Der Chardonnay Holzfass von Knewitz zeigt, wie deutscher Chardonnay vom kargen Kalkboden schmecken kann. Hier ist ganz klar Burgund das Vorbild, straff, puristisch und kompromisslos schlägt dieser Chardonnay am Gaumen zu und lässt in Blindverkostungen so manchen Burgunderliebhaber in die falsche Richtung galoppieren.
Früher Lesezeitpunkt um eine hohe Säure in den Keller zu bringen, vergoren wird in kleinen Holzfässern, mit möglichst viel Trub, raus kommt eine grandiose Reduktion, etwas Sesam und reife Speckbirne, das Holz ist dezent spürbar, dazu noch ein leichter Hefetouch und reife Marille. Am Gaumen messerscharf und karg, sofort ist der Kalk auf der Zunge, dazu eine vibrierende Säure, wieder reife Birne und etwas Ananas, eine feiner Schmelz kommt durch und gibt dem Wein einen Hauch Charme, aber hier herrscht Säure uns Struktur vor, grandioser Stoff, der preislich eigentlich unschlagbar ist! [CB 08/2017]