{"id":6763,"date":"2021-03-31T11:15:27","date_gmt":"2021-03-31T09:15:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/?p=6763"},"modified":"2022-03-22T20:10:30","modified_gmt":"2022-03-22T19:10:30","slug":"cremige-polenta-mit-spinat-pilze-und-pochiertem-eigelb","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/rezepte\/cremige-polenta-mit-spinat-pilze-und-pochiertem-eigelb\/","title":{"rendered":"Nicoles Rezeptideen: Cremige Polenta"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Cremige Polenta mit Spinat, Pilzen und pochiertem Eigelb &#8211; Weinempfehlung: <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/neuburger-leithaberg-weiss-2019-lichtenberger-gonzalez-leithaberg-burgenland\">2019 Neuburger Leithaberg weiss<\/a> von <a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/weingut-lichtenberger-gonzalez-burgenland\">Lichtenberger &amp; Gonzalez<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Bevor der Fr\u00fchling sehns\u00fcchtig einkehrt und der Winter sich final verabschiedet hat, \u00fcberlegte ich mir beim letzten Marktbesuch ein leichtes Gericht mit den aktuellen Saison- und Fr\u00fchlingsboten Spinat und Lauch. Gerade rechtzeitig nach den Osterfeiertagen, an denen meistens viel und gut gegessen wurde. Deswegen ein vegetarisches Gericht mit Spinat in 3 verschiedenen Texturen, saftig gegarter Lauch und cremige Polenta, die immer wieder in der Vielfalt untersch\u00e4tzt und als Arme-Leute-Essen abgestempelt wird. Dazu ein pochiertes Eigelb, um das Gericht harmonisch abzurunden und eine Handvoll Pilze, denn ich empfinde die Kombination aus Spinat und Pilzen als \u00e4u\u00dferst gelungen. Nicht vergessen das Potential dieser Produkte im Einklang mit dem passenden Wein rauszukitzeln. <\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p><strong><em>Zutaten 4-5&nbsp;Personen:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><em>Zubereitungszeit ca. 60 Minuten<\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>150g Polenta (Maisgrie\u00df)<\/li><li>300g Frischer Blattspinat (Gesamtmenge f\u00fcr Spinatchips, Pesto und Spinatsalat)<\/li><li>200g Braune Champignons (frisch)<\/li><li>1 Stange Lauch<\/li><li>1 Knoblauchzehe<\/li><li>4-5 Eier (Gr\u00f6\u00dfe L)<\/li><li>50g Butter<\/li><li>50g Parmesan (oder auch Pecorino)<\/li><li>Salz, schwarzer Pfeffer<\/li><li>Muskatnuss<\/li><li>1 unbehandelte Zitrone<\/li><li>15ml Sherry oder Wei\u00dfwein<\/li><li>Oliven\u00f6l<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"898\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/DSC01515-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6776\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/DSC01515-1.jpg 600w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/DSC01515-1-200x300.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><strong><em>Arbeitsschritte<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<ul class=\"wp-block-list\" type=\"1\"><li>Blattspinat waschen, gut trocknen (eventuell mit einer Salatschleuder oder K\u00fcchencrep) und wenn n\u00f6tig vom St\u00e4ngel befreien<\/li><li>Lauch waschen und das oberste Gr\u00fcn entfernen und auf ca. 15cm k\u00fcrzen, Pilze s\u00e4ubern und vierteln und zur Seite stellen<\/li><li>50g Blattspinat kurz mit 1EL Oliven\u00f6l, etwas Zitronenabrieb, Salz &amp; Pfeffer marinieren und sofort einzeln aufs Backpapier auflegen, bei vorgeheizten Backrohr 160\u00b0C Umluft 10-15 min. knusprig backen (alle 3-4 min. die Ofent\u00fcr kurz \u00f6ffnen, um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen)<\/li><li>200g Spinat kurz im leicht gesalzenen Wasser blanchieren und eiskalt abschrecken (das Spinatwasser nicht wegsch\u00fctten)<\/li><li>den blanchierten Spinat hacken und mit 3-4 EL Oliven\u00f6l, Salz, 1 Msp geriebene Muskat-nuss, 50g Parmesan, etwas Zitronenabrieb und Saft einer halben Zitrone p\u00fcrieren<\/li><li>die Lauchstange im siedenden Spinatwasser ca. 20 min. garen<\/li><li>4-5 Eier trennen, die Eigelbe einzeln in Frischhaltefolie zum P\u00e4ckchen packen (am besten eine kleine Kaffeetasse gro\u00dfz\u00fcgig mit Frischhaltefolie auslegen und 1 TL Oliven\u00f6l dazugeben, das Eigelb draufsetzten und die Folie vorsichtig zudrehen)<\/li><\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<ul class=\"wp-block-list\" type=\"1\"><li>550-600ml vom Spinatwasser in einem Topf f\u00fcr die Polenta zum Kochen bringen, Polenta langsam einrieseln lassen und mit einem Schneebesen glattr\u00fchren; kurz aufkochen, 40g Butter einr\u00fchren, von der Herdplatte nehmen und quellen lassen, immer wieder durchr\u00fchren und wenn n\u00f6tig noch etwas Fl\u00fcssigkeit hinzuf\u00fcgen<\/li><li>w\u00e4hrendessen Pilze und Knoblauch scharf mit Butter anbraten, mit Sherry abl\u00f6schen, kurz einreduzieren und mit Salz, Pfeffer &amp; Zitronenabrieb kr\u00e4ftig w\u00fcrzen<\/li><li>die Lauchstange aus dem Wasser nehmen, Wasser weiterhin am Siedepunkt halten und die Eigelb-S\u00e4ckchen f\u00fcr ca. 4 min. ins siedende Wasser legen und kurz pochieren (nicht kochen) (Achtung: je nach Gr\u00f6\u00dfe des Eigelbs kann die Garzeit varrieren)<\/li><li>den Lauch vorsichtig in 1cm dicke Scheiben schneiden und bis zum Anrichten warmhalten<\/li><li>den restlichten Spinat mit etwas Zitronensaft, Oliven\u00f6l und 1 Prise Salz kurz vorm Anrichten marinieren<\/li><li>das Spinatpesto in die hei\u00dfe Polenta r\u00fchren (nicht mehr kochen, sonst verliert das Pesto die gr\u00fcne Farbe) und evtl. nochmals mit Salz, Pfeffer &amp; Muskatnuss abschmecken; die Polenta sollte sehr cremig bzw. <em>schlontzig<\/em> sein<\/li><\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"898\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/DSC01519-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6778\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/DSC01519-1.jpg 600w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/DSC01519-1-200x300.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"898\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/DSC01522-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6779\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/DSC01522-1.jpg 600w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/DSC01522-1-200x300.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p><strong><em>Und jetzt auf s Teller:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>4-5 EL Spinat-Polenta aufs Teller streichen<\/li><li>das Eigelb aus der Folie auf die Polenta gleiten lassen und mit Meersalz w\u00fcrzen<\/li><li>Pilze &amp; Lauch auf die Polenta verteilen<\/li><li>etwas Spinatsalat obendrauf setzten<\/li><li>mit den knusprigen Spinatchips und etwas fein gehobelten rohen Champignon &amp; Parmesan garnieren<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Tipp:<\/strong>  das Eigelb k\u00f6nnte auch mit gebratenem Fischfilet oder gegrillter H\u00fchnerbrust ersetzt werden<\/em><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"898\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/DSC01532-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6780\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/DSC01532-1.jpg 600w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/DSC01532-1-200x300.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"898\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/DSC01549-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6781\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/DSC01549-1.jpg 898w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/DSC01549-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/DSC01549-1-768x513.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 898px) 100vw, 898px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p><strong><em>Weinempfehlung:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Gerade habe ich einen sehr spannenden Lieblingswein und ich versuchte diesen passend und unkompliziert mit saisonalem Gem\u00fcse ins perfekte Licht zu r\u00fccken. Seit kurzer Zeit bin ich ein gro\u00dfer Fan von Lichtenberger &amp; Gonzalez aus dem Burgenland. Der neueingetroffene Leithaberg weiss aus dem Jahr 2019 hat es mir angetan, denn Adriana &amp; Martin kreierten einen ausgefallenen Neuburger, untypisch und puristisch. Leicht nussig, ausdrucksstark, animierend und finessenreich. Der leicht oxidative Touch harmoniert unglaublich gut mit dem eisenhaltigen Spinat und den gebratenen Pilzen, der Sherry unterstreicht durch die feine Floraromatik. Die cremige Textur des Gerichts wird durch die dezente Mineralit\u00e4t und elegante Frische des Weines leicht gebrochen, aber im positivsten Sinne.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p><strong><a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/neuburger-leithaberg-weiss-2019-lichtenberger-gonzalez-leithaberg-burgenland\">2019 Neuburger Leithaberg weiss<\/a> <\/strong>von<strong><br \/><a href=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/weingut-lichtenberger-gonzalez-burgenland\">Lichtenberger &amp; Gonzalez<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"898\" src=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/DSC01542-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6782\" srcset=\"https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/DSC01542-1.jpg 600w, https:\/\/www.weinfurore.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/DSC01542-1-200x300.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cremige Polenta mit Spinat, Pilzen und pochiertem Eigelb &#8211; Weinempfehlung: 2019 Neuburger Leithaberg weiss von Lichtenberger &amp; Gonzalez Bevor der Fr\u00fchling sehns\u00fcchtig einkehrt und der Winter sich final verabschiedet hat, \u00fcberlegte ich mir beim letzten Marktbesuch ein leichtes Gericht mit den aktuellen Saison- und Fr\u00fchlingsboten Spinat und Lauch. 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