim 2021er Jahrgang deutlich dezenter aus, dafür überzeugt er mit deutlich mehr Frische und Druck am Gaumen! [ND 03/2022]

Extradunkle Milchschokolade 60% gefüllt mit Nüssen
Das Crescendo der Nussaromen. Ein zartschmelzendes Haselnussnougat aus vielen dunkel gerösteten Haselnüssen und reiner Kakaobutter, verfeinert mit gerösteten Cashew-, Mandel- und Haselnussstückchen. Dazu eine Spur Zimt und Bourbonvanille. Eingehüllt in Milchschokolade mit satten 60 % Kakaoanteil.

Zutaten: Rohrohrzucker°*, HASELNÜSSE°*(21%), Kakaomasse°*, Kakaobutter°*, VOLLMILCHPULVER°, MANDELN°(6%), CASHEWKERNE°*(6%), BUTTER°, MAGERMILCHPULVER°, Emulgator: Lecithin (SOJA)°, Vollrohrzucker°*, Steinsalz, Vanilleschotenpulver°*, Zimt°*, Kardamom°, Sternanis° Kakao (Kakaomasse und Kakaobutter): 60% mindestens in der extradunklen Milchschokolade°
*aus fairem Handel, Fair-Handelsanteil insgesamt: 85%
°aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft Vollmilchpulver von den Tiroler Bio-Bergbauern „Bio vom Berg“.

Kann Spuren von Schalenfrüchten aller Art, Erdnüssen, Eiern, Sesam und Gluten enthalten.

Natürtrüber Apfelsaft - eine würzige Cuvée aus den alten Südtiroler Apfelsorten Spitzlederer, Weißer Rosmarin und Steinpepping, die am Schwarzielhof wieder angebaut werden.  Dieser Saft zeichnet sich durch seine kräftige strohgelbe Farbe, fruchtig – würzigem Duft und vollmundigem harmonischem süß-sauren Geschmack aus.

Zutaten: 100% naturbelassener Apfelsaft, schonend pasteurisiert

Die für diesen Apfelsaft verwendete Sorte Topaz wurde erst 1984 gezüchtet. Mit seinem ausgewogenen Geschmack, fruchtigem Aroma und würzigem Säurespiel hat sie schnell die Herzen vieler Apfelfreunde erobert.

Zutaten: 100% naturbelassener Apfelsaft, schonend pasteurisiert

Die "Zitrone des Nordens" mal in einer anderen Form. Als Essig eignet er sich hervorragend als Ersatz frischer Zitronen und kann mit meiner honigsüßen Fruchtigkeit so manchen Liebhaber der asiatischen Küche betören.

Passt zu: asiatischen Gerichten, Fisch, Mayonnaise, Sauce Hollandaise und Sauce béarnaise

Kombinierbar mit: Erdnussöl, Leinöl, Sonnenblumenöl
 

Dunkle Schokolade 70% gefüllt mit Salzkaramell und Mandelnougat mit Salz
French Art: Salzkaramell ist eine französische Delikatesse. Eine Bonbon-Karamellschicht mit einer Prise Salz beflügelt, trifft auf eine wunderbar schmelzende Mandelnougatschicht, die mit etwas dunkler Schokolade und Salzkristallen verfeinert wird. Hauchdünn mit Milchschokolade überzogen und final in dunkle Edelschokolade mit 70 % Kakaoanteil gehüllt. Das Salz adelt das Karamell und federt die Süße ab – eine perfekte Kombination.

Zutaten: Rohrohrzucker°*, Kakaomasse°*, MANDELN°, BUTTER°, SCHLAGOBERS°, Kakaobutter°*, Reissirup°, VOLLMILCHPULVER°, VOLLMILCH°, Steinsalz, Vollrohrzucker°*, MAGERMILCHPULVER°, Meersalz, Emulgator: Lecithin (SOJA)°, Zitronensaftkonzentrat°, Ingwerpulver°, Vanilleschotenpulver°* Kakao (Kakaomasse und Kakaobutter): 70% mindestens in der dunklen Schokolade°
*aus fairem Handel, Fair-Handelsanteil insgesamt: 57%
°aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft Vollmilchpulver von den Tiroler Bio-Bergbauern "Bio vom Berg".

Kann Spuren von Schalenfrüchten aller Art, Erdnüssen, Gluten, Eiern und Sesam enthalten.

Für diese fein süß-säuerliche Konfitüre wächst der Großteil der roten Johannisbeeren in Marias Garten, die übrigen kommen natürlich aus der Umgebung und werden von Hand verlesen. Der Fruchtaufstrich ist nicht zu süß und mit gut spürbarer Säure. Aufgrund des hohen Fruchtanteils wirkt die Konfitüre sehr leicht und seidig; die roten Früchte können unverfälscht und pur in den Vordergrund treten.

Serviervorschlag: aufs Butterbrot; zum Croissant; als Topping bzw. Beilage von Süßspeisen; zum Backen (Weihnachtskekse, Biskuitroulade, etc.)
Rezeptvorschlag: Schoko-Mohn-Pancakes mit Rote Ribiselrahm

Zutaten: 66,66% rote Ribisel, Gelierzucker (Zucker, Geliermittel, Pektin, Säuerungsmittel (Zitronensäure), Konservierungsmittel (Sorbinsäure))

Klassischer Röster aus vollreifen Zwetschken, die entkernt, halbiert und mit ausgewählten Gewürzen wie Zimt und Vanilleschoten eingekocht werden. Fast cremig und ist nicht zu süß, so kann der Röster auch zu herzhaften Speisen (z.B. mit Ziegenkäse) serviert werden.

Serviervorschlag: als Topping bzw. zu Süßspeisen (Kaiserschmarrn, Topfenknödel etc.); solo als Marmelade aufs Butterbrot; zum Käse
Rezeptvorschlag: Topfennockerl mit Butterbrösel und Zwetschkenröster

Zutaten: 82% Zwetschken, Zucker, Rotwein, Zimtschote, Vanilleschote, Zitronensäure

Ein Dip aus vollreifer roter Paprika, verfeinert mit Chili und Gewürzen. Zum Teil aus Marias Garten geerntet, im Geschmack mit feiner Würze und dezenter Schärfe, unterstützt von der natürlichen Süße der Paprika.

Serviervorschlag: Solo als Dip; zu Gegrilltem; als Basis für rote Salsa; zu Käse
Rezeptvorschlag: Gefüllte Paprika mit Ofenkartoffel und Paprika-Sauerrahm-Dip

Zutaten: 57% rote Paprikaschoten, Apfelsaft, Apfelessig, Gelierzucker (Geliermittel, Pektin, Säuerungsmittel (Zitronensäure), Konservierungsmittel (Sorbinsäure)), Salz, Chilischoten

Die erdige Rote Beete wird mit der steirischen Hausbohne zum Humus verarbeitet. Durch die rote Rübe bekommt der Aufstrich eine fruchtige Note und wird mit Walnüssen und Meerrettich abgeschmeckt. Gerade zur Herbstzeit vielseitig einsetzbar und ein Must-have im Kühlschrank. Auch dieser Brotaufstrich basiert von Natur aus auf rein pflanzlichen Produkten.

Serviervorschlag: als Brotaufstrich oder Dip mit Grissini; mit Frischkäse oder Ziegenkäse aufs Brot
Rezeptvorschlag: Warmer Gnocchisalat mit Rote Rüben-Käferbohnenhumus, Babyspinat und Feta

Zutaten: 41% rote Rüben, 21% rote Rübensaft, 21% Käferbohnen, WALNÜSSE, Apfelessig, Krenn, Zitronensäure, Salz, Zitronenschale

Knusprige Grammeln (Grieben) vom Metzger in der Nachbarschaft werden mit gerösteten Kürbiskernen und echt steirischem Kürbiskernöl von Marias Bruder zur einem herzhaften Aufstrich verarbeitet. Der nussig, würzige Geschmack mit dem Crunch der Kürbiskerne und den deftigen Grammeln ist unser Highlight.

Serviervorschlag: wie klassisches Griebenschmalz als Brotaufstrich zur Jausn
Rezeptvorschlag: Kürbiskern-Grammelknödel auf lauwarmen Spitzkrautsalat

Zutaten: 54% Grammeln (aus Schweinespeck), 22% Kürbiskerne, 14% Kürbiskernöl, Schweineschmalz, Salz, Knoblauch

Die Pfifferlinge werden von Maria und ihrer Familie selbst in den steirischen Wäldern gesammelt und mit dem heißen Sud ins Glas gefüllt. So bleiben die Pfifferlinge knackig und auch in den Wintermonaten im Vorratsschrank verfügbar. Egal ob als Topping, z.B. in Salaten oder pur zur Brotzeit, die kleinen Edelpilze sind bissfest und haben einen erdigen, süß-säuerlichen Geschmack von der Essigmarinade.

Serviervorschlag: Zur Jausn (Brotzeit); als Topping in Salate; zum Grablers - Steinpilz-Käferbohnenaufstrich mit geröstetem Brot
Rezeptvorschlag: Nicoles Rezeptideen: Eierschwammerltatar mit Rösti und Rahmgurken

Abtropfgewicht 50g
Zutaten: 45% frische Eierschwammerl, 45% Weißweinessig, Zucker, Zwiebeln, Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Knoblauch, SENFKÖRNER