{"id":7719,"date":"2023-08-07T13:23:34","date_gmt":"2023-08-07T11:23:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?p=7719"},"modified":"2023-11-07T12:01:37","modified_gmt":"2023-11-07T11:01:37","slug":"nicoles-rezeptideen-eierschwammerltatar-mit-roesti-und-rahmgurken","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/rezepte\/nicoles-rezeptideen-eierschwammerltatar-mit-roesti-und-rahmgurken\/","title":{"rendered":"Nicoles Rezeptideen: Eierschwammerltatar mit R\u00f6sti und Rahmgurken"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Eierschwammerltatar mit Pinienkernen auf knusprigem Kartoffelr\u00f6sti und cremigen Rahmgurken <\/strong>&#8211; <strong>Weinempfehlung <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/revolution-white-solera-johannes-zillinger-weinviertel\" title=\"Revolution White Solera \">Revolution White Solera <\/a>von<a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/bioweingut-johannes-zillinger-weinviertel\" title=\" Johannes Zillinger\"> Johannes Zillinger<\/a> aus dem Weinviertel <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Es ist Eierschwammerl-Zeit! Die in Deutschland besser als Pfifferlinge bekannten Edelpilze wachsen dieses Jahr aufgrund des Regens in unseren W\u00e4ldern geradezu im \u00dcberfluss. Eierschwammerl sind wie Spargel und Co. eine gro\u00dfartige, saisonale Bereicherung auf Speisekarten, in der eigenen K\u00fcche aber eher eine Seltenheit. Denn die Verarbeitung &#8211; man sollte sie sehr ordentlich putzen &#8211; ist aufw\u00e4ndig und die Preise sind oft hoch. Selbst gesammelt wie in unserem Fall, was gerade in diesem Sommer oft ein Leichtes war, ist das Gericht aber ein echtes Schn\u00e4ppchen.<\/p>\n\n\n\n<p>Die gebratenen Eierschwammerl werden zum Tatar kleingeschnitten, den n\u00f6tigen Biss verleihen ger\u00f6stete Pinienkerne. Parmesan und Zitronensaft sind wichtige Geschmackstr\u00e4ger im Tatar, da die Pilze relativ viel Salz schlucken. Der knusprige R\u00f6sti bindet und bringt mehr Volumen. Abgerundet wird das Gericht durch sauer eingelegte Pfifferlinge und cremigen Zitronenschmand.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2048\" height=\"1368\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/DSC09031-2048x1368.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7748\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/DSC09031-2048x1368.jpg 2048w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/DSC09031-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/DSC09031-768x513.jpg 768w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/DSC09031-1536x1026.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 2048px) 100vw, 2048px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Zutaten<\/strong> als Vorspeise f\u00fcr 4 Personen:<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>500g Eierschwammerl<\/li>\n\n\n\n<li>1 Glas eingelegte Eierschwammerl (z.B. Grablers &#8211; Aus Liebe zur Heimat)<\/li>\n\n\n\n<li>1 Stange Jungzwiebel<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bd Knoblauchzehe<\/li>\n\n\n\n<li>1\/2 Gurke<\/li>\n\n\n\n<li>400g Kartoffel festkochend<\/li>\n\n\n\n<li>1 unbehandelte Zitrone<\/li>\n\n\n\n<li>Petersilie<\/li>\n\n\n\n<li>Gartenkresse<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>15g Pinienkerne<\/li>\n\n\n\n<li>15-20g Parmesan am St\u00fcck<\/li>\n\n\n\n<li>1 Becher Schmand<\/li>\n\n\n\n<li>1 EL Sauerrahm<\/li>\n\n\n\n<li>1 Msp. Senf<\/li>\n\n\n\n<li>Salz<\/li>\n\n\n\n<li>Schwarzer Pfeffer<\/li>\n\n\n\n<li>Muskatnuss gerieben<\/li>\n\n\n\n<li>Butterschmalz<\/li>\n\n\n\n<li>Oliven\u00f6l<\/li>\n\n\n\n<li>1 TL Apfelessig<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2048\" height=\"1368\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/DSC09038-2-2048x1368.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7756\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/DSC09038-2-2048x1368.jpg 2048w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/DSC09038-2-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/DSC09038-2-768x513.jpg 768w, 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class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2048\" height=\"1368\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/DSC09036-1-2048x1368.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7758\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/DSC09036-1-2048x1368.jpg 2048w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/DSC09036-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/DSC09036-1-768x513.jpg 768w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/DSC09036-1-1536x1026.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 2048px) 100vw, 2048px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><strong>Arbeitsschritte:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><\/p><p><\/p><p><\/p><p><\/p><p><\/p><p><\/p><p class=\"MsoListParagraphCxSpFirst\" style=\"text-indent:-18.0pt\"><\/p><p class=\"MsoListParagraphCxSpMiddle\" style=\"text-indent:-18.0pt\"><\/p><p class=\"MsoListParagraphCxSpMiddle\" style=\"text-indent:-18.0pt\"><\/p><p class=\"MsoListParagraphCxSpMiddle\" style=\"text-indent:-18.0pt\"><\/p><p class=\"MsoListParagraphCxSpMiddle\" style=\"text-indent:-18.0pt\"><\/p><p class=\"MsoListParagraphCxSpMiddle\" style=\"text-indent:-18.0pt\"><\/p><p class=\"MsoListParagraphCxSpLast\" style=\"text-indent:-18.0pt\"><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Pinienkerne ohne \u00d6l in der Pfanne leicht anr\u00f6sten<\/li>\n\n\n\n<li>Eierschwammerl gr\u00fcndlich putzen oder waschen und mit der Salatschleuder vorsichtig trocknen<\/li>\n\n\n\n<li>Schwammerl kleinschneiden und nach und nach in der sehr hei\u00dfen Pfanne scharf mit etwas Butterschmalz anbraten bis die austretende Fl\u00fcssigkeit komplett verdunstet<\/li>\n\n\n\n<li>Junglauch kleinschneiden, Knoblauch fein reiben und zum Schluss mit den Eierschwammerl mitr\u00f6sten und zur Seite stellen<\/li>\n\n\n\n<li>Kartoffel sch\u00e4len und raspeln, salzen, mit Muskatnuss w\u00fcrzen und kurz stehen lassen<\/li>\n\n\n\n<li>Kartoffel ausdr\u00fccken und die austretende Fl\u00fcssigkeit abgie\u00dfen, danach mit 5-10g fein geriebenen Parmesan vermengen<\/li>\n\n\n\n<li>Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die R\u00f6sti\u2018s langsam ausbacken, bis sie knusprig und gar sind; auf K\u00fcchenpapier abtropfen lassen und warmstellen<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1368\" height=\"2048\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/DSC09042-1-1368x2048.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7753\" 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Kerngeh\u00e4use entfernen und in d\u00fcnne l\u00e4ngliche Scheiben schneiden oder hobeln<\/li>\n\n\n\n<li>Gurke mit Salz, Schuss Apfelessig und Sauerrahm abmachen<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1368\" height=\"2048\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/DSC09047-1368x2048.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7759\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/DSC09047-1368x2048.jpg 1368w, 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gr\u00fcnem Salat als leichtes Mittagessen<\/em><\/strong>!<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1368\" height=\"2048\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/DSC09054-1368x2048.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7762\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/DSC09054-1368x2048.jpg 1368w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/DSC09054-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/DSC09054-768x1150.jpg 768w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/DSC09054-1026x1536.jpg 1026w, 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\/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p><strong>Weinempfehlung:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Der <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/revolution-white-solera-johannes-zillinger-weinviertel\" title=\"Revolution White Solera\">Revolution White Solera<\/a> von <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/bioweingut-johannes-zillinger-weinviertel\" title=\"Johannes Zillinger\">Johannes Zillinger<\/a> aus dem <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/oesterreich-weinviertel\" title=\"Weinviertel\">Weinviertel<\/a>, ein neues Weingut bei uns im Sortiment. Ein Naturweinwinzer den wir schon lange auf dem Schirm haben und nun endlich listen d\u00fcrfen. Gerade zu Pilzen und Schwammerl sind leicht oxidative Wei\u00dfweine, aufgrund der pilz\u00e4hnlichen Aromatik, sehr gute Begleiter. Jedoch ist der Revolution White Solera nicht vordergr\u00fcndig oxi sondern eher dezent und harmoniert durch Frische und duftiger Aromatik sehr gut mit dem leichten, sommerlichen Schwammerl-Tatar. Um den oxidativen Ausbau etwas mehr herauszukitzeln empfehle ich den Wein zu karaffieren. Glastipp: Zalto Universal<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1368\" height=\"2048\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/DSC09057-1368x2048.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7764\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/DSC09057-1368x2048.jpg 1368w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/DSC09057-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/DSC09057-768x1150.jpg 768w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/DSC09057-1026x1536.jpg 1026w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/DSC09057-scaled.jpg 1710w\" sizes=\"auto, (max-width: 1368px) 100vw, 1368px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Eierschwammerltatar mit Pinienkernen auf knusprigem Kartoffelr\u00f6sti und cremigen Rahmgurken &#8211; Weinempfehlung Revolution White Solera von Johannes Zillinger aus dem Weinviertel Es ist Eierschwammerl-Zeit! Die in Deutschland besser als Pfifferlinge bekannten Edelpilze wachsen dieses Jahr aufgrund des Regens in unseren W\u00e4ldern geradezu im \u00dcberfluss. Eierschwammerl sind wie Spargel und Co. eine gro\u00dfartige, saisonale Bereicherung auf Speisekarten,&hellip; <a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/rezepte\/nicoles-rezeptideen-eierschwammerltatar-mit-roesti-und-rahmgurken\/\"><span class=\"screen-reader-text\">Nicoles Rezeptideen: Eierschwammerltatar mit R\u00f6sti und Rahmgurken<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":7766,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1489],"tags":[2290,2287,237,1364,2289,2288,1660,1831],"class_list":["post-7719","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rezepte","tag-eierschwammerl","tag-johannes-zillinger","tag-naturwein","tag-oesterreich","tag-pfifferlinge","tag-revolution-white-solera","tag-weinviertel-1","tag-weisser-cuvee","entry"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7719","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7719"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7719\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7766"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7719"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7719"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7719"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}