{"id":8356,"date":"2025-04-11T11:11:06","date_gmt":"2025-04-11T09:11:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?p=8356"},"modified":"2025-04-12T14:37:19","modified_gmt":"2025-04-12T12:37:19","slug":"nicoles-rezeptideen-spargel-erbsen-cassoulet-mit-geraeucherter-lachsforelle-und-ofenkartoffeln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/rezepte\/nicoles-rezeptideen-spargel-erbsen-cassoulet-mit-geraeucherter-lachsforelle-und-ofenkartoffeln\/","title":{"rendered":"Nicoles Rezeptideen: Spargel-Erbsen-Cassoulet mit ger\u00e4ucherter Lachsforelle und Ofenkartoffeln"},"content":{"rendered":"\n<p>Die Spargelsaison wird langsam er\u00f6ffnet und vereinzelt bekommt man in ausw\u00e4hlten M\u00e4rkten oder auch direkt vom Spargelbauern die ersten Stangen. Wir&nbsp;m\u00f6chten Sie mit diesem fr\u00fchlingshaften Rezept und unseren erlesenen Spargelweinen f\u00fcr die Spargelsaison 2025 bestens vorbereiten.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Bei den fr\u00fchlingshaften Temperaturen und kurz vor den Osterfeiertagen zeigen wir als Rezeptidee ein&nbsp;Spargel-Erbsen-Cassoulet&nbsp;(Ragout) mit Meerrettich und ger\u00e4ucherter Lachsforelle. Durch den Meerrettich bekommt das&nbsp;Cassoulet&nbsp;eine Leichtigkeit sowie feine Sch\u00e4rfe und unterst\u00fctzt die Aromatik und Finesse des wei\u00dfen Spargels. Zeitgleich bringt die Zitrone und Gartenkresse die n\u00f6tige Frische und nimmt die Intensit\u00e4t des R\u00e4ucherfischs. Dazu empfehlen wir klassisch einen fr\u00e4nkischen Silvaner, den feinen, eleganten <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/silvaner-pur-mineral-2023-weingut-fuerst-franken\" title=\"\">Silvaner pur&nbsp;mineral&nbsp;2023<\/a> vom <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/weingut-rudolf-fuerst-franken\" title=\"\">Weingut F\u00fcrst<\/a>, der ein regelrechter Preisleistungskracher ist.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"509\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/DSC03946-900x509.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-8358\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/DSC03946-900x509.jpg 900w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/DSC03946-300x170.jpg 300w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/DSC03946-768x435.jpg 768w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/DSC03946-1536x869.jpg 1536w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/DSC03946-2048x1159.jpg 2048w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/DSC03946-1568x888.jpg 1568w\" sizes=\"auto, (max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong><em>Zutaten f\u00fcr 4 Personen:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1kg Wei\u00dfer Spargel&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>250g Gr\u00fcne Erbsen (TK)<\/li>\n\n\n\n<li>2 Schalotten&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>frische Gartenkresse&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>3 Radieschen&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>1 unbehandelte Zitrone <\/li>\n\n\n\n<li>100g Babyspinat<\/li>\n\n\n\n<li>2 Fr\u00fchlingszwiebeln<\/li>\n\n\n\n<li>500g kleine Kartoffeln (festkochend)<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>300g Lachsforelle ger\u00e4uchert&nbsp;(filetiert)<\/li>\n\n\n\n<li>Meerrettich frisch oder im Glas (w\u00fcrzig-pikant)&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>1 EL Butter&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>2 EL Oliven\u00f6l<\/li>\n\n\n\n<li>2 EL Schmand&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>2 EL Saure Sahne<\/li>\n\n\n\n<li>guter Schuss Wei\u00dfwein<\/li>\n\n\n\n<li>Salz, schwarzer Pfeffer, Zucker<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>Statt ger\u00e4ucherter Lachsforelle kann nat\u00fcrlich auch Forelle, Saibling oder Lachs verwendet werden. Auch frischer Fisch als Filet gebraten passt sehr gut zum&nbsp;Cassoulet!<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"509\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/DSC03957-900x509.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-8360\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/DSC03957-900x509.jpg 900w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/DSC03957-300x170.jpg 300w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/DSC03957-768x435.jpg 768w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/DSC03957-1536x869.jpg 1536w, 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wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"509\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/DSC03966-1-900x509.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-8364\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/DSC03966-1-900x509.jpg 900w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/DSC03966-1-300x170.jpg 300w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/DSC03966-1-768x435.jpg 768w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/DSC03966-1-1536x869.jpg 1536w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/DSC03966-1-2048x1159.jpg 2048w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/DSC03966-1-1568x888.jpg 1568w\" 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Zucker w\u00fcrzen<\/li>\n\n\n\n<li>Fr\u00fchlingzwiebel in feine Ringe schneiden und mit der H\u00e4lfte der Gartenkresse kurz vorm Anrichten untermischen<\/li>\n\n\n\n<li>restliche Kresse, Radieschen (fein gehobelt) und frischer&nbsp;Meerrettich&nbsp;als Garnitur vorbereiten<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"509\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/DSC03961-900x509.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-8369\" style=\"width:311px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/DSC03961-900x509.jpg 900w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/DSC03961-300x170.jpg 300w, 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wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"509\" height=\"900\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/DSC03994-509x900.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-8379\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/DSC03994-509x900.jpg 509w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/DSC03994-170x300.jpg 170w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/DSC03994-768x1357.jpg 768w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/DSC03994-869x1536.jpg 869w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/DSC03994-1159x2048.jpg 1159w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/DSC03994-1568x2770.jpg 1568w, 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mineral\u00ab 2023<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Bereits in der Nase vereinen sich&nbsp;helle Aromen von Birne, Pfirsich, Granny Smith \u00c4pfeln&nbsp;und Zitrone mit herbaler W\u00fcrze (Salbei, Kamille) und einer&nbsp;enorm&nbsp;dichten,&nbsp;pr\u00e4zisen Mineralik &#8211; der Geruch von warmem Asphalt, nassem Stein und Meersalz str\u00f6men f\u00f6rmlich aus dem Glas. Am Gaumen eine hervorragend eingebundene S\u00e4ure, Salz, zitrische&nbsp;Frische und wieder eine&nbsp;hellgelbe,&nbsp;kr\u00e4utrig, zarte Frucht. Der Silvaner &#8222;Pur Mineral&#8220; von F\u00fcrst begeistert uns tats\u00e4chlich jedes Jahr aufs Neue mit seiner zeitlosen Eleganz ohne jemals in die Langeweile abzudriften und erg\u00e4nzt das Spargelcassoulet mit der ger\u00e4ucherten Lachsforelle absolut perfekt.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die Spargelsaison wird langsam er\u00f6ffnet und vereinzelt bekommt man in ausw\u00e4hlten M\u00e4rkten oder auch direkt vom Spargelbauern die ersten Stangen. Wir&nbsp;m\u00f6chten Sie mit diesem fr\u00fchlingshaften Rezept und unseren erlesenen Spargelweinen f\u00fcr die Spargelsaison 2025 bestens vorbereiten.&nbsp;&nbsp; Bei den fr\u00fchlingshaften Temperaturen und kurz vor den Osterfeiertagen zeigen wir als Rezeptidee ein&nbsp;Spargel-Erbsen-Cassoulet&nbsp;(Ragout) mit Meerrettich und ger\u00e4ucherter Lachsforelle.&hellip; <a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/rezepte\/nicoles-rezeptideen-spargel-erbsen-cassoulet-mit-geraeucherter-lachsforelle-und-ofenkartoffeln\/\"><span class=\"screen-reader-text\">Nicoles Rezeptideen: Spargel-Erbsen-Cassoulet mit ger\u00e4ucherter Lachsforelle und Ofenkartoffeln<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":8386,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1489],"tags":[2180,1856,2225,1494,2465,1828,295,298,1895],"class_list":["post-8356","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rezepte","tag-2180","tag-franken","tag-fruehling","tag-rezept","tag-rudolf-fuerst","tag-silvaner","tag-spargel","tag-spargelzeit","tag-weisswein","entry"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8356","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8356"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8356\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8386"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8356"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8356"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8356"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}