Der Chardonnay mit dem Namen La Chèvre stammt aus einer kleinen Parzelle oberhalb von Rotalier und die 90-jährigen Reben stehen auf weißem und grauen Mergel. Dieser Chardonnay ist der konzentrierteste und wildeste im Sortiment von Allante & Boulanger, kann man sich bei diesem Etikett auch schon denken. Die Trauben wurden angequetscht und nach kurzer Maischestandzeit mit der alten Korbpresse im Hof abgepresstj, der Ausbau erfolgte anschließend in gebrauchten Holzfässern für zwei Jahre auf der Vollhefe.
Schon in der Nase kommt eine intensive Würze durch, getrocknete Früchte, Koriandersamen, Fenchel und Speckbirne, die Rauchigkeit nimmt zu und die Kraft bleibt durchgehend erhalten, da ist Druck dahinter. Am Gaumen mit mürbem Gerbstoff, der den Mund ausfüllt und lang bleibt, wieder mit viel Würze, die Terziäraromen erinnern an einen Maischevergorenen Wein, engmaschig und intensiv, rauchig, etwas Speck, dunkel und bis zum Schluss mit feinem salzigen Druck. [CB 08/2023]