{"id":6810,"date":"2021-04-23T15:57:46","date_gmt":"2021-04-23T13:57:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?p=6810"},"modified":"2022-03-22T20:08:50","modified_gmt":"2022-03-22T19:08:50","slug":"weisser-spargel-mit-kalbfleischpflanzerl-und-gruenem-spargel-gurkensalat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/rezepte\/weisser-spargel-mit-kalbfleischpflanzerl-und-gruenem-spargel-gurkensalat\/","title":{"rendered":"Nicoles Rezeptideen: Wei\u00dfer Spargel mit Kalbfleischpflanzerl"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Wei\u00dfer Spargel mit Kalbfleischpflanzerl und gr\u00fcnem Spargel-Gurkensalat &#8211; <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/gruener-veltliner-espere-2017-matthias-warnung-kamptal\">Weinempfehlung 2017 Gr\u00fcner Veltliner Espere<\/a> von<a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/weingut-matthias-warnung-kamptal\"> Matthias Warnung<\/a> u. <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/gruener-veltliner-stein-2020-weingut-jurtschitsch-kamptal\">2020 Gr\u00fcner Veltliner Stein<\/a> von <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/weingut-alwin-jurtschitsch-kamptal\">Jurtschitsch<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Endlich, die Spargelzeit ist da und l\u00e4sst unsere Fr\u00fchlingsgef\u00fchle erwachen. Egal ob wei\u00dfer oder gr\u00fcner Spargel, das gesunde Gem\u00fcse hat sehr viele Fans und gerade auch in der Weinwelt wird das Thema Spargel &amp; Wein gro\u00dfgeschrieben. Mit meinem neuesten Spargelrezept pr\u00e4sentiere ich ein fr\u00fchsommerliches Gericht, das den Spargel in einer dezenteren Variante zeigt, also nicht unbedingt mit viel Butter oder der beliebten Sauce Hollandaise. Der wei\u00dfe Spargel wird simple und sanft gegart, der gr\u00fcne Spargel roh als Salat verarbeitet und dazu traditionelle Kalbfleischpflanzerl. Mit dabei sind heurige Butterkartoffeln und ein Pesto aus frischem Radieschengr\u00fcn. Das Radieschengr\u00fcn landet n\u00e4mlich zu 99% im M\u00fcll oder bleibt meistens schon im Supermarkt zur\u00fcck, jedoch haben die Bl\u00e4tter einen leicht Rettich-scharfen Geschmack und eignen sich perfekt f\u00fcr Pesto oder Dressings.<\/p>\n\n\n\n<p>Das Gericht kann man flexibel gestalten, die Kalbfleischpflanzerl k\u00f6nnen zum Beispiel mit gekochten Schinken, einem gebratenen Saiblingsfilet oder vegetarisch mit Gem\u00fcsebratlinge ersetzt werden. Deswegen sind diesesmal die jeweiligen Komponenten einzeln beschrieben.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p><strong><em>Zutaten f\u00fcr 4&nbsp;Personen<\/em><\/strong> \/ Zubereitungszeit f\u00fcr das gesamte Gericht ca. 1,5-2 Stunden<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2048\" height=\"1368\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01771-2048x1368.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6815\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01771-2048x1368.jpg 2048w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01771-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01771-768x513.jpg 768w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01771-1536x1026.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 2048px) 100vw, 2048px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p><strong>Wei\u00dfer Spargel sanft gegart<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>16-20 Stangen wei\u00dfer Spargel (ungef\u00e4hr gleichm\u00e4\u00dfig dick)<\/li><li>1 gro\u00dfer EL Butter (ca. 30g)<\/li><li>Wasser<\/li><li>1 TL Salz<\/li><li>\u00bd unbehandelte Zitrone in Scheiben<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><em>Arbeitsschritte:<\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Spargelstangen waschen, gr\u00fcndlich sch\u00e4len und gro\u00dfz\u00fcgig vom h\u00f6lzernen Ende befreien<\/li><li>in einer passenden Pfanne nebeneinanderliegend mit wenig Wasser bedecken, nur so viel, dass die Spargelstangen ganz knapp mit Wasser bedeckt sind<\/li><li>Butter, Zitrone und Salz dazu und auf kleiner Flamme ziehen lassen (ca. 20 min je nachdem wie dick die Stangen sind)<\/li><li>evtl. nach 15 min. Spargel anstechen oder kurz probieren (der Spargel sollte noch bissfest sein)<\/li><\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1994\" height=\"2048\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01779_1-1994x2048.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6817\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01779_1-1994x2048.jpg 1994w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01779_1-292x300.jpg 292w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01779_1-768x789.jpg 768w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01779_1-1495x1536.jpg 1495w\" sizes=\"auto, (max-width: 1994px) 100vw, 1994px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong><em>No-Food-Waste-Tipp! <\/em><\/strong><br \/><strong><em>Die wei\u00dfen &amp; gr\u00fcnen Spargelschalen und -abschnitte k\u00f6nnen im \u00fcbrigbleibenden Spargelwasser ausgekocht und als Basis f\u00fcr eine Spargelcremesuppe weiterverwendet werden.<\/em><\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p><strong>Gr\u00fcner Spargelsalat &amp; Radieschengr\u00fcnpesto<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\" type=\"1\"><li>250g gr\u00fcner Spargel<\/li><li>1 Bund Radieschen mit Gr\u00fcn (das Gr\u00fcn sollte frisch knackig und nicht welk sein)<\/li><li>\u00bd Gurke<\/li><li>frische Petersilie (ca. 40g)<\/li><li>3 EL K\u00fcrbiskerne<\/li><li>2 Fr\u00fchlingslauch<\/li><li>1 TL Senf<\/li><li>4 EL neutrales \u00d6l (Traubenkern\u00f6l, Raps\u00f6l)<\/li><li>1 unbehandelte Zitrone<\/li><li>Salz<\/li><li>1 TL Agavendicksaft<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1368\" height=\"2048\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01783-1368x2048.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6818\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01783-1368x2048.jpg 1368w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01783-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01783-768x1150.jpg 768w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01783-1026x1536.jpg 1026w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01783-scaled.jpg 1710w\" sizes=\"auto, (max-width: 1368px) 100vw, 1368px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><em>Arbeitsschritte Gr\u00fcner Spargel-Gurkensalat:<\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Gr\u00fcnen Spargel waschen und vom h\u00f6lzernen Ende befreien, eventuell die Enden etwas sch\u00e4len<\/li><li>die Spitzen abschneiden und kurz vorm Anrichten 5 min. mit dem wei\u00dfen Spargel garen<\/li><li>die restlichen Spargelstangen in feine l\u00e4ngliche Streifen schneiden<\/li><li>Gurke gro\u00dfz\u00fcgig vom w\u00e4ssrigen Kern befreien (aufheben) und ebenso wie den Spargel in feine l\u00e4ngliche Streifen schneiden<\/li><li>Spargelstreifen &amp; Gurke mit etwas Salz und Zitronensaft marinieren und bis zum Servieren ziehen lassen<\/li><li>Radieschen vom Gr\u00fcn befreien, waschen und in d\u00fcnne Scheiben hobeln und beiseitestellen<\/li><li>Fr\u00fchlingszwiebel in d\u00fcnne Ringe schneiden <\/li><li>kurz vorm Anrichten, die ausgetretene Fl\u00fcssigkeit des Spargels &amp; der Gurke abseihen und den Salat mit 2 EL Pesto, den Radieschen und dem Fr\u00fchlingslauch vermengen<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><em>Arbeitsschritte Radieschengr\u00fcnpesto<\/em>:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Radieschengr\u00fcn &amp; Petersilie waschen und samt St\u00e4ngel grob schneiden<\/li><li>mit den Gurkenkernen, K\u00fcrbiskernen, Senf, \u00d6l, Zitronensaft, Zitronenzeste, Salz und Agavendicksaft fein zu einer homogenen Paste mixen<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong><em>No-Food-Waste-Tipp!<\/em><\/strong><br \/><strong><em>Statt den Radieschengr\u00fcn k\u00f6nnten auch Kohlrabibl\u00e4tter verwendet werden!<\/em><\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p><strong>Kalbfleischpflanzerl<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>450g Kalbshackfleisch (am besten beim Metzger vorbestellen)<\/li><li>1 Zwiebel (ca. 100g)<\/li><li>1 Knoblauchzehe<\/li><li>2 St\u00e4ngel Petersilie<\/li><li>1 Fr\u00fchlingslauch<\/li><li>80ml Milch<\/li><li>1 Semmel vom Vortag<\/li><li>2 EL Butter (ca. 40g)<\/li><li>2 Eier (Gr\u00f6\u00dfe M)<\/li><li>Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong><em>Tipp! Die Pflanzerl k\u00f6nnen z.B. auch durch gekochten Schinken (hauchd\u00fcnn geschnitten), ein gebratenes Saiblings Filet oder vegetarische Gem\u00fcsebratlinge ersetzt werden<\/em><\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1368\" height=\"2048\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01787-1368x2048.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6821\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01787-1368x2048.jpg 1368w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01787-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01787-768x1150.jpg 768w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01787-1026x1536.jpg 1026w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01787-scaled.jpg 1710w\" sizes=\"auto, (max-width: 1368px) 100vw, 1368px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><em>Arbeitsschritte:<\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Semmeln w\u00fcrfeln und in lauwarmer Milch gut einweichen (ca. 10 min.)<\/li><li>w\u00e4hrenddessen Zwiebel &amp; Knoblauch fein w\u00fcrfeln, mit Butter bei geringer Hitze glasig d\u00fcnsten und abk\u00fchlen lassen<\/li><li>Petersilie hacken und Fr\u00fchlingszwiebel fein schneiden<\/li><li>alle Zutaten in einer Sch\u00fcssel vermengen und 10 min. im K\u00fchlschrank rasten lassen (sollte die Masse etwas zu fl\u00fcssig sein kann man mit 1-2 EL Semmelbr\u00f6sel nachhelfen, im anderen Fall mit etwas kalter Milch verfl\u00fcssigen)<\/li><li>Pfanne aufstellen, \u00d6l mit Butter erhitzen, ein kleines Probepflanzerl braten, probieren und eventuell die Masse nochmals mit Salz &amp; Pfeffer abschmecken<\/li><li>je 1 EL Masse zu einem Pflanzerl formen, gut andr\u00fccken und in die hei\u00dfe Pfanne, auf mittlerer Hitze braten und alle 2-3 min. mehrmals wenden sodass ein leicht braune Kruste entsteht<\/li><li>auf K\u00fcchencrep abtropfen lassen und im Ofen bei 100\u00b0C Grad bis zum Anrichten warmhalten<\/li><\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1368\" height=\"2048\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01782-1-1368x2048.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6832\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01782-1-1368x2048.jpg 1368w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01782-1-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01782-1-768x1150.jpg 768w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01782-1-1026x1536.jpg 1026w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01782-1-scaled.jpg 1710w\" sizes=\"auto, (max-width: 1368px) 100vw, 1368px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1368\" height=\"2048\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01785-1368x2048.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6835\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01785-1368x2048.jpg 1368w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01785-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01785-768x1150.jpg 768w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01785-1026x1536.jpg 1026w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01785-scaled.jpg 1710w\" sizes=\"auto, (max-width: 1368px) 100vw, 1368px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p><strong>Butterkartoffeln<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\" type=\"1\"><li>400g kleine Kartoffeln<\/li><li>1 TL Butter<\/li><li>Zitronenabrieb<\/li><li>Grobes Meersalz<\/li><li>Fr\u00fchligszwiebel oder frischer Schnittlauch<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><em>Arbeitsschritte:<\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Kartoffeln waschen und mit der Schale ca. 15-20 min. zeitgleich mit dem Spargel garen<\/li><li>Kurz vorm Anrichten: Kartoffeln abseihen und als Ganze in hei\u00dfer Butter schwenken und mit Meersalz &amp; Zitronenzeste abschmecken<\/li><li>mit frischem Schnittlauch oder Fr\u00fchlingszwiebel garnieren<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Und jetzt auf s Teller:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 EL Pesto auf den Tellerboden streichen<\/li><li>den wei\u00dfen Spargel aus dem Sud nehmen und 4-5 Stangen pro Person aufs Teller, mit Meersalz w\u00fcrzen<\/li><li>eine kleine Handvoll Spargelsalat auf jede Seite setzten<\/li><li>2-3 ofenwarme Kalbfleischpflanzerl darauflegen<\/li><li>mit den kurz gegarten gr\u00fcnen Spargelspitzen und den marinierten Radieschenscheiben garnieren<\/li><li>Butterkartoffeln &amp; restliches Pesto je in einer separaten Schale servieren, auch gerne zum Sharen auf den Tisch stellen<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong><em>Gutes Gelingen!<\/em><\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1919\" height=\"1617\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01823_1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6826\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01823_1.jpg 1919w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01823_1-300x253.jpg 300w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01823_1-768x647.jpg 768w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01823_1-1536x1294.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1919px) 100vw, 1919px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2048\" height=\"1368\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01789-1-2048x1368.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6827\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01789-1-2048x1368.jpg 2048w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01789-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01789-1-768x513.jpg 768w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01789-1-1536x1026.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 2048px) 100vw, 2048px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1368\" height=\"2048\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01791-1368x2048.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6828\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01791-1368x2048.jpg 1368w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01791-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01791-768x1150.jpg 768w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01791-1026x1536.jpg 1026w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01791-scaled.jpg 1710w\" sizes=\"auto, (max-width: 1368px) 100vw, 1368px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2048\" height=\"1368\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01799-2048x1368.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6831\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01799-2048x1368.jpg 2048w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01799-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01799-768x513.jpg 768w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01799-1536x1026.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 2048px) 100vw, 2048px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p><strong><em>Weinempfehlung:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Zwei sehr empfehlenswerte und charakterstarke Spargelwein-Pakete haben wir f\u00fcr diese beliebte Saison zusammengestellt. Ich konnte mich nicht f\u00fcr ein Paket entscheiden deswegen gibt es f\u00fcr mich zu diesem Gericht nicht nur einen &#8222;<em>perfect Match<\/em>&#8222;. Bei vielen wird Spargel mit einem Glas fr\u00e4nkischen Silvaner serviert, f\u00fcr mich z\u00e4hlt aber auch der Veltliner als ebenb\u00fcrtiger Begleiter.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/gruener-veltliner-stein-2020-weingut-jurtschitsch-kamptal\">2020 Gr\u00fcner Veltliner Stein<\/a> <\/strong>von<strong><br \/><a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/weingut-alwin-jurtschitsch-kamptal\">Jurtschitsch<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Gerade aus dem Kamptal bringt der Wei\u00dfwein eine steinige Mineralit\u00e4t gepaart mit f\u00fclliger Frucht und animierender Textur. Der Gr\u00fcne Veltliner Stein ist der Familie Jurtschitsch auch im Jahr 2020 \u00e4u\u00dferts gut gelungen und nicht zu vergessen, der absolut faire Preis. Die erfrischende Leichtigkeit und dezente Kr\u00e4uteraromatik spiegelt sich im Spargelgericht wider und unterst\u00fctzt mit ordentlich Grip und sp\u00fcrbarem Fruchtspiel.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/gruener-veltliner-espere-2017-matthias-warnung-kamptal\">2017 Gr\u00fcner Veltliner Espere<\/a> <\/strong>von<strong><br \/><a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/weingut-matthias-warnung-kamptal\">Matthias Warnung<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ein charakterstarker Wei\u00dfwein f\u00fcr Probierfreudige. Vielschichtig in der Nase, am Gaumen vom Hefelager gepr\u00e4gt und eine \u00fcberaus animierende Phenolik, ein Gr\u00fcner Veltliner der etwas aus der Reihe tanzt. Eigenst\u00e4ndig, aber trotzdem begleitend, hier ist nicht nur der Spargel der Star. Kombiniert mit dem Spargelsalat und den Kalbfleischpflanzerl, eine Wucht mit spannendem Gegendruck. Matthias Warnung, ein junger dynamischer Winzer, der seinen eigenen Stil erfolgreich durchsetzt.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1368\" height=\"2048\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01803-1368x2048.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6829\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01803-1368x2048.jpg 1368w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01803-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01803-768x1150.jpg 768w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01803-1026x1536.jpg 1026w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01803-scaled.jpg 1710w\" sizes=\"auto, (max-width: 1368px) 100vw, 1368px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1368\" height=\"2048\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01823-1368x2048.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6837\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01823-1368x2048.jpg 1368w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01823-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01823-768x1150.jpg 768w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01823-1026x1536.jpg 1026w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DSC01823-scaled.jpg 1710w\" sizes=\"auto, (max-width: 1368px) 100vw, 1368px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wei\u00dfer Spargel mit Kalbfleischpflanzerl und gr\u00fcnem Spargel-Gurkensalat &#8211; Weinempfehlung 2017 Gr\u00fcner Veltliner Espere von Matthias Warnung u. 2020 Gr\u00fcner Veltliner Stein von Jurtschitsch Endlich, die Spargelzeit ist da und l\u00e4sst unsere Fr\u00fchlingsgef\u00fchle erwachen. 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