{"id":6898,"date":"2021-05-28T15:40:00","date_gmt":"2021-05-28T13:40:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?p=6898"},"modified":"2022-03-22T20:07:36","modified_gmt":"2022-03-22T19:07:36","slug":"ceviche-von-der-heimischen-lachsforelle-mit-kohlrabi-erbsen-schnittlauchcreme-und-kartoffelblinis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/rezepte\/ceviche-von-der-heimischen-lachsforelle-mit-kohlrabi-erbsen-schnittlauchcreme-und-kartoffelblinis\/","title":{"rendered":"Nicoles Rezeptideen: Ceviche von der heimischen Lachsforelle"},"content":{"rendered":"\n<p><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-black-color\"><strong>Ceviche von der heimischen Lachsforelle mit Kohlrabi, Erbsen-Schnittlauchcreme und Kartoffelblinis<\/strong> <strong>&#8211; Weinempfehlung<\/strong><\/mark> <strong><a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/heideboden-pinot-blanc-2019-hans-u-anita-nittnaus-neusiedlersee-burgenland\">2019 Heideboden Pinot Blanc <\/a>von<\/strong> <strong><a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/weingut-hans-anita-nittnaus-burgenland\">Anita u. Hans Nittnaus<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>An hei\u00dfen Sommertagen kommt eine Erfrischung in jeglicher Form gerade recht. Vor allem an lauen Sommerabenden sehnen wir uns ab und an nach einem leichten Salat oder einer erfrischenden Kaltschale. Ceviche, urspr\u00fcnglich ein peruanischer Fischsalat, eignet sich hierf\u00fcr besonders gut. Meine Intention heimische und saisonale Produkte zu verwenden, eignet sich f\u00fcr diese Art an Salat besonders gut. Die Idee war, den exotischen Fisch mit einer regionalen Lachsforelle zu ersetzten und f\u00fcr die n\u00f6tige Sch\u00e4rfe kam mir Kren in den Sinn. Der Fisch wird mit reichlich Zitronensaft kalt gegart und mit knackig-frischem Gem\u00fcse kombiniert. Unterst\u00fctzt wird das Gericht mit der feinen Textur der Erbsen-Schnittlauchcreme und herzhaften Kartoffelblinis. Dieses Gericht kann auch nach individuellem Gusto umgestaltet werden, so kann man zum Beispiel statt Lachsforelle auch Zander oder Saibling verwenden und wer den exotischen Touch nicht verlieren will, kann Zitrone mit Limette und den Schnittlauch mit Koriander ersetzen. Auch die Blinis sind kein Muss, denn eine Scheibe ger\u00f6stetes Wei\u00dfbrot passt auch dazu und verringert auch noch den Zeitaufwand. Viel Spa\u00df und gutes Gelingen!<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2048\" height=\"1368\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/DSC02034_bearbeitet-2048x1368.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6900\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/DSC02034_bearbeitet-2048x1368.jpg 2048w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/DSC02034_bearbeitet-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/DSC02034_bearbeitet-768x513.jpg 768w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/DSC02034_bearbeitet-1536x1026.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 2048px) 100vw, 2048px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong><em>Zutaten f\u00fcr 4&nbsp;Personen<\/em><\/strong> \/ Zubereitungszeit f\u00fcr das gesamte Gericht <em>gem\u00fctliche<\/em> 1,5-2 Stunden<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ceviche<\/strong> von der heimischen Lachsforelle<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>2-3 Filets Lachsforelle mit Haut (ca. 500g)<\/li><li>1 Kohlrabi mit Bl\u00e4tter (ca. 200g)<\/li><li>frischer Kren (ca. 20g)<\/li><li>\u00bd Gurke<\/li><li>2 Stangen Fr\u00fchlingslauch<\/li><li>1 kleiner s\u00e4uerlicher Apfel<\/li><li>2-3 Radieschen<\/li><li> \u00bc Bund Schnittlauch<\/li><li>2-3 unbehandelte Zitronen<\/li><li>1 rote Zwiebel<\/li><li>3 EL Wei\u00dfweinessig<\/li><li>Salz, Zucker, Pfeffer<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><em><strong><em>No-Food-Waste-Tipp! Fischabschnitte und Gem\u00fcseabschnitte mit reichlich Wasser und Salz aufkochen, abseihen und als Fischfond f\u00fcr Risotto oder Fischsuppe verwenden<\/em><\/strong><\/em><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/DSC02047-1368x2048.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6901\" width=\"348\" height=\"520\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/DSC02047-1368x2048.jpg 1368w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/DSC02047-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/DSC02047-768x1150.jpg 768w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/DSC02047-1026x1536.jpg 1026w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/DSC02047-scaled.jpg 1710w\" sizes=\"auto, (max-width: 348px) 100vw, 348px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><em>Arbeitsschritte:<\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Rote Zwiebel in feine Ringe schneiden und in einer Schale mit Wei\u00dfweinessig, Prise Salz &amp; Prise Zucker marinieren, kurz in der Mikrowelle oder im Topf erw\u00e4rmen, beiseitestellen &amp; ziehen lassen<\/li><li>Radieschen achteln und mit den Zwiebeln marinieren<\/li><li>Kohlrabi &amp; Apfel sch\u00e4len, fein w\u00fcrfeln (ca. 0,5cm gro\u00df) und mit Zitronensaft frisch halten und zur Seite stellen<\/li><li>Gurke entkernen und ebenfalls klein w\u00fcrfeln<\/li><li>Fr\u00fchlingslauch in feine Ringe schneiden<\/li><li>Fisch Filets mit der Pinzette gr\u00fcndlich entgr\u00e4ten, Bauchlappen entfernen und von der Haut befreien (oder schon geh\u00e4utet kaufen)<\/li><li>die Filets kurz mit kaltem Wasser absp\u00fclen, trocken tupfen und in gleichm\u00e4\u00dfige St\u00fccke schneiden (ca. 1-2 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel)<\/li><li>die Fischhaut in grobe St\u00fccke schneiden und auf K\u00fcchencrep gut trocknen, danach in \u00d6l sehr knusprig ausbraten und auf Crep abtropfen lassen und kr\u00e4ftig salzen<\/li><li>Kren sehr fein reiben, 2 Zitronen auspressen, Saft mit 1 TL Salz &amp; einer kleinen Prise Zucker mischen und die Fischst\u00fccke in einer Schale in der Zitronen-Krenmarinade ca. 15-20 min. ziehen bzw. kalt garen lassen (der Fisch verf\u00e4rbt sich leicht da das Eiwei\u00df austritt)<\/li><li>\u00bc Bund Schnittlauch fein schneiden und kurz vorm Anrichten mit Kohlrabi, Gurke, Apfel &amp; Fr\u00fchlingslauch zum marinierten Fisch geben und nochmals mit Salz, Pfeffer &amp; Kren abschmecken<\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2048\" height=\"1368\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/DSC02048-2048x1368.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6903\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/DSC02048-2048x1368.jpg 2048w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/DSC02048-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/DSC02048-768x513.jpg 768w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/DSC02048-1536x1026.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 2048px) 100vw, 2048px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Erbsen-Schnittlauchcreme<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>250g Erbsen (tiefgek\u00fchlt)<\/li><li>\u00be Bund Schnittlauch<\/li><li>\u00fcbrige Kohlrabi-Bl\u00e4tter (ohne Stiele) &amp; Gurkenkerne vom Ceviche<\/li><li>4 EL hochwertiges neutrales \u00d6l oder Oliven\u00f6l<\/li><li>Zitronenabrieb und 1-2 EL Zitronensaft<\/li><li>1 TL Salz &amp; Prise Pfeffer<\/li><\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p><em>Arbeitsschritte:<\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Erbsen mit hei\u00dfem Wasser \u00fcberbr\u00fchen und kurz blanchieren oder in der Mikrowelle kurz garen<\/li><li>Kohlrabi-Bl\u00e4tter und Schnittlauch fein schneiden<\/li><li>Erbsen abseihen und mit den restlichen Zutaten zu einer homogenen Masse p\u00fcrieren<\/li><\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2048\" height=\"1368\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/DSC02043-2048x1368.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6902\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/DSC02043-2048x1368.jpg 2048w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/DSC02043-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/DSC02043-768x513.jpg 768w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/DSC02043-1536x1026.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 2048px) 100vw, 2048px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Kartoffel-Blinis<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>ca. 600g Gekochte Kartoffeln (mehlig)<\/li><li>1 Ei<\/li><li>1 Msp Muskatnuss gerieben<\/li><li>30g zerlassene Butter<\/li><li>2 EL Sauerrahm<\/li><li>Etwas Zitronenabrieb<\/li><li>1 TL Salz<\/li><li>Pfeffer<\/li><li>2 EL Kartoffelmehl oder Maisst\u00e4rke<\/li><li>\u00d6l oder Butterschmalz zum Ausbacken<\/li><\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p><em>Arbeitsschritte:<\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Kartoffeln weichkochen, sch\u00e4len und noch hei\u00df durch die Kartoffelpresse dr\u00fccken oder fein reiben<\/li><li>Kartoffelmasse kurz ausk\u00fchlen lassen und danach mit den restlichen Zutaten zum Teig verr\u00fchren<\/li><li>aus je 1 EL Teig kleine Fladen formen und im Schmalz oder \u00d6l von beiden Seiten anbraten<\/li><li>auf K\u00fcchencrep abtropfen lassen<\/li><\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><strong><em>No-Food-Waste-Tipp!<\/em><\/strong> <strong><em>Das \u00fcbrige \u00d6l und die hei\u00dfe Pfanne f\u00fcr die knusprige Fischhaut nutzen<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2048\" height=\"1368\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/DSC02076-2048x1368.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6904\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/DSC02076-2048x1368.jpg 2048w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/DSC02076-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/DSC02076-768x513.jpg 768w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/DSC02076-1536x1026.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 2048px) 100vw, 2048px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong><\/strong><strong><em>Und jetzt auf s Teller:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>2-3 EL Erbsencr\u00e9me auf den Tellerboden streichen<\/li><li>4 EL Ceviche mit Sud auf die Cr\u00e9me setzen<\/li><li>etwas Zwiebel &amp; Radieschen drauf verteilen<\/li><li>1-2 Kartoffel Blinis dazu servieren<\/li><li>knusprige Fischhaut obendrauf<\/li><li>nach Wunsch mit frischer Kresse und Kren garnieren<\/li><\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p><strong><em>Weinempfehlung:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ceviche ist nicht ganz so einfach zu begleiten, denn dem etwas s\u00e4uerlichen Fischsalat soll mit einem Wei\u00dfwein der in eine leicht cremige Richtung geht, jedoch ohne schnell satt zu machen, entgegen gewirkt werden. Zug und Grip sollte nicht fehlen, da bei sommerlichen Temperaturen auch f\u00fcr die n\u00f6tige Erfrischung gesorgt werden sollte. Drei m\u00f6glich passende Weine kamen mir in den Sinn, denn das erfrischende Ceviche soll nat\u00fcrlich vom Wein unterst\u00fctzt und nicht von kraftvollem K\u00f6rper \u00fcbert\u00f6nt werden. Ein kleines Probiertellerchen hilft den passenden Wein zu finden und welcher der drei Wei\u00dfweine das Gericht am sch\u00f6nsten begleitet, l\u00e4sst sich durch direktes Verkosten am besten beurteilen.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1368\" height=\"2048\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/DSC02055-1368x2048.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6906\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/DSC02055-1368x2048.jpg 1368w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/DSC02055-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/DSC02055-768x1150.jpg 768w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/DSC02055-1026x1536.jpg 1026w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/DSC02055-scaled.jpg 1710w\" sizes=\"auto, (max-width: 1368px) 100vw, 1368px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:66.66%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/DSC02065-1-2048x1368.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6908\" width=\"461\" height=\"307\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/DSC02065-1-2048x1368.jpg 2048w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/DSC02065-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/DSC02065-1-768x513.jpg 768w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/DSC02065-1-1536x1026.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 461px) 100vw, 461px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong><a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/heideboden-pinot-blanc-2019-hans-u-anita-nittnaus-neusiedlersee-burgenland\">2019 Heideboden Pinot Blanc <\/a><\/strong>von <strong><a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/weingut-hans-anita-nittnaus-burgenland\">Anita u. Hans Nittnaus<\/a><\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:33.33%\">\n<p>Der 2019er Heideboden Pinot Blanc von Anita und Hans Nittnaus vom Neusiedlersee, erf\u00fcllt mit einer feinen Reduktion, zartem Schmelz und ansehnlicher Spannung durch pr\u00e4zise eingesetzter Mineralit\u00e4t, genau meine Idee der Weinbegleitung. Nicht nur mit dem absolut fairen Preis-Leistungs-Verh\u00e4ltnis, sondern auch mit Komplexit\u00e4t und Balance zwischen Leichtigkeit, Trinkfluss und L\u00e4nge am Gaumen punktet der burgenl\u00e4ndische Wein bei uns.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ceviche von der heimischen Lachsforelle mit Kohlrabi, Erbsen-Schnittlauchcreme und Kartoffelblinis &#8211; Weinempfehlung 2019 Heideboden Pinot Blanc von Anita u. Hans Nittnaus An hei\u00dfen Sommertagen kommt eine Erfrischung in jeglicher Form gerade recht. 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