{"id":7446,"date":"2022-09-10T13:14:00","date_gmt":"2022-09-10T11:14:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?p=7446"},"modified":"2022-09-23T13:20:56","modified_gmt":"2022-09-23T11:20:56","slug":"unsere-neue-eigenedition-no-12-grauburgunder-nu-2020","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/neu-eingetroffen\/unsere-neue-eigenedition-no-12-grauburgunder-nu-2020\/","title":{"rendered":"Unsere neue Eigenedition No. 12: Grauburgunder Nu 2020"},"content":{"rendered":"\n

Schon w\u00e4hrend der F\u00fcllung unseres\u00a0Nu<\/em><\/strong>\u00a0aus dem Jahrgang 2018 geisterten uns neue Ideen f\u00fcr das n\u00e4chste Projekt durch die K\u00f6pfe, um den klassischen Sorten der Region mehr Struktur, Komplexit\u00e4t, Tiefe und ein wenig Funk mitzugeben. So startete\u00a0Friedrich Keller<\/strong>\u00a0bei der anstehenden Ernte unmittelbar die n\u00e4chste Runde.<\/p>\n\n\n\n

Unser Opfer im Jahrgang 2020 wurden Grauburgunder-Trauben aus einer kargen Parzelle der Lage Bassgeige mit L\u00f6ss- und Vulkangesteinb\u00f6den. Fr\u00fch gelesen wurden die ganzen Trauben nach einer kurzen Standzeit abgepresst und mit viel Trub in ein gro\u00dfes gebrauchtes Holzfass f\u00fcr die Spontang\u00e4rung gef\u00fcllt. Danach… haben wir eigentlich nichts mehr gemacht.<\/p>\n\n\n\n

Vor allem haben wir das Fass nicht mehr wie sonst \u00fcblich aufgef\u00fcllt, um die Verdunstung auszugleichen. Durch dieses im Jura\u00a0non ouill\u00e9<\/em>\u00a0genannte Verfahren oxidiert der Wein zun\u00e4chst etwas, bis sich auf der Weinoberfl\u00e4che Florhefe bildet, die wiederum Textur im Wein erzeugt.<\/p>\n\n\n\n

Unten Vollhefe, oben Florhefe, dazwischen knackiger und von der Frucht befreiter Grauburgunder – ganz anders, als man es sonst aus Baden kennt!<\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Grauburgunder Nu<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

In der Nase ist der Flor deutlich zu sp\u00fcren, der Nu zeigt sich floral und filigran duftend, zuerst Kamille und Heu, k\u00fchl und karg, mit Luft macht er auf, es kommt mehr Frucht durch, gelbe Aprikose und eine Spur Ananas, dazu k\u00fchler Rauch, ver\u00e4ndert sich schnell und wird immer komplexer, etwas Gr\u00fcnes und Vegetabiles kommt durch.<\/p>\n\n\n\n

Am Gaumen mit kargem und straffem Beginn, zitrisch und herb, griffiger Textur und einer lebendigen S\u00e4ure, wirkt schlank und vibrierend, der Flor bringt eine feine cremige Komponente mit, aber der Nu bleibt durchwegs sehr lebendig.<\/p>\n\n\n\n

Viel Luft geben, am besten in einem gro\u00dfen Glas, dann wird der Nu karger und die mineralische Struktur ist noch besser zu sp\u00fcren.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Nu<\/a><\/strong><\/em>\u00a0jetzt bestellen\u00a0\u2192<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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