{"id":7089,"date":"2021-12-11T14:59:00","date_gmt":"2021-12-11T13:59:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?p=7089"},"modified":"2022-03-22T20:06:59","modified_gmt":"2022-03-22T19:06:59","slug":"nicoles-rezeptideen-ofenspitzkohl-auf-kartoffel-pilzragout-mit-lardo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/rezepte\/nicoles-rezeptideen-ofenspitzkohl-auf-kartoffel-pilzragout-mit-lardo\/","title":{"rendered":"Nicoles Rezeptideen: Ofenspitzkohl auf Kartoffel-Pilzragout mit Lardo"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Im Ofen gegarter Spitzkohl mit Kartoffel-Pilzragout, Lardo, ger\u00f6steten Brotw\u00fcrfel und gehobelten Champignons &#8211; Weinempfehlung <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/muzsla-2020-bott-frigyes-slovakia\" title=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/muzsla-2020-bott-frigyes-slovakia\">2020 Muzsla <\/a>von <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/bott-frigyes-winery-slovakia\">Bott Frigyes<\/a> aus der Slowakei<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Das Zwischengericht f\u00fcr mein pers\u00f6nliches Weihnachtsmen\u00fc, der Star am Teller ist ein saisonales und bodenst\u00e4ndiges Gem\u00fcse, der Spitzkohl. Der Spitzkohl wird oftmals untersch\u00e4tzt und fungiert meist nur als Beilage. Meine Idee den Spitzkohl ganz simple im Ganzen zu garen ist erstens nicht aufwendig und zweitens geschmacklich eine Wucht. Der Kohl wird durch das langsame Garen im eigenen Saft, weich, s\u00fc\u00dflich und saftig. In Kombination mit dem deftig-w\u00fcrzigen Lardo, dem s\u00e4uerlichen Kartoffel-Pilzragout und den knackigen Sauerteigcroutons, zeigt sich der Spitzkohl von seiner besten Seite. In Begleitung mit dem fruchtig-w\u00fcrzigen Wei\u00dfweincuv\u00e9e Muzsla von Bott-Frigyes, steht eine festliche Speisenfolge am Tisch, au\u00dfergew\u00f6hnlich und \u00fcberraschend.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2048\" height=\"1771\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_6211-2048x1771.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7090\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_6211-2048x1771.jpeg 2048w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_6211-300x259.jpeg 300w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_6211-768x664.jpeg 768w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_6211-1536x1328.jpeg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 2048px) 100vw, 2048px\" \/><figcaption>Zutaten f\u00fcr 4 Personen \/ Zubereitungsdauer 90 Minuten<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 Spitzkohl im Ganzen (ca. 750g)<\/li><li>4 EL braune Butter<\/li><li>Salz<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Lardo &#8211; wei\u00dfer Speck (4-5 hauchd\u00fcnne Scheiben pro Person)<\/li><li>2 Scheiben Sauerteigbrot<\/li><li>Petersilie<\/li><li>Junglauch oder Schnittlauch<\/li><li>4 gro\u00dfe Champignons<\/li><\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 gro\u00dfe Zwiebel<\/li><li>1 gro\u00dfe Knoblauchzehe<\/li><li>350g Kartoffel (festkochend)<\/li><li>100g Pilze gemischt<\/li><li>2 EL Sauerrahm<\/li><li>\u00bd TL Majoran getrocknet<\/li><li>\u00bd TL Thymian<\/li><li>1 Lorbeerblatt<\/li><li>1 Msp. gemahlener K\u00fcmmel<\/li><li>Schwarzer Pfeffer<\/li><li>3-4 EL Apfelessig<\/li><li>Butterschmalz<\/li><li>100ml Gem\u00fcsebr\u00fche<\/li><li>45g Bergk\u00e4se<\/li><\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2048\" height=\"1415\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_6213-2048x1415.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7091\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_6213-2048x1415.jpeg 2048w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_6213-300x207.jpeg 300w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_6213-768x531.jpeg 768w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_6213-1536x1061.jpeg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 2048px) 100vw, 2048px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Spitzkohl waschen und als Ganzer auf den Backofenrost legen (Backblech als Tropfwanne darunter schieben)<\/li><li>Backrohr auf 170\u00b0C Umluft vorheizen und den Spitzkohl ca. 60-70 Minuten (je nach Gr\u00f6\u00dfe) im eigenen Saft weich garen<\/li><li>mit einem Spie\u00df den Garpunkt des Kohls \u00fcberpr\u00fcfen; wenn der Spie\u00df ganz leicht in das Innere des Kohls geschoben werden kann, ist der Spitzkohl gar; er sollte innen sehr saftig und weich sein<\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"2048\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_6218-1536x2048.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7093\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_6218-1536x2048.jpeg 1536w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_6218-225x300.jpeg 225w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_6218-768x1024.jpeg 768w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_6218-1152x1536.jpeg 1152w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_6218-scaled.jpeg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1429\" height=\"2048\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_6216-1429x2048.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7092\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_6216-1429x2048.jpeg 1429w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_6216-209x300.jpeg 209w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_6216-768x1100.jpeg 768w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_6216-1072x1536.jpeg 1072w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_6216-scaled.jpeg 1787w\" sizes=\"auto, (max-width: 1429px) 100vw, 1429px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>die \u00e4u\u00dferen braunen Bl\u00e4tter entfernen, den Spitzkohl vierteln und mit Salz w\u00fcrzen; mit brauner Butter \u00fcbergie\u00dfen<\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1679\" height=\"2048\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_6219-1679x2048.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7094\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_6219-1679x2048.jpeg 1679w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_6219-246x300.jpeg 246w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_6219-768x937.jpeg 768w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_6219-1259x1536.jpeg 1259w\" sizes=\"auto, (max-width: 1679px) 100vw, 1679px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><strong>Kartoffel-Pilzragout<\/strong> (Zubereitung w\u00e4hrend der Spitzkohl im Ofen gart)<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Zwiebel fein w\u00fcrfeln, Knoblauch pressen und im Butterschmalz glasig d\u00fcnsten<\/li><li>Pilze in feine Scheiben schneiden und mit den Zwiebeln anbraten<\/li><li>Kartoffeln in 1 cm kleine W\u00fcrfel schneiden und ebenfalls kurz mitbraten<\/li><li>mit Essig abl\u00f6schen und mit Gem\u00fcsebr\u00fche aufgie\u00dfen<\/li><li>mit Salz, Pfeffer und den restlichen Kr\u00e4utern w\u00fcrzen und bissfest garen<\/li><li>kurz vorm Anrichten, den Sauerrahm &amp; den geriebenen Bergk\u00e4se unter das Pilz-Ragout heben und ggfs. mit Salz &amp; Pfeffer abschmecken<\/li><li>das Ragout sollte etwas s\u00e4uerlich schmecken, ggfs. noch einen kleinen Schuss Essig dazu<\/li><\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p><strong>Garnitur<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Sauerteigbrot in kleine W\u00fcrfel schneiden und in gesalzener brauner Butter knusprig ausbacken<\/li><li>Petersilie &amp; Junglauch waschen und kleinschneiden<\/li><li>2 Pilze vierteln und in einer Pfanne scharf anbraten und mit Salz &amp; Pfeffer w\u00fcrzen<\/li><li>etwas Zitronenzeste reiben und die gebratenen Pilze damit aromatisieren<\/li><li>Garnitur bis zum Anrichten beiseitestellen<\/li><\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"2048\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_6214-1536x2048.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7095\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_6214-1536x2048.jpeg 1536w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_6214-225x300.jpeg 225w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_6214-768x1024.jpeg 768w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_6214-1152x1536.jpeg 1152w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_6214-scaled.jpeg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_6217-1536x2048.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7096\" width=\"287\" height=\"382\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_6217-1536x2048.jpeg 1536w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_6217-225x300.jpeg 225w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_6217-768x1024.jpeg 768w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_6217-1152x1536.jpeg 1152w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_6217-scaled.jpeg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 287px) 100vw, 287px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p><strong>Und jetzt auf\u2019s Teller:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>2 EL Kartoffel-Pilzragout in eine flache Sch\u00fcssel<\/li><li>Und \u00bc Spitzkohl draufsetzten und mit Lardo bedecken<\/li><li>mit Brotcroutons und Kr\u00e4utern garnieren<\/li><li>mit rohen feingehobelten Champignons bedecken<\/li><\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1616\" height=\"1080\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/DSC03308.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7097\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/DSC03308.jpeg 1616w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/DSC03308-300x200.jpeg 300w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/DSC03308-768x513.jpeg 768w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/DSC03308-1536x1027.jpeg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1616px) 100vw, 1616px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p> <strong><em>Weinempfehlung<\/em><\/strong>: <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-right\"><a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/muzsla-2020-bott-frigyes-slovakia\">Muzsla<\/a>, eine Wei\u00dfweincuv\u00e9e aus Riesling, Wei\u00dfburgunder und Sauvignon Blanc von unserem slowakischem Neuzugang <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/weingut-bott-frigyes-slowakei\">Bott-Frigyes<\/a>. Die rauchige W\u00fcrze und reife Frucht harmoniert sehr gut mit der Deftigkeit, erdigen Aromatik und leichten S\u00fc\u00dfen des Zwischengerichts. <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/weingut-bott-frigyes-slowakei\">Bott-Frigyes<\/a> arbeitet bei diesem Wei\u00dfwein teilweise mit Maischeg\u00e4rung und Ganztraubenpressung. So bringt dieser Wein den n\u00f6tigen Grip um diesem Gericht den letzten n\u00f6tigen Kick zu verleihen. Die dezente Frucht unterstreicht einerseits die Aromatik und bricht andererseits die erdige W\u00fcrze. Unbedingt 2-3 Stunden vorher \u00f6ffnen, karaffieren und nicht zu kalt trinken.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1080\" height=\"1616\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/DSC03304-rotated.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7098\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/DSC03304-rotated.jpeg 1080w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/DSC03304-200x300.jpeg 200w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/DSC03304-768x1149.jpeg 768w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/DSC03304-1027x1536.jpeg 1027w\" sizes=\"auto, (max-width: 1080px) 100vw, 1080px\" \/><figcaption><a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/muzsla-2020-bott-frigyes-slowakei\">2020 Muzsla &#8211; Bott-Frigyes<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Im Ofen gegarter Spitzkohl mit Kartoffel-Pilzragout, Lardo, ger\u00f6steten Brotw\u00fcrfel und gehobelten Champignons &#8211; Weinempfehlung 2020 Muzsla von Bott Frigyes aus der Slowakei Das Zwischengericht f\u00fcr mein pers\u00f6nliches Weihnachtsmen\u00fc, der Star am Teller ist ein saisonales und bodenst\u00e4ndiges Gem\u00fcse, der Spitzkohl. 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