Der Morillon Startin ist nach dem klassischen steirischen 600 Liter Fass, dem Startin-Fass, benannt und wird in gebrauchten Fässern dieser Größe ausgebaut. Ehemals ein normaler Wein der Steirischen Klassik Linie kommt der Startin inzwischen erst deutlich später auf den Markt, denn er soll mindestens ein Jahr auf der Hefe im Holzfass verbringen, um seine Finesse entwickeln zu können.
In der Nase merkt man sofort, dass hier kein unkompliziert-fruchtiger Chardonnay im Glas ist, sondern ein tiefgründiger und komplexer Wein. Immer noch kommt eine leichte Reduktion durch, dazu feine Aprikose und etwas Galiamelone, wird mit Luft immer vielschichtiger, im Hintergrund etwas Amalfizitrone und Zitronengras. Am Gaumen mit kalkiger Mineralik, extrem harmonische Struktur, eine leichte Hefe-Cremigkeit kommt dazu, reife Speckbirne, ruhig und fest, ein beeindruckender Morillon, der ganz toll am Gaumen hängen bleibt. [CB 02/2017]