Der Chardonnay Les Follasses wächst auf dem im Jura weiterverbreiteten Marne bleue, das ist blauer Kalkmergel mit Tonanteil. Der Weinberg liegt nördlich von Arbois im Heimatort von Michel in Montigny-les-Arsures und die Reben haben ein Alter von knapp 40 Jahren. Wie alle Weißweine wird auch der Les Follasses im gebrauchten Holzfass ausgebaut und die Fässer werden aufgefüllt, damit keine Oxidation entsteht.
In der Nase beginnt der Follasses dezent, mit filigraner Hefenote, dazu zarte gelbe Frucht, lebendig und klar, das ist puristischer Chardonnay vom feinsten, zarte Zitrusnoten und etwas gelber Pfirsich. Am Gaumen mit kerniger Struktur und frische Säure, zitrisch und salzig packt es den Gaumen, karge Mineralik und harte Textur, vibrierend und positiv unruhig, Quitte und wieder Zitrus, hinten raus kommt noch feine Cremigkeit hinzu, lang, komplex und lebendig. Ein großer Chardonnay! [CB 02/2023]