{"id":7292,"date":"2023-05-11T11:52:00","date_gmt":"2023-05-11T09:52:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?p=7292"},"modified":"2023-05-13T13:19:37","modified_gmt":"2023-05-13T11:19:37","slug":"nicoles-spargel-carbonara-auf-kartoffelpueree","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/rezepte\/nicoles-spargel-carbonara-auf-kartoffelpueree\/","title":{"rendered":"Nicoles Rezeptideen: Spargel &#8222;Carbonara&#8220; auf Kartoffelp\u00fcree"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Cremiges Spargelragout mit crunchy Pancetta und Fr\u00fchlingslauch serviert auf Kartoffelp\u00fcree &#8211; Weinempfehlung <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/chardonnay-leithaberg-dac-2022-gernot-heinrich-neusiedlersee-burgenland\" title=\"2022 Chardonnay Leithaberg\">2022 Chardonnay Leithaberg<\/a> von <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/weingut-gernot-heinrich-burgenland\" title=\"Gernot und Heike Heinrich\">Gernot und Heike Heinrich<\/a>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Die Spargelsaison ist im vollen Gange und ich wollte ein Spargelgericht kreieren, um die klassischen Beilagen Spargel, Kartoffeln und Schinken neu zu interpretieren. Auch wenn der Spargel mittlerweile ab M\u00e4rz auf allen Karten Einzug h\u00e4lt, beginnt erst jetzt die perfekte Zeit f\u00fcr dieses begehrte Fr\u00fchlingsgem\u00fcse. Leider flaut bei vielen die Spargel-Euphorie um diese Zeit schon wieder ab, obwohl es erst jetzt qualitativ hochwertigen Spargel zu humanen Preisen zu kaufen gibt. Wei\u00dfer Spargel, Kartoffel, Ei und Speck sind kulinarisch eine perfekte Kombination und deswegen nehme ich genau diese Zutaten, um eine neue Variante vom Klassiker zu zeigen, als unkompliziertes L\u00f6ffelgericht!<\/p>\n\n\n\n<p>Wei\u00dfer Spargel wird wie eine Carbonara mit Pancetta, Ei und Parmesan zu einem schlonzigen Ragout verarbeitet. Die rustikale Basis am Teller schafft statt Pasta das einfache Kartoffelp\u00fcree. Mit Fr\u00fchlingszwiebeln verfeinert und je nach Belieben mit gr\u00fcnem Salat oder Sauerteigbrot serviert. Das herzhafte Wohlf\u00fchl-Gericht passt wunderbar zu diesen wechselhaften Fr\u00fchlingstagen.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/DSC08388.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7655\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/DSC08388.jpg 900w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/DSC08388-300x150.jpg 300w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/DSC08388-768x384.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Zutaten<\/strong> (4-6 Personen)<strong>:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><em>Zubereitungszeit ca. 45-60 min.<\/em><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>ca. 1 kg wei\u00dfer Spargel<\/li>\n\n\n\n<li>600g mehlige Kartoffel<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bd unbehandelte Zitrone<\/li>\n\n\n\n<li>2-3 Stangen Fr\u00fchlingslauch<\/li>\n\n\n\n<li>150g Pancetta<\/li>\n\n\n\n<li>100g Parmesan<\/li>\n\n\n\n<li>2 Eier<\/li>\n\n\n\n<li>2 Eidotter<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>200ml Milch<\/li>\n\n\n\n<li>50g Butter<\/li>\n\n\n\n<li>Salz<\/li>\n\n\n\n<li>Muskatnuss<\/li>\n\n\n\n<li>schwarzer Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"500\" height=\"667\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/DSC08402-edited.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7648\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/DSC08402-edited.jpg 500w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/DSC08402-edited-225x300.jpg 225w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"450\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/2023-05-rezept2-edited.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7654\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/2023-05-rezept2-edited.jpg 450w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/2023-05-rezept2-edited-225x300.jpg 225w\" sizes=\"auto, (max-width: 450px) 100vw, 450px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><strong>Arbeitsschritte:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Spargelstangen sch\u00e4len und die h\u00f6lzernen Enden abschneiden<\/li>\n\n\n\n<li>Spargelabf\u00e4lle mit Salz und halber Zitrone zu einem Spargelfond kochen<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong><em>No-Food-Waste-Tipp!<\/em><\/strong><br \/><strong><em>\u00dcbriger Spargelfond kann als Basis f\u00fcr eine Spargelcremesuppe weiterverwendet werden.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Kartoffel in der Schale weichkochen, sehr hei\u00df sch\u00e4len und durch die Kartoffelpresse dr\u00fccken<\/li>\n\n\n\n<li>Pancetta in kleine W\u00fcrfel schneiden und in der Pfanne auslassen und knusprig braten. Speck auf K\u00fcchenpapier abtropfen lassen<\/li>\n\n\n\n<li>Spargel in 1-2 cm gro\u00dfe St\u00fccke schneiden und in der Pfanne mit Butter bei mittlerer Hitze leicht anr\u00f6sten<\/li>\n\n\n\n<li>Fr\u00fchlingslauch in feine Ringe schneiden und kurz bevor der Spargel gar ist mit in die Pfanne geben, ca. 100 ml Spargelfond angie\u00dfen<\/li>\n\n\n\n<li>sobald der Spargel bissfest ist, von der Platte nehmen und kurz abk\u00fchlen lassen<\/li>\n\n\n\n<li>Eier, Eidotter mit einer Prise Salz verquirlen, Parmesan reiben<\/li>\n\n\n\n<li>Ei und Parmesan zum Spargel in die Pfanne (Vorsicht nicht zu hei\u00df sonst stockt das Ei zu schnell) und r\u00fchren bis eine leicht cremige, schlonzige Konsistenz entsteht. St\u00e4ndig umr\u00fchren und nochmals leicht erhitzen<\/li>\n\n\n\n<li>Crunchy Pancetta untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Gepresste Kartoffel mit Butter, Milch und etwas Spargelfond zum P\u00fcree glattr\u00fchren, mit Salz und Muskatnuss abschmecken<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"450\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/2023-05-rezept3-edited.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7649\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/2023-05-rezept3-edited.jpg 450w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/2023-05-rezept3-edited-225x300.jpg 225w\" sizes=\"auto, (max-width: 450px) 100vw, 450px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"800\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/DSC08452-edited-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7653\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/DSC08452-edited-1.jpg 600w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/DSC08452-edited-1-225x300.jpg 225w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><strong>Und jetzt auf\u2019s Teller:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2-3 EL Kartoffelp\u00fcree auf&#8217;s Teller und mit dem L\u00f6ffel eine kleine Kuhle streichen<\/li>\n\n\n\n<li>Spargel-Carbonara in die Kuhle und etwas Sauce angie\u00dfen<\/li>\n\n\n\n<li>mit Fr\u00fchlingslauch und Parmesan garnieren<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\"><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p><strong>Weinempfehlung:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Der <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/chardonnay-leithaberg-dac-2022-gernot-heinrich-neusiedlersee-burgenland\" title=\"2022 Chardonnay Leithaberg\">2022er Chardonnay Leithaberg<\/a> von <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/weingut-gernot-heinrich-burgenland\" title=\"Gernot Heinrich\">Gernot Heinrich<\/a> ist f\u00fcr mich eine sehr spannende Begleitung zu diesem Gericht. Im Holzfass ausgebauter Chardonnay ist zwar nicht immer der optimale Spargelwein, jedoch ist der Leithberg von den Heinrichs nicht zu kr\u00e4ftig und das Holz ist kaum sp\u00fcrbar. Mit seiner feinen S\u00e4urestruktur harmoniert der Wein ausgesprochen gut mit dem herzhaften Spargelgericht und bringt einge gewisse Leichtigkeit mit. Mit Luft entwickelt der Weine einen leicht oxidativen Touch und greift die Rauchigkeit und W\u00fcrze des Pancettas auf. Unbedingt karaffieren und nicht zu kalt servieren!<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/DSC08463.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7646\" width=\"428\" height=\"641\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/DSC08463.jpg 500w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/DSC08463-200x300.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 428px) 100vw, 428px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cremiges Spargelragout mit crunchy Pancetta und Fr\u00fchlingslauch serviert auf Kartoffelp\u00fcree &#8211; Weinempfehlung 2022 Chardonnay Leithaberg von Gernot und Heike Heinrich. 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